J’adore préparer du poisson frais pour mes repas de la semaine. C’est une excellente façon de faire le plein de bons oméga-3. Aujourd’hui, je vous partage ma recette de pavé de saumon en croûte. C’est un plat savoureux qui associe le moelleux de la chair au croquant des oléagineux. J’ajoute des zestes de citron pour apporter une belle note de fraîcheur en bouche.
Pour accompagner ce repas, je prépare simplement une fondante tombée d’épinards à l’ail. C’est une garniture légère et parfaite pour un dîner équilibré. Si vous cherchez d’autres idées de plats principaux sans gluten, le blog regorge d’inspirations variées. J’aime particulièrement cuisiner les produits de la mer au four car la cuisson est facile à gérer. Le croustillant des amandes concassées sur ce pavé de saumon en croûte fait vraiment la différence à la dégustation.
Le poisson reste extrêmement fondant à cœur sous son habit doré. Si vous appréciez les cuissons saines, vous allez adorer cette idée. Vous pouvez d’ailleurs découvrir mon saumon au four avec petits légumes sans gluten ni lactose pour tester d’autres saveurs. Enfilez votre tablier, nous allons cuisiner cette belle assiette ensemble !
Recette de pavé de saumon en croûte
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Recette de pavé de saumon en croûte d’amandes
Plat principal
Pour 2 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 2 beaux pavés de saumon frais
- 40 g d’amandes concassées
- Le zeste d’un demi-citron jaune bio
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 300 g d’épinards frais
- 1 petite gousse d’ail dégermée
- 1 pincée de sel et de poivre du moulin
- Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez les amandes concassées avec un peu d’huile d’olive et les zestes de citron dans un petit récipient.
- Déposez les morceaux de poisson sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Tassez fermement la préparation aux amandes sur le dessus pour former un beau pavé de saumon en croûte.
- Enfournez pour 15 minutes environ selon l’épaisseur de votre poisson. Pendant ce temps, faites revenir la gousse d’ail hachée avec les épinards frais dans une poêle bien chaude.
- Dressez vos assiettes en déposant délicatement chaque pavé de saumon en croûte sur le lit d’épinards fondants. Dégustez immédiatement !
Le matériel pour cette recette
Quelle poêle en inox 18/10 choisir ?
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
Lien affilié — nous pouvons percevoir une commission, sans surcoût pour vous.
Le conseil de Karen
Pour varier les plaisirs marins, je vous invite à découvrir mon savoureux saumon au four sucré salé sans gluten ni lactose. C’est une variante qui plait beaucoup à la maison ! Et si vous préférez déguster le poisson en version crue et rafraîchissante, je vous conseille vivement d’essayer mon poké bowl saumon parfait pour la saison estivale.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 pavé de saumon en croûte
Par portion
| Énergie | ~380 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~4 g |
| Dont sucres | ~1 g |
| Protéines | ~30 g |
| Lipides | ~25 g |
| Fibres | ~3 g |
| Sodium | ~0,2 g |
Astuces et variantes pour ce pavé de saumon en croûte
Mes idées pour sublimer vos plats de la mer
- Base moutardée : badigeonnez très légèrement la chair du poisson avec une pointe de moutarde à l’ancienne avant de déposer vos amandes. Le piquant doux relève formidablement le goût marin.
- Touche colorée : ajoutez une belle pincée de curcuma ou de paprika fumé dans votre mélange d’oléagineux. La couleur sera flamboyante à la sortie du four.
- Garniture croquante : remplacez les amandes par des noisettes ou des pistaches concassées. Le résultat en bouche devient encore plus original et gourmand.
- Légumes de saison : troquez les épinards contre de fins bâtonnets de courgettes poêlés ou quelques asperges rôties. J’adore adapter cet accompagnement selon les légumes du marché.
Questions fréquentes – pavé de saumon en croûte
Quel est le nom du plat au saumon en croûte ?
On l’appelle souvent un crumble de la mer ou un poisson en croûte d’herbes. J’aime beaucoup cette appellation car elle décrit parfaitement le côté très croustillant de la préparation après cuisson.
Quel accompagnement pour du saumon en croûte ?
Les légumes verts tombés à la poêle sont parfaits pour équilibrer l’assiette. Une belle purée de patate douce ou un peu de riz basmati conviennent aussi à merveille pour compléter votre repas.
Comment savoir si le poisson est bien cuit ?
La chair rosée doit se détacher facilement sous la pression d’une simple fourchette. Je vous conseille de bien surveiller la coloration de la garniture pour éviter que les amandes ne brûlent.
Peut-on congeler cette préparation ?
Je vous le déconseille fortement car les oléagineux perdraient tout leur croquant avec l’humidité. C’est une recette qui se savoure à la sortie du four pour profiter pleinement des différentes textures.
Je suis vraiment heureuse de vous proposer ce délicieux repas marin aujourd’hui. C’est une belle recette qui fait toujours l’unanimité à ma table, même auprès de ceux qui boudent un peu le poisson habituellement. Le croustillant des amandes masque l’aspect classique de la chair et apporte une vraie gourmandise sous la dent. Vous verrez que préparer ce pavé de saumon en croûte prend vraiment très peu de temps en cuisine. C’est la solution idéale pour un dîner improvisé avec des amis ou pour se faire plaisir un soir de semaine sans passer des heures derrière les fourneaux. L’alliance avec les épinards parfumés à l’ail est une pure merveille, mais sentez-vous libres de varier les légumes selon les saisons. Je trouve cette association gustative particulièrement réussie. Cuisiner de bons produits frais est la clé absolue pour obtenir des assiettes savoureuses et saines pour toute la famille. N’hésitez pas à préparer une petite quantité supplémentaire de mélange aux amandes, vous pourrez l’utiliser facilement sur d’autres poissons blancs ou même sur une volaille. J’attends avec impatience vos impressions dans les commentaires juste en dessous de l’article. Dites-moi vite si vous avez ajouté de nouvelles épices ou modifié la garniture végétale. Bon appétit à tous !
Quel saumon choisir ? Mieux du surgelé que du frais ? Mieux le sauvage que l’industriel ?
Pour le saumon, si votre priorité est d’éviter l’histamine, le surgelé est votre meilleur allié.
Le poisson surgelé directement sur le bateau garantit une fraîcheur que l’étal du poissonnier peut rarement égaler après plusieurs jours de transport. Quant au choix entre sauvage et élevage, privilégiez le sauvage MSC pour sa richesse nutritionnelle, ou le Label Rouge pour un bon compromis entre goût et éthique.
L’astuce ? Variez les plaisirs avec des petits poissons (sardines, maquereaux) pour limiter l’exposition aux métaux lourds tout en faisant le plein d’Oméga-3.