Cela fait des mois que j’expérimente discrètement des recettes au levain sans gluten, pour répondre aux besoins de toute la famille. Trouver le bon équilibre sans beurre ni lait de vache n’est pas toujours simple, mais je crois que je tiens la bonne formule.
C’est toujours la recette parfaite pour utiliser votre levain-chef écarté sans le gaspiller. Le résultat ? Des pancakes incroyablement moelleux, digestes, et qui conviennent aussi bien aux intolérants au gluten qu’à ceux qui évitent le lactose. Un vrai petit-déjeuner de champions !
Des pancakes au levain sans gluten NI lactose, vraiment bons ?
Il est parfois difficile de trouver des recettes qui cumulent les « sans » tout en restant gourmandes. Souvent, les recettes sans gluten s’appuient sur les produits laitiers pour le moelleux, ou inversement. Ici, le défi était de garder ce côté « petit coussin » sans utiliser de beurre ni de lait classique.
J’ai gardé ma combinaison gagnante de farines d’avoine et de riz gluant pour la douceur et la texture. Mais j’ai troqué les produits laitiers contre des alternatives végétales ou du ghee. Le levain apporte toujours cette profondeur de goût incroyable. Croyez-moi, personne ne remarquera l’absence de produits laitiers. Ils sont tout aussi dorés et savoureux que les originaux !
Pourquoi vous allez adorer cette version
- Inclusifs : Parfaits si vous cumulez les intolérances (gluten et lactose/caséine).
- Rapide et facile : La pâte se prépare en quelques minutes, sans matériel compliqué.
- Seulement des vrais ingrédients : Pas de gommes, pas d’additifs.
- Utilisez votre levain écarté : Le petit goût acidulé du levain se marie à merveille avec la douceur des laits végétaux.
- Moelleux à souhait : L’huile de coco ou le ghee font des merveilles pour la texture.
Zoom sur les ingrédients
Levain sans gluten : Actif ou écarté, il fonctionne très bien ici. Si vous n’avez pas encore le vôtre, suivez mon guide pour créer votre levain-chef sans gluten.
Le duo de farines : Farine d’avoine certifiée sans gluten + Farine de riz gluant. C’est le secret du moelleux sans blé !
Les alternatives laitières : J’utilise un lait végétal (amande, avoine sans gluten ou riz) pour remplacer le lait de vache. Pour le gras, l’huile de coco fondue donne un petit goût sympa, mais une huile neutre ou du ghee fondu fonctionnent parfaitement si vous préférez un goût plus classique.
Recette de pancakes au levain sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Une pile généreuse de pancakes au levain sans gluten ni lactose, prêts à être dévorés
Petit-déjeuner / Goûter
Pour environ 10-12 pancakes
Temps de préparation :
Temps de repos :
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
Ingrédients humides
- 240 ml de lait végétal au choix (amande, riz, avoine sans gluten, soja…)
- 280 g de levain sans gluten (actif ou écarté)
- 2 gros œufs
- 30 g d’huile de coco fondue, d’huile neutre (tournesol) ou de ghee fondu
- 50 g de sucre de canne complet (ou sucre blanc, ou sirop d’érable)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Ingrédients secs
- 90 g de farine d’avoine certifiée sans gluten
- 130 g de farine de riz gluant
- 2 cuillères à café de poudre à lever sans gluten
- 1/2 cuillère à café de sel fin
Pour la cuisson
- Un peu d’huile de coco ou d’huile neutre pour la poêle
- Mélanger les ingrédients humides
Dans un grand saladier, fouettez ensemble le lait végétal, le levain, les œufs, la matière grasse fondue (huile de coco, huile neutre ou ghee), le sucre et la vanille. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène.Astuce : Assurez-vous que vos ingrédients (lait végétal, œufs, levain) soient à température ambiante. Si vous utilisez de l’huile de coco fondue, elle risque de figer immédiatement au contact d’ingrédients froids, créant des petits grains.
- Mélanger les ingrédients secs
Dans un autre bol moyen, mélangez la farine d’avoine, la farine de riz gluant, la poudre à lever et le sel. Donnez un bon coup de fouet pour bien répartir la levure. - Préparer la pâte
Versez les ingrédients secs dans le saladier des ingrédients humides. Mélangez délicatement avec une spatule ou un fouet, juste assez pour incorporer la farine. Ne travaillez pas trop la pâte ! Il est normal qu’elle soit épaisse et qu’il reste quelques petits grumeaux.
Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes. C’est crucial pour permettre aux farines sans gluten de bien s’hydrater et à la levure de commencer à agir. - La cuisson des pancakes
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-doux. Graissez légèrement avec un peu d’huile de coco ou d’huile neutre.
Pour chaque pancake, versez une petite louche de pâte (environ 1/4 de tasse). Ne l’étalez pas trop, laissez-la s’étaler naturellement pour garder du volume.
Laissez cuire environ 2-3 minutes. Vous saurez qu’il est temps de retourner le pancake lorsque de petites bulles apparaissent et éclatent à la surface, et que les bords semblent pris et secs.
Retournez délicatement le pancake et poursuivez la cuisson de l’autre côté pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant la poêle entre chaque tournée si nécessaire. - Dégustation
Servez vos pancakes chauds, empilés généreusement. Ils sont délicieux avec du sirop d’érable, des fruits frais, de la purée d’amande ou même une noisette de ghee. Régalez-vous !
Le matériel pour cette recette
Quelle poêle en inox 18/10 choisir ?
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
Attention à la température des ingrédients ! C’est particulièrement vrai si vous utilisez de l’huile de coco ou du ghee. Si votre lait végétal ou vos œufs sortent du frigo, le gras fondu va se solidifier instantanément en petites billes désagréables. Pensez à tout sortir 30 minutes avant, ou tiédissez légèrement votre lait végétal avant de commencer.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 2 pancakes au levain sans gluten
Par portion (2 pancakes)
| Énergie | ~260 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~35 g |
| Dont sucres | ~8 g |
| Protéines | ~5 g |
| Lipides | ~11 g |
| Fibres | ~2 g |
Astuces et variantes pour vos pancakes sans lactose
Mes idées pour personnaliser vos pancakes maison
- Le choix du lait végétal : Un lait d’amande ou de riz donnera un goût assez neutre, parfait pour toutes les garnitures. Un lait de coco apportera une petite touche exotique très gourmande, surtout si vous utilisez aussi de l’huile de coco !
- Changez les épices : Vous pouvez parfumer votre pâte avec un peu de cannelle, une pincée de cardamome, ou des zestes de citron pour varier les plaisirs.
- Les gourmands : Juste après avoir versé la pâte dans la poêle, parsemez la surface de quelques pépites de chocolat noir (vérifiez qu’elles sont sans traces de lait) ou de myrtilles fraîches avant de retourner le pancake. Succès garanti !
- Conservation : Ces pancakes se gardent très bien 2-3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Il suffit de les passer au grille-pain pour leur redonner tout leur moelleux. Ils se congèlent aussi très bien !
Questions fréquentes – Pancakes au levain sans gluten et lactose
Je n’ai pas de farine de riz gluant, par quoi la remplacer ?
C’est l’ingrédient magique pour le moelleux. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez essayer avec de la fécule de tapioca, mais le résultat sera un peu différent, peut-être un peu plus élastique. Évitez la farine de riz classique qui donnerait un résultat plus sec.
Mes pancakes sont plats, pourquoi ?
Deux raisons principales : soit votre poudre à lever est trop vieille et n’agit plus, soit vous avez trop mélangé la pâte, ce qui a fait retomber l’air. Assurez-vous aussi de ne pas écraser la pâte en la versant dans la poêle, versez-la doucement.
Mon levain est très liquide, dois-je adapter la recette ?
Si votre levain est vraiment très liquide (comme une pâte à crêpe fine), vous pouvez réduire légèrement la quantité de lait végétal (commencez par 200ml) pour éviter que la pâte ne soit trop fluide et ne s’étale trop dans la poêle.
Voilà, vous avez une nouvelle recette fétiche pour vos brunchs, qui mettra tout le monde d’accord ! Ces pancakes au levain sans gluten et sans lactose sont devenus un classique chez nous. Ils sont si moelleux et savoureux que personne ne devine qu’ils sont « sans tout ». N’hésitez pas à les personnaliser avec vos garnitures préférées : sirop d’érable, fruits rouges, ou pâte à tartiner maison. J’espère qu’ils vous plairont autant qu’à ma famille ! Si vous testez la recette, laissez-moi un petit commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé. Bon appétit !
