Vous le sentez ce printemps qui arrive ? En allant chez une amie, je suis tombée sur des talus violets, remplis de violettes sauvages magnifiques et parfumées. Sur le chemin du retour, j’en ai cueilli quelques-unes pour les transformer en petites douceurs sucrées.
Je n’avais pas très envie de les enrober dans du sirop de sucre brûlant ni d’utiliser du blanc d’œuf cru comme dans la méthode traditionnelle. Alors, je vous propose ma version simplifiée et vegan des violettes cristallisées. Vous pourrez les déguster telles quelles pour accompagner un thé, ou vous en servir pour décorer un gâteau printanier.
Je les ai réalisées au déshydrateur pour préserver leur belle couleur et leurs nutriments. J’ai utilisé du sucre glace. Pour les intolérants au gluten, faites votre sucre glace maison ou vérifiez bien qu’il ne contient pas d’amidon de blé.
Sommaire de la recette :
La règle d’or : bien cueillir ses violettes
Pour cuisiner des fleurs comestibles, la prudence est de mise. Veillez à ramasser vos violettes dans un endroit éloigné des routes, des champs traités aux pesticides et des zones de promenade pour chiens. Privilégiez votre jardin, les sous-bois ou des talus sauvages préservés. Récoltez-les le matin de préférence, lorsqu’elles sont bien ouvertes et gorgées de parfum.
Violettes cristallisées au déshydrateur
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
- Recette bio
Temps de préparation : 15 min
Temps de déshydratation : 4 heures
Ingrédients
- 1 poignée de fleurs de violettes fraîches
- 1 CS bombée de sucre glace (sans gluten)
- Lavez délicatement les fleurs de violettes à l’eau claire et faites-les égoutter sur un torchon propre.
- Quand elles sont encore un tout petit peu humides (pour que le sucre adhère), déposez-les dans une petite boîte munie d’un couvercle avec le sucre glace.
- Fermez la boîte et secouez-la doucement pour que les violettes soient toutes bien enrobées d’un fin voile de sucre.
- Déposez les fleurs sur une plaque de votre déshydrateur en veillant à bien les espacer pour que l’air circule.
- Déshydratez à 57°C pendant 4 heures.
- Laissez refroidir. Elles sont sucrées et croustillantes à souhait ! Profitez-en, c’est le moment, leur floraison ne dure que quelques semaines au printemps.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quel déshydrateur sans plastique choisir ?
Le conseil de Karen
Comment bien nettoyer les violettes ?
Ces petites fleurs printanières sont très fragiles. Ne les passez jamais sous un jet d’eau direct, vous risqueriez d’abîmer leurs pétales ! Plongez-les plutôt très délicatement dans un bol d’eau froide pour en retirer la poussière ou les éventuels petits insectes, puis épongez-les doucement sur du papier absorbant.
Accords de saveurs et présentation :
Le parfum floral de la violette se marie à merveille avec des saveurs comme le citron, l’amande ou le chocolat blanc. Au-delà de la décoration de gâteaux, essayez de glisser une violette cristallisée au fond d’une flûte de champagne, de limonade ou de kombucha : en remontant avec les bulles, l’effet visuel et gustatif est magique !
Peut-on faire cette recette au four ?
Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez utiliser votre four. Étalez vos violettes enrobées de sucre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réglez votre four sur la température la plus basse possible (idéalement 40°C ou 50°C maximum) et laissez la porte légèrement entrouverte (en coinçant une cuillère en bois par exemple) pour laisser l’humidité s’échapper. Surveillez au bout de 2 heures : les fleurs doivent être sèches et craquantes, sans brunir !
Comment conserver les violettes cristallisées ?
Le sucre et la déshydratation agissent comme de parfaits conservateurs naturels. Pour garder le côté croustillant de vos fleurs, stockez-les dans un bocal en verre hermétique (comme un pot à confiture) à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Elles se conserveront ainsi plusieurs mois sans problème.
FAQ : Vos questions sur les fleurs cristallisées
Pourquoi faire des violettes cristallisées sans blanc d’œuf ?
La méthode traditionnelle utilise du blanc d’œuf cru badigeonné au pinceau. La méthode présentée ici (humidité résiduelle + sucre glace) est beaucoup plus rapide, convient à l’alimentation vegan, limite les risques liés aux œufs crus et permet une meilleure conservation grâce à la déshydratation complète.
Quelles autres fleurs peut-on cristalliser avec cette méthode ?
Cette technique au sucre glace et au déshydrateur fonctionne parfaitement avec d’autres fleurs comestibles et fines herbes : les pétales de roses, les pensées, les fleurs de bourrache ou encore de belles feuilles de menthe fraîche !
Et au soleil ça déshydraté? Pour les violettes?
Bonjour
Quelle est la durée de conservation ?