Voici une manière de conserver vos radis roses très simple et rapide : la lactofermentation. Elle ne nécessite aucune énergie pour la conserver et elle est très simple à réaliser. Vous obtiendrez une sorte de pickles à ajouter à vos salades ou à déguster tels des cornichons. Vous pouvez aussi cuire ou réchauffer vos lactofermentations comme la choucroute.
L’été et l’automne je prépare beaucoup de conserves ou de lactofermentation ou encore je déshydrate aussi pour conserver. Je jardine et je profite de mon potager productif pour tel un écureuil faire mes petits stocks pour l’hiver.
Je trouve que l’un ne remplace pas l’autre et selon ce qu’on souhaite obtenir et l’usage que l’on en a. La lactofermentation a beaucoup d’avantages mais le goût des légumes est modifié, parfois bonifié, parfois non, selon les goûts de chacun ! Par exemple j’aime beaucoup faire du radis noir lactofermenté car il perd le côté piquant qui me dérange un peu. C’est pour cela que j’ai eu l’idée de lactofermenter aussi des radis roses.
Les avantages de la lactofermentation
Les légumes lactofermentés sont très digestes et contiennent des probiotiques bénéfiques à nos intestins. Il paraît même qu’ils aident à diminuer les symptômes du côlon irritable. Ils sont aussi des aliments prébiotiques car ils nourrissent aussi les bonnes bactéries de notre système digestif.
Contrairement à la stérilisation, la lactofermentation ne détruit pas les vitamines des légumes, parfois même au contraire, ils sont bonifiés. De plus, elle rend les vitamines, minéraux et oligoéléments plus biodisponibles. C’est pour cela qu’on recommande de les manger crus, pour bénéficier de tous ses bienfaits. Mais comme pour la choucroute vous pouvez choisir de les faire cuire.
La lactofermentation ne présente pas de risque pour la santé. Si vous ratez votre coup, ce qui est très rare, l’odeur vous dissuadera de manger le contenu de votre bocal. Il y a moins de risque qu’avec le système de stérilisation.
Recette radis rose en lacto-fermentation
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette bio
Radis roses lactofermentés
Accompagnement
Pour la quantité que vous avez de radis
Temps de préparation :
Ingrédients
- Sel
- Eau non chlorée
- Radis rose
- Préparez une saumure de 20 g de gros sel non traité dans 1 litre d’eau bouillante non chlorée. Mélangez et laissez refroidir.
- Lavez vos radis roses et ôtez les fans.
- Lavez vos bocaux à joint et laissez-les sécher. Mettez un joint caoutchouc comme pour faire des conserves.
- Déposez vos radis dans les bocaux et versez la saumure refroidie par-dessus. Les radis doivent tous être bien immergés dans l’eau. N’hésitez pas à mettre un poids de fermentation dessus si besoin.
- Fermez vos bocaux et déposez-les sur une assiette, mettez-les une semaine à température ambiante. La fermentation va se lancer, vous allez voir des petites bulles apparaître et la saumure se troubler, c’est normal.
- Au bout d’une semaine environ (c’est variable selon la température extérieure) vous pourrez conserver vos lactofermentations à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec.
Le conseil de Karen
Valeurs nutritionnelles indicatives
Pour 100g de radis égouttés
| Énergie | ~18 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~3 g |
| Dont sucres | ~1,5 g |
| Protéines | ~0,6 g |
| Lipides | ~0,1 g |
| Fibres | ~1,6 g |
| Sodium | ~1,2 g |
Note : La teneur en sel est indicative et dépend de la quantité de saumure absorbée par les légumes.
Astuces et variantes pour vos fermentations
Mes idées pour personnaliser vos radis lactofermentés
- Boostez les saveurs : Ne vous limitez pas aux radis seuls ! J’adore glisser dans le bocal une gousse d’ail écrasée, quelques grains de poivre noir, une petite branche d’aneth ou même un morceau de gingembre frais pour donner du peps à la préparation.
- Entiers ou coupés ? Si vos radis sont un peu gros, vous pouvez les couper en deux ou en rondelles épaisses. La fermentation sera un peu plus rapide. Entiers, ils gardent un croquant incomparable.
- La couleur change, c’est normal : Vous remarquerez vite que la belle couleur rose des radis va dégorger dans la saumure, qui deviendra rosée, tandis que les radis eux-mêmes pâliront. C’est un processus naturel, ne vous inquiétez pas !
- Ne jetez pas la saumure ! Une fois vos radis mangés, ce liquide est de l’or probiotique. Utilisez-le en petite touche pour acidifier une vinaigrette à la place du vinaigre, ou pour assaisonner une soupe froide.
Questions fréquentes – Lactofermentation de radis
Comment savoir si ma fermentation a réussi ?
Fiez-vous à vos sens ! Après la période de fermentation, l’odeur à l’ouverture du bocal doit être acidulée, rappelant la choucroute ou les pickles, mais jamais nauséabonde. Le goût doit être acidulé et salé. Si vous voyez des moisissures colorées (bleues, vertes, noires) en surface, malheureusement, il faut jeter le contenu par précaution.
Pourquoi ma saumure est devenue trouble ?
C’est une excellente nouvelle ! Ce trouble blanchâtre est le signe que les bonnes bactéries lactiques se sont multipliées et ont bien travaillé. C’est exactement ce que l’on cherche. Si la saumure restait parfaitement claire après une semaine, ce serait plus inquiétant.
Combien de temps se conservent les radis fermentés ?
Une fois la fermentation initiale terminée et le bocal placé au frais (cave fraîche ou réfrigérateur), ils peuvent se conserver plusieurs mois, voire un an si le bocal n’est pas ouvert. Une fois ouvert, conservez-le au frigo et consommez-les dans les semaines qui suivent, en veillant à toujours utiliser un ustensile propre pour vous servir.
Voilà, vous venez de lancer votre propre bocal d’aliments vivants ! C’est toujours un petit moment magique pour moi de voir les premières bulles apparaître, signe que la nature fait son travail. La lactofermentation est une méthode de conservation ancestrale qui, en plus d’être très simple et économique, est un véritable cadeau pour notre microbiote. Ces petits radis deviendront des bombes de probiotiques naturels.
Il ne vous reste plus qu’à faire preuve d’un peu de patience. Je sais, c’est le plus difficile ! Mais croyez-moi, le résultat en vaut la peine. Vous obtiendrez des radis au goût transformé, agréablement acidulés, parfaits pour réveiller une salade composée, accompagner une assiette de charcuterie végétale ou simplement à grignoter à l’apéritif. N’hésitez pas à me tenir au courant de l’évolution de vos bocaux en commentaire et à partager vos propres expériences et assaisonnements !
bonjour,
peut on, et au bout de combien de temps, oter le poids de fermentation ou doit il rester jusqu’à l’utilisation des légumes merci
Bonjour,
On le laisse jusqu’à utilisation des légumes lactofermentés.