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Quand on récolte des haricots verts, on en a toujours trop d’un coup, et le congélateur est plein en deux fournées. Les bocaux de haricots verts sont la solution évidente, celle que faisaient nos grands-mères et que je pratique depuis des années. J’ai pourtant dû revoir entièrement ma méthode, et cet article n’est plus tout à fait celui que j’avais publié il y a quelques années. La raison tient en une phrase : le haricot vert est un légume peu acide, et l’eau bouillante ne suffit pas à sécuriser un bocal de légumes, quelle que soit la durée. Ce n’est pas mon avis, c’est la position de l’ANSES, qui cite explicitement les haricots verts parmi les conserves à risque. J’explique tout cela en détail plus bas, sans dramatiser, avec les chiffres réels. La bonne nouvelle, c’est qu’il existe trois façons parfaitement sûres de conserver une récolte : l’autoclave, la congélation et l’acidification. Je détaille les trois, avec la recette complète en autoclave. Si vous préférez rester sur des conserves de fruits, bien plus simples à réussir, j’ai déjà expliqué la méthode pour les cerises au sirop au thé.
Ce qui a changé dans cette recette : je recommandais autrefois une stérilisation de 1 h 30 à l’eau bouillante, comme le font encore beaucoup de recettes familiales. Les recommandations sanitaires sont sans ambiguïté sur ce point : l’eau bouillante plafonne à 100 °C et ne détruit pas les spores responsables du botulisme. Seule une montée à 116-121 °C, obtenue sous pression dans un autoclave, y parvient. Cet article a été entièrement révisé en conséquence.
Pourquoi l’autoclave et pas la marmite
- Le haricot vert a un pH d’environ 5,4 : très au-dessus du seuil de 4,6 en dessous duquel la bactérie du botulisme ne peut pas se développer. Contrairement aux fruits, il n’apporte aucune protection naturelle, et c’est ce qui sépare radicalement les bocaux de haricots verts d’une conserve d’abricots.
- Les spores résistent à l’eau bouillante : la forme dormante de la bactérie survit à 100 °C pendant des heures. Trois heures de marmite ne valent pas vingt minutes à 116 °C, parce que ce n’est pas une question de durée mais de température atteinte.
- Le bocal fermé est le milieu idéal : absence d’oxygène, température ambiante, pH neutre. Exactement les trois conditions dont la bactérie a besoin pour produire sa toxine.
- La toxine ne se voit ni ne se sent : un bocal contaminé peut être parfaitement limpide, correctement scellé, sans odeur suspecte. C’est ce qui rend la prévention en amont indispensable.
Trois façons sûres de conserver une récolte de haricots verts
Si vous n’avez pas d’autoclave, ne renoncez pas pour autant : deux autres méthodes donnent d’excellents résultats sans aucun risque. Choisissez selon votre matériel et la place dont vous disposez, pas selon la tradition familiale.
| Méthode | Principe de sécurité | Matériel | Durée de conservation | Texture obtenue |
|---|---|---|---|---|
| Autoclave | 116 à 121 °C, détruit les spores | Autoclave domestique (80 à 200 €) | 12 mois en placard | Fondante, type conserve du commerce |
| Congélation | Le froid bloque tout développement | Congélateur | 10 à 12 mois | Ferme, proche du frais |
| Au vinaigre (pickles) | Acidification sous pH 4,6 | Grande marmite | 12 mois en placard | Croquante, goût acidulé |
| Lacto-fermentation | Acidification par les ferments | Bocaux à joint, aucune cuisson | 6 à 12 mois au frais | Croquante, goût fermenté |
| Marmite eau bouillante | Insuffisant : 100 °C maximum | — | — | À écarter pour ce légume |
Un mot sur les proportions, parce que la peur n’aide personne : la France recense une dizaine à une trentaine de cas de botulisme alimentaire par an, toutes causes confondues, sur des millions de bocaux produits. Le risque individuel reste faible. Mais la maladie est grave, elle touche presque toujours des préparations familiales de légumes peu acides, et elle est entièrement évitable. C’est ce rapport entre faible probabilité et forte gravité qui justifie de faire les choses correctement plutôt que de compter sur la chance.
Recette de bocaux de haricots verts à l’autoclave
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Conserve
Pour 4 bocaux de 500 ml
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
- 2 kg de haricots verts très frais
- 1,5 litre d’eau peu calcaire ou osmosée, pour le remplissage
- 6 g de sel fin gris (4 g par litre d’eau)
- 1 cuillère à soupe de gros sel, pour l’eau de blanchiment
- 1 branche de sarriette ou 1 gousse d’ail par bocal (facultatif)
- Équeutez les haricots
Travaillez le jour de la cueillette, ou gardez les haricots au réfrigérateur en attendant. La fraîcheur conditionne tout le résultat final : un haricot de trois jours donne un bocal mou. Coupez les deux extrémités, retirez les fils, et cassez en deux les gousses trop longues pour tenir dans le bocal. Un haricot frais casse net avec un bruit sec, il ne plie pas. - Blanchissez par petites poignées
Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec la cuillère à soupe de gros sel, et préparez à côté un saladier d’eau très froide. Plongez deux poignées de haricots à la fois, et dès que l’ébullition repart, sortez-les à l’écumoire pour les plonger aussitôt dans l’eau glacée. Le vert devient éclatant en quelques secondes, presque fluorescent. Ce choc thermique fixe la couleur et chasse l’air des tissus. - Préparez les bocaux
Lavez bocaux et couvercles à l’eau très chaude savonneuse, rincez abondamment. Passez le doigt sur chaque bord de verre : une ébréchure, même minime, empêchera la fermeture. Utilisez des joints en caoutchouc neufs, jamais réutilisés d’une année sur l’autre. - Remplissez sans tasser à l’excès
Rangez les haricots debout ou en vrac, selon votre patience. Tassez pour limiter les poches d’air, mais sans compacter au point d’empêcher le liquide de circuler : la chaleur doit atteindre le cœur du bocal. Ajoutez la sarriette ou l’ail si vous en utilisez. - Complétez à l’eau salée
Mélangez 4 g de sel fin par litre d’eau et versez sur les haricots. Laissez 2,5 cm d’espace vide sous le bord, plus que pour une conserve de fruits, car les légumes gonflent au traitement. Passez une lame fine le long de la paroi pour libérer les bulles, essuyez soigneusement le bord du verre et fermez. - Chargez l’autoclave et purgez
Placez la grille au fond, versez la quantité d’eau indiquée par le fabricant, généralement 2 à 3 litres, et calez les bocaux sans qu’ils se touchent. Fermez, chauffez à feu vif, et laissez la vapeur s’échapper librement pendant 10 minutes avant de poser la soupape. Cette purge évacue l’air résiduel, qui fausserait la température réelle à l’intérieur. - Traitez 20 minutes à 116 °C
Posez la soupape et laissez la pression monter jusqu’à 0,7 bar, soit environ 116 °C. Le décompte ne démarre qu’une fois cette pression atteinte et stable. Comptez 20 minutes pour des bocaux de 500 ml, 25 minutes pour des bocaux d’un litre. Ajustez le feu pour maintenir la pression sans à-coups : une chute même brève oblige à recommencer le décompte depuis le début. - Laissez la pression retomber seule
Coupez le feu et attendez que la pression redescende naturellement à zéro, sans jamais ouvrir la soupape ni passer l’appareil sous l’eau froide. Comptez 30 à 45 minutes. Ouvrez ensuite le couvercle en dirigeant la vapeur loin de vous, et laissez les bocaux refroidir 12 heures sur un torchon, à l’abri des courants d’air. - Vérifiez chaque fermeture
Le couvercle doit être creux et rester immobile sous la pression du doigt. Un bocal qui claque ou rebondit n’est pas scellé : placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les trois jours. Étiquetez les autres avec la date et rangez-les sans les anneaux de serrage, ce qui permet de repérer une fermeture qui lâcherait pendant le stockage.
Le conseil de Karen
Deux précautions valent d’être retenues, même avec un traitement correctement mené. La première : une cocotte-minute classique n’est pas un autoclave. Elle monte en pression, mais sa régulation ne garantit ni la température ni sa stabilité sur la durée, et les modèles récents sont conçus pour cuire, pas pour stériliser. La seconde, qui sert de filet de sécurité : faites bouillir vos haricots 10 minutes à découvert avant de les manger, une fois le bocal ouvert. La toxine botulique, contrairement aux spores, est détruite par la chaleur, et ce geste simple annule le risque résiduel en cas de traitement imparfait. Côté conservation, ces bocaux de haricots verts se gardent 12 mois dans un endroit frais, sec et sombre. Écartez sans hésiter tout bocal au couvercle bombé, au liquide trouble ou dégageant une odeur inhabituelle à l’ouverture, et ne le donnez jamais à un animal. Dans le doute, on jette, sans goûter ne serait-ce qu’une pointe de couteau.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de haricots verts en bocal
Par 100 g
| Énergie | ~26 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~3,4 g |
| Dont sucres | ~1,8 g |
| Protéines | ~1,6 g |
| Lipides | ~0,2 g |
| Fibres | ~3,1 g |
| Sodium | ~0,16 g |
Soit environ 39 kcal par portion de 150 g égouttée. Le sodium correspond à 4 g de sel par litre d’eau de remplissage, soit deux à trois fois moins qu’une conserve industrielle courante. Égoutter et rincer les haricots avant usage réduit encore cet apport d’environ un tiers.
Sans autoclave : les deux solutions que j’utilise aussi
Un autoclave domestique coûte entre 80 et 200 euros, et représente un vrai investissement si vous ne faites qu’une fournée par an. Voici deux alternatives qui ne demandent aucun matériel particulier.
Congélation, la plus simple
Trente minutes de travail et une texture proche du frais
- Blanchissez d’abord : 3 minutes à l’eau bouillante salée, puis choc dans l’eau glacée. Sans cette étape, les enzymes continuent de travailler au congélateur et les haricots deviennent filandreux et ternes en trois mois.
- Séchez soigneusement : étalez sur un torchon et tamponnez. L’eau résiduelle forme des cristaux qui abîment les tissus.
- Congelez à plat d’abord : une heure sur une plaque, en une seule couche, avant de transvaser en sacs. Les haricots restent séparés et vous prélevez la quantité voulue.
- Durée : 10 à 12 mois. Cuisez-les directement congelés, sans décongélation préalable, dans l’eau bouillante ou à la vapeur.
Haricots au vinaigre, sûrs en marmite classique
L’acidité remplace la pression et rend le bocal sûr
- Le principe : une saumure vinaigrée fait passer le contenu du bocal sous pH 4,6, ce qui bloque le développement de la bactérie. Le traitement à l’eau bouillante redevient alors suffisant, exactement comme pour un fruit acide.
- La proportion à respecter : parts égales de vinaigre à 8 % d’acidité et d’eau, avec 30 g de sel par litre de saumure. Ne réduisez jamais la part de vinaigre, c’est elle qui assure la sécurité, et vérifiez le degré d’acidité indiqué sur la bouteille.
- La méthode : haricots blanchis 2 minutes, rangés debout dans les bocaux avec une gousse d’ail, une branche d’aneth et quelques grains de poivre. Saumure bouillante, 1 cm d’espace de tête, puis 10 minutes de marmite à gros bouillons.
- Le résultat : croquant et franchement acidulé, à servir à l’apéritif ou en accompagnement de charcuterie. Ce ne sont plus des haricots nature, c’est un autre produit, et il faut l’aborder comme tel.
Questions fréquentes – bocaux de haricots verts
Peut-on stériliser des haricots verts à l’eau bouillante ?
Non, et c’est le point sur lequel les recommandations sanitaires ont évolué par rapport aux méthodes familiales traditionnelles. L’eau bouillante plafonne à 100 degrés, or les spores responsables du botulisme survivent à cette température, même après plusieurs heures. Il faut atteindre 116 à 121 degrés, ce qui suppose une montée en pression dans un autoclave. L’ANSES cite d’ailleurs explicitement les haricots verts parmi les conserves de végétaux à risque. Si vous ne disposez pas d’autoclave, tournez-vous vers la congélation ou vers une version au vinaigre, toutes deux parfaitement sûres.
Une cocotte-minute peut-elle remplacer un autoclave ?
Ce n’est pas recommandé. Une cocotte-minute monte bien en pression, mais elle est conçue pour cuire, pas pour stériliser, et sa régulation ne garantit ni la valeur exacte de la température ni sa stabilité pendant vingt minutes consécutives. Beaucoup de modèles récents ne disposent d’ailleurs pas de manomètre permettant de vérifier la pression réelle. Les autocuiseurs électriques multifonctions, même dotés d’un bouton affiché comme stérilisant, sont à écarter pour la même raison. Un autoclave domestique avec manomètre reste le seul appareil adapté.
Faut-il blanchir les haricots avant la mise en bocal ?
Oui, et pour trois raisons distinctes. Le blanchiment fixe la couleur verte, qui vire au kaki sans cette étape. Il chasse l’air contenu dans les tissus, ce qui évite les poches d’air dans le bocal et améliore le contact avec la chaleur pendant le traitement. Il inactive enfin les enzymes qui ramollissent le légume au stockage. Comptez le temps que l’ébullition reparte après immersion, puis passez immédiatement à l’eau glacée : c’est le choc thermique qui compte, pas la durée de cuisson.
Comment reconnaître un bocal contaminé ?
C’est précisément le problème : un bocal contaminé par la toxine botulique peut sembler parfaitement normal, avec un liquide limpide, un couvercle bien scellé et aucune odeur particulière. C’est pour cette raison que la prévention se joue entièrement en amont, au moment du traitement. Certains signaux doivent malgré tout conduire à jeter sans hésiter : couvercle bombé, liquide trouble ou laiteux, bulles qui remontent seules, jet de liquide à l’ouverture, absence du bruit d’entrée d’air, odeur inhabituelle. Ne goûtez jamais pour vérifier, et ne donnez pas à un animal.
Faut-il faire bouillir les haricots avant de les manger ?
C’est une précaution simple que je recommande systématiquement pour les conserves de légumes maison. La toxine botulique, contrairement aux spores qui la produisent, est détruite par la chaleur. Dix minutes d’ébullition à découvert après ouverture du bocal suffisent à la neutraliser. Cela ne dispense évidemment pas d’un traitement correct à l’autoclave, mais cela constitue un filet de sécurité utile, et c’est de toute façon ainsi qu’on réchauffe des haricots avant de les servir.
Combien de temps se conservent ces bocaux ?
Douze mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, idéalement entre 10 et 20 degrés. Au-delà, les bocaux correctement traités restent sûrs, mais la texture se ramollit et la couleur passe. Étiquetez systématiquement la date de mise en bocal. Un conseil pratique : rangez les bocaux sans leur anneau de serrage, ce qui permet de repérer immédiatement une fermeture qui aurait lâché pendant le stockage, alors qu’un anneau vissé masquerait le problème.
Pourquoi mes haricots sont-ils devenus mous ou décolorés ?
La cause la plus fréquente est la fraîcheur des légumes au départ : un haricot cueilli depuis plusieurs jours ne donnera jamais un bon bocal, quelle que soit la méthode. Un blanchiment omis explique aussi la perte de couleur, les enzymes continuant leur travail dans le bocal. Enfin, la texture fondante est inhérente au traitement sous pression, qui cuit réellement le légume : n’attendez pas d’un bocal la fermeté d’un haricot frais. Si c’est le croquant que vous cherchez, la congélation ou la version au vinaigre donneront un meilleur résultat.
J’ai hésité avant de réécrire cet article, parce que la méthode de la marmite est celle que j’ai apprise et pratiquée pendant des années. Mais quand les recommandations changent et que les raisons sont solides, il faut le dire plutôt que de laisser en ligne une recette dépassée. Le haricot vert est un cas particulier, pas une conserve comme les autres, et c’est ce qui rend cet article différent de mes recettes de fruits en bocaux. Si vous faites beaucoup de conserves de légumes, l’autoclave finit par se rentabiliser rapidement et ouvre la porte aux carottes, aux petits pois et aux soupes. Si vous n’en faites qu’une fois par an, la congélation reste imbattable en simplicité, et les haricots au vinaigre donnent quelque chose de plus intéressant qu’un simple dépannage. Pour continuer avec des recettes de bocaux plus faciles à réussir, j’ai aussi un coulis de tomates et un ketchup de betterave, tous deux acidifiés et donc sûrs en marmite classique. Dites-moi en commentaire quelle méthode vous utilisez pour vos haricots, et si vous avez franchi le pas de l’autoclave : les retours d’expérience sur le matériel intéressent beaucoup de lecteurs qui hésitent encore.
Je n’ai pas de cargaison de haricots verts… pourtant j’ai bien envie d’en faire des tas de bocaux après lecture de ton article!
@Melle Pigut : quand on commence ça fini plus 🙂 C’est ludique ! 🙂
Je respecte les étapes comme vous l’indiquez, mais depuis trois ans,je perds des bocaux 8 jours après la stérilisation. Cela vient il de la variété des haricots ou faut il obligatoirement mettre de l’eau chaude dans les bocaux.merci de bien vouloir m’aider.
Bonjour, il se passe quoi au bout de 8 jours ?
Je sens que je vais m’y mettre! C’est le moment ou jamais, merci!
Exemplaire !
Super recette très bien expliqué pour les débutantes. Merci beaucoup
Une vraie tradition dans ma famille, les conserves pour faire les réserves pour l’hiver!
@Palaisdeslys: Mes parents ont en fait tellement qu’ils ne supportent plus d’en faire 🙂 je prends la relève 😀
Je n’ai jamais fais de conserves, honte à moi… Mais je n’ai pas grand chose à mettre en bocal…
Bizzz
@La fourmi des Caraïbes : Je prépare des tartinades à l’avance, comme la cuisson des légumineuses est longue 🙂
Chez moi aussi on fait des conserves avec les légumes bio de mon potager!
J’adore le design de ton blog et je l’ajoute à mes favoris pour te piquer toutes tes idées saine 😉
A bientôt, Lucie
Je feraiis bien de m’y mettre. Je ne fais souvent que de la sauce tomate quand elles sont abondantes comme en ce moment, mais je devrais bien faire autre chose aussi.
@mamina : le problème c’est que tout arrive en même temps, je ne sais plus où donner de la tête ! 🙂
cette année c’est décidée je vais faire des conserves de légumes!!! merci pour ta méthode!!!
je fais la même méthode pour les blanchir mais après go dans le congélateur.
J’ai pas assez de place pour des bocaux! 🙁
Ce week end , c’était poivrons en bocaux …
Bonne semaine …
CLquipopotte♥♥♥
Dans un potager tous les fruits et légumes arrivent au même moment. Grace aux conserves maison, l’hiver est bien plus coloré. Merci pour la démonstration en images.
Hello ma belle,
Moi aussi je bocalise…ketchup de fruits frais – c’est terrible.
Après cuisson pour mes HV je les trampouille dans de l’eau glacée pour garder une belle couleur et les vitamines source de bonne mine !
Si pas de glaçon j’uitlise mes blocs conservateurs – tu sais les fameux blocs bleus que tu colles au congélateur pour le pic-nic
Bien à toi et vive les bocaux !
@Anne Hélène : mais oui trop bonne idée les blocs bleus pour glacière merci du conseil 😀
Cela tombe bien,j’suis en plein dedans!!!
Bisous.
Caro
@Boudloune : c’est de saison faut dire 😀
Je n’ai encore jamais fais de bocaux ! Je prend bien note de toutes les étapes.
Très bon début de semaine,
Bisous, Doria
Je n’ai encore jamais fait de conserves de légumes, je note ta méthode et attends patiemment les haricots verts du jardin de mon papa 🙂 Bises
Tu as bien raison! Il faut s’y mettre! On va être bien contente de sortir nos haricots cet hiver en pleine période de choux et de pommes de terre!
1h30, ce n’est pas trop ?
@Tiusha : je n’ai pas un stérilisateur de compétition, ni une cocotte minute mais une grosse cocotte classique donc pour moi c’est tout bon. Ça donne les bocaux sur la dernière photo 🙂
Comme toi j’ai un mini congélateur sous le frigo mais je congèle quand même les haricots parce que je trouve que souvent ils perdent leur croquant avec la stérilisation…
@nol de nol : pas le choix mon congélo est plein de cerises ! 😀
Moi aussi je suis en pleine fabrication de bocaux! ..Mais je n’ai pas encore fait d’haricots verts, alors ta recette tombe aux bon moments 🙂 Merci! bises
Très bonne idée ces conserves pour ressortir cet hiver !
Ma mère vient de me donner 3 kilos de haricots du jardin! je vais tester la conservation en bocaux. C’est une chouette idée.
Je n’ai jamais pensé à mettre les haricots en bocaux, merci pour l’idée!!
une ami ma donné hier au moins 5 kg de haricots vert,je voulais faire des conserves dans des bocaux en verre avec des couvercle a visse que j’ai dans mon débaras,mais je vois le temps qu’il faut laisseé sur le gaz 1H30 je crois que je vais les blanchir et les mettrent au congélateur.merci pour la recette conserve,je savais pas les faire(ma cocotte ne peu tenir que 4 bocaux)
Bien, l’idée des conserves, mais quand le PH des aliments est > à 4,6 (càd les légumes), il faut faire monter la température au dessus de 116°C pour que les spores des vilaines bactéries (comme botulis) soient détruites ! Il est donc plus prudent d’avoir une autoclave … A bonnes « entendeuses »…
@izazen : merci pour l’info, je compte investir quand un stérilisateur, mais il me fallait la place (c’est fait) et le budget (ça vient) 🙂
Quand le ph de la préparation alimentaire,
est inférieur à 4.6 on pasteurise,
et quand il est supérieur à 4.6 on stérilise
soit à un peu plus à peine de 100°C.
Pour atteindre une stérilisation à plus de 100°C il vous faut un « auto-clave »… c’est une sorte de cocotte minute avec un indicateur pression/température dessus.
…et çà ce n’est que chez les pro enfin…
Attention avec les tomates,
cela peut varier entre 4 et 5…
je suis en formation agriculture BIO et j’aie pas envie de m’étaler sur le sujet, sinon j’en aie pour des pages.
Enfin bon retenez surtout que le 100°c de l’eau qui bout c’est à une altitude 0m, soit au niveau de la mer, et qu’en France déjà elle peut baisser et bouillir à 95 pour 1500m altitude déjà…
question peut etre bete mais je vien tout juste d’arriver a la derniere étape des conserve mais je ne sais pas si il faut mettre le couvercle car je n’ai rien d’autre apars une cocotte minute
@marchais : il faut fermer avant de stériliser à la cocotte 🙂
mes bocaux étaient fermé mais se que je voulais savoir si il fallait mettre le couvercle de la cocotte avec ou sans soupape
merci
Je n’ébouillante pas mes haricots verts mais je les stérilise 2 heures à 100° (stérilisateur électrique) je n’ai jamais eu de problèmes.
j’equeutte les haricots je les range dans les bocaux
salé un peu d’herbes du jardin d’aromates rempli d’eau 1heure de stérélisation refroidissement dans le stérélisateur FINI
coucou, l an dernier j ai essayé sans les blanchir et je trouve qu’ils ont un gout acide pourtant ils sont bien sterilisés et ça fait bien pschitt quand j ouvre le bocal. alors ,,,????? je ne sais pourquoi
❓ Pourquoi mes haricots verts en bocaux ont-ils un goût acide, alors qu’ils sont bien stérilisés ?
Même si tes bocaux font bien pschitt à l’ouverture (signe que le vide a été fait), plusieurs facteurs peuvent expliquer ce goût désagréable :
1. Absence de blanchiment = fermentation résiduelle possible
Le blanchiment sert non seulement à ramollir légèrement les légumes, mais aussi à détruire les enzymes et certaines bactéries qui résistent mieux à la stérilisation.
Sans ce passage à l’eau bouillante, des micro-organismes (non pathogènes mais altérants) peuvent continuer à agir, donnant une saveur aigre ou fermentée.
2. Acidité naturelle des légumes + absence de saumure
Les haricots verts sont légèrement acides par nature.
S’ils sont stérilisés sans saumure ni ajout de sel, cette acidité peut devenir plus marquée, surtout si le pH n’est pas bien stabilisé.
Le sel, même en petite quantité, joue un rôle dans la conservation du goût et l’inhibition des fermentations indésirables.
3. Temps ou température de stérilisation insuffisants
Si la stérilisation a été un peu trop courte ou à température trop basse, certaines bactéries résistantes à la chaleur (comme des bacilles lactiques) peuvent survivre et produire de l’acide dans le bocal.
Le pschitt à l’ouverture indique une bonne étanchéité, mais pas nécessairement une conservation parfaite du contenu.
✅ Recommandations pour la prochaine fois :
Blanchis les haricots 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis rafraîchis-les avant de les mettre en bocaux.
Ajoute une pincée de sel (facultatif mais conseillé).
Couvre avec de l’eau propre (non calcaire si possible).
Stérilise à 100 °C pendant 2 h, ou à l’autocuiseur (stérilisateur) à 115–120 °C pendant 45 min.
Stocke les bocaux à l’abri de la lumière et au frais.
bonjour, j essaye mes premieres conserves… le joint de la cocotte fuit.. je vais allé le changer… mais est ce que du coup mon temps de cuisson aura été trop court ? (15 min apres debut soupape qui tourne pour des haricots ou des tomates fraiches) est ce dangereux de ne pas assez cuire ?si on recuit apres ouverture les microbes se seront ils développé ??? faut il precuire les legumes ou ne peut on pas les mettre cru dans le bocal? voilà plein de questions
@Delphine : la stérilisation n’est pas à faire à la légère effectivement c’est la garantit de la bonne conservation des aliments. Au pire les aliments vont fermenter et la conserve sera immangeable. Je préfère ébouillanter les légumes avant de les mettre en conserve pour éviter tous les germes. 🙂
merci pour la réponse rapide 🙂
il arrive encore de drôles de choses.. les tomates flottes et tout le jus reste en dessous c est troublant… et les bocaux sont tout blanc comme recouverts d’une drôle de pellicule qui part très facilement mais je ne sais pas d’où elle vient….
…et je me demande ce que cela fait si on réutilise les même joints juste après la première stérilisation, en ayant rajouter plus d’eau dans les bocaux ? :/
bonjour j ai découver après deux mois un dépot blanchatre dans le fond de quelques bocauds .puis les haricots ont un gout aigre de quoi cela peu provenir merci de me répondre asser rapidement
bonjour g une question es ce possible de mettre a blanchier mes haricots verts congelés afin de les mettre en bocaux?
@louloute24 : Je n’ai jamais testé mais je pense que c’est tout à fait possible, ils vont cuire pendant la stérilisation.
Bonjour
Je viens quelques années après. Mais avez-vous tester la mise en bocaux avec des haricots préalablement congelés ? Si oui, cela a fonctionné ? Comment avez-vous procédé ? Vous les avez laissé décongelé et blanchis ensuite ? Merci d’avance pour votre réponse,car moi je n’en avais pas assez pour mettre en bocaux, du coup j’ai congelété afin d’avoir la quantité nécessaire.
Tenez moi informée svp.
@Jennifer : non jamais essayé.
nous faisons des conserves de haricots et parfois certains font un dépot {laiteux}et nauséabond,impossible a consommer.
Connaissez vous ce souci?si oui quel remède???
Merci
a la mise en bocaux,j’ajoute 1gr d’acide salicylique par bocaux de 1litre et lil y a moins de depot
Combien de temps je peux garder les haricots verts en bocaux stérilisés. Merci d’avance.
@DOMINIQUE : je les garde 1 année.
bonjour, est-ce possible de faire la mm recette avec des courgettes, des petits pois etc…. la quantité de sel reste la même poru d’autres légumes? Merci beaucoup.
@storder : pas tout à fait. Jeudi je publie la technique pour les petits pois en bocaux 🙂
Bonjour je l’ai cuisinés mais haricot avec les tomates huile d’olive j
Je suis obligé d’allonger avec de l’eau avant de stériliser
Merci de votre réponse
Je l’ai fais cuire dans le four solaire, pas besoin de travail…. et d’attention. mireille
bonjours à tous
je recherche plusieurs recettes pour faire différentes conserves .connaissez vous un site ou envoyer moi par mail ce guide.
merci pour vos conseilles .
je fais exactement comme vous mais mes haricots ont un gout de vinaigre lorsque je les ouvrent pourriez vous me donner une reponse merci
des trés bonnes idées merci
je stérilise des haricots depuis très longtemps depuis quelques années j’ai un problème l’eau au fond du bocal devient blanche et je pense qu’ils ne sont plus consommables .Quelqu’un a t-il eu le même problème et y a t-il une solution ? 🙁
Intéressant ! Je vais essayer de me lancer. Dis-moi, j’ai 2 questions :
– faut-il changer le joint à chaque fois ? Ou peut-on le réutiliser 2 ou 3 fois de suite ?
– peut-on empiler les bocaux dans la cocotte ?
Merci !
@Graine de blé noir : on change de joint à chaque fois et on n’empile pas pas bocaux sinon risque de casse 🙂
je suis tombé sur ce site par azar je trouve ca tres
bon j,ai 80 ans et je fait des conserves depuis 60ans
vous êtes tres conpétent bisous du quebec
Bonjour
Merci je me suis servie de votre page pour faire mes conserves. Il manque (conseils glanés autour de moi ensuite) juste de vérifier que les bocaux sont pris en ouvrant le bocal . Si le joint tient c’est ok sinon mangez les haricots rapidement!
parmi mes 30 bocaux d’haricot vert ,certaines années je jette10 ou20 bocaux . le bruit est normal ,mais une odeur nauséabonde se dégage en l’ouvrant. pourquoi,je ne les ébouillante pas.
Je faits des conserves depuis quelques années, elles prennent bien mais j ai également un problème , un dépôt se forme au fond de certains bocaux et ils ont un goût acide je suis obligée de les jetter.
Quelqu un aurait il un conseil ?
Bonjour,
Pour une stérilisation à la cocotte minute, combien de temps préconisez vous?
Merci 🙂
@Faustine: je ne sais pas je n’ai pas de cocotte minute, j’imagine que c’est un peu moins mais aucune idée précise !
Merci à Karen j’ai eu des haricots extra fin frais à un couple d’amis et ne voulant pas les congelés je me suis retourner sur vous et j’en suis bien contente j’ai fais mes stérilisations ce matin dans quelques mois le verdict…Maud
je fais mes haricots steriliser comme vous le dite depuis cinq ans.mais cette annee mauvaise surprise au bout de dix jours less caoutchous tienne mais les haricots moicisse pouvez vous me dire doux ca peu venir
Les caoutchoucs étaient bien neufs ? Je pense que c’est du à une stérilisation qui n’a pas été assez longue ou à une température assez élevée et que le vide n’a pas été bien fait dans le bocal.
je respectes la recette mais en février; le fond de mon bocal est blanc. et mes haricots on un gout acide.
C’est du à un problème de stérilisation je pense.
Bonjour,
A passé 70 ans, je fais mes premières conserves de haricots verts… la honte!
Après avoir un peu cherché sur internet, je remarque que la quantité de sel à ajouter à l’eau de remplissage des bocaux est très différente d’une recette à l’autre, de 20 g/litre sur « Le Parfait » à 5 g/litre sur « Cuisine saine ». Cette quantité de sel a-t-elle une importance sur la qualité de la conserve ou est-ce juste une question de goût?
Le sel aide à la conservation mais c’est surtout la stérilisation qui fait tout. 🙂
je sterilise dans ma cocotte 12L economie temps et gaz45mn
Bonjour, combien de temps je dois laisser streriliser mes haricots vert avec ma cocotte minute.. Merci par avance..
J’ai réalisé des conserves de haricots verts aujourd’hui. 45 minutes avec un autocuiseur. A l’ouverture, les bocaux étaient retournés si bien qu’il ne reste plus beaucoup d’eau dans les bocaux. Sont-ils donc consommables à long terme ?
Merci de votre reponse
Non la stérilisation a visiblement échouée 🙁
J’ai fait des bocaux l’an dernier sans faire blanchir les haricots et c’était « parfait ». J’en ai fait aujourd’hui et j’ai suivi votre recette et j’y ai trouvé plusieurs avantages : certes c’est un peu plus de travail mais par contre quelle facilité pour remplir les bocaux car les haricots sont ramolis,on peut les tasser sans les casser et on en mets plus, donc économie de bocaux et d’énergie pour la stérilisation. MERCI !
je fait toute mes conserve haricot betterave rouge jamai de sousi je met une demie cc de sel dans chaque beaucot
A 74 ans, pour la première fois de ma vie, je fais des conserves.
J’ai fait un bocal d’haricots verts et en le sortant de la cocotte mn, je constate que le niveau d’eau a diminué d’1/3. Est-ce normal ? Sinon, que dois-je faire ? Merci.