La pâte sucrée a toujours été une de mes bases préférées en pâtisserie. C’est elle qui transforme une simple tarte en un dessert raffiné : croustillante, légèrement friable et pleine de caractère. Mais quand j’ai dû retirer le gluten, le beurre et les œufs de ma cuisine, je me suis retrouvée face à un vrai défi. Comment réussir une pâte sucrée sans gluten qui soit aussi bonne que la version classique ? Après plusieurs essais (et quelques ratés que je n’ose pas montrer !), j’ai fini par trouver une recette vegan, sans œuf et sans beurre qui a tout pour plaire.
Ce que j’aime dans cette pâte, c’est qu’elle ne donne pas du tout l’impression d’être une « version adaptée ». Elle est vraiment gourmande. La farine de riz et la farine de manioc apportent la légèreté dont on a besoin, la fécule de pomme de terre aide à bien lier le tout, et les graines de lin hydratées font un excellent substitut d’œuf. J’ai longtemps eu peur qu’une pâte sans beurre manque de fondant, mais l’association purée de cajou + huile de coco est bluffante. Elle donne une texture moelleuse et un petit parfum délicat qui fait toute la différence. Quand je l’étale, j’ai enfin l’impression de travailler une « vraie » pâte sucrée.
Je me souviens de la première fois où j’ai servi une tarte aux fruits avec cette base : personne n’a deviné qu’elle était sans gluten ni produits animaux. Le silence des convives pendant la dégustation m’a suffi pour comprendre que j’avais réussi mon pari ! Depuis, je l’utilise autant pour mes tartes au chocolat que pour des versions plus estivales avec des fruits frais. Et quand je veux surprendre, j’ajoute un peu de vanille ou des zestes de citron dans la pâte : c’est simple mais ça change tout.
Ce que j’apprécie aussi, c’est la liberté que cette pâte sucrée vegan sans gluten offre. Elle me permet d’inviter tout le monde à table sans me poser mille questions sur les intolérances ou les régimes alimentaires. Et puis, soyons honnêtes : quel bonheur de préparer un dessert maison, de voir la pâte dorer au four, puis de savourer une bouchée bien croustillante… Tout ça, sans compromis.
Si vous aussi vous pensiez qu’il fallait renoncer au plaisir de la pâte sucrée en retirant le gluten, le beurre et les œufs, laissez-moi vous prouver le contraire. Essayez cette recette : je parie qu’elle deviendra vite une de vos bases fétiches, comme elle l’est devenue pour moi.
Pâte sucrée sans gluten et vegan
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Pour 1 pâte sucrée sans gluten
Temps de préparation : 10 min
Ingrédients
- 160 g de farine de riz
- 70 g de farine de manioc
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 2 CS de graines de lin
- 1/2 cc de sel
- 50 g de purée de noix de cajou
- 50 g d’huile de coco
- 2 CS de sirop d’agave
- 100 ml d’eau
- Pour préparer la pâte sucrée, sans gluten, mélangez la farine de riz et la farine de manioc. Ajoutez la fécule de pomme de terre.
- Passez les graines de lin au moulin à café et ajoutez-les. Ajoutez le sel et la purée de noix de cajou.
- Commencez à pétrir en ajoutant l’huile de coco, le sirop d’agave et enfin l’eau.
- Façonnez une boule homogène.
- Pour obtenir un meilleur résultat quand vous étalerez la pâte faites-le entre deux feuilles de papier sulfurisé. Les pâtes sans gluten sont plus collantes que les pâtes avec gluten, ça vous évitera qu’elle ne colle au rouleau à pâtisserie.
Le matériel pour cette recette
Quel est le meilleur osmoseur d'eau ?
Le conseil de Karen
| Portion | 1/6 de la pâte |
|---|---|
| Énergie | 158 kcal |
| Matières grasses | 9.1 g |
| — dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | 16.3 g |
| — dont sucres | 3.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Protéines | 1.3 g |
| Sodium | 20 mg |
| Cholestérol | 0 mg |
| Acides gras trans | 0 g |
Toutes les pâtes à tarte et pâtes brisées sans gluten
Bonjour, qu’apporte la farine de manioc à la recette ? Je ne connais pas très buen ce produit et je me demande si on peut le remplacer par une autre farine ou en augmentant simplement la quantité de nase de farine de riz ? Merci pour votre réponse
@magali: c’est pour la texture de la pâte, mais avec plus de farine de riz ça devrait fonctionner aussi. 🙂
Bonjour je voulais savoir le temps de repos au réfrigérateur
Merci
Merci pour cette recette! Ce n’est pas facile d’obtenir une bonne pâte qui soit à la fois sans gluten, sans sucres raffinés et vegan!
Bonjour,
Par quoi remplacer la farine de riz?
Je suis intolérante au riz, et c’est galère pour les pâtisseries
Merci
@Régine: sarrasin, teff ou maïs. 🙂
Bonjour à vous je fais des intolérances aussi au noix de cajoux !!!
@Nicole: tu peux doubler les quantités de purée de noisettes dans ce cas.
Bonjour,
Puis je remplacer la purée de cajou par de la purée d’amandes ou de cacahuètes? Et dans les mêmes quantités?
Merci beaucoup
@virginie : oui bien sûr sans problème 🙂
Bonjour karen,
Je viens de voir votre recette qui m’a l’air très bien.mais je voulais savoir d’une part si on peut remplacer le sirop d’agave par du sirop de coco?de plus vous n’avez pas mentionner la température du four et le temps de cuisson de la pâte? Faut il la faire cuire en même temps que les fruits ou seule? Je vous remercie pour vos réponses.
Bien cordialement.
Christine.
Bonjour, pour le sirop de coco oui tout à fait. Pour la cuisson la suite est là : https://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten-ni-lait/tarte-a-la-rhubarbe-sans-gluten-vegan-sans-oeuf-ni-sans-lait/ Belle journée.
Bonjour, ma fille est intolerante à tous les oléagineux (en plus du gluten, lait de vache, pas facile de cuisiner) , par quoi puis-je remplacer la purée noix de cajou? D avance Merci. Valérie
Bonjour Valérie, par de la margarine végétale non hydrogénée 🙂
Bonjour, j’ai fait votre recette (avec purée de noisettes 100g et d’autres farines sans gluten) c’était super j’ai fait de petites coques que j’ai cuit à vide, les bords ne tombent pas, génial à la cuisson !