Le tagatose

Le tagatose est encore un édulcorant confidentiel mais il va sans doute bien se démocratiser dans l’avenir. Il est adapté aux personnes diabétiques mais aussi celles qui font attention à leur ligne.

Caractéristiques du tagatose

Le tagatose est fabriqué à partir du sucre du lait (il est dénué de lactose, donc aucun problème pour les intolérants au lactose). Il est donc lui aussi 100% naturel. Il se présente sous forme de poudre blanche assez semblable au sucre (saccharose).

Le tagatose est environ 40 fois moins calorique que le sucre, de plus il n’est pas complètement métabolisé (environ à 20%). L’indice glycémique du tagatose est très faible.

Comment utilise-t-on au tagatose ?

Il est un remplaçant de choix au sucre car il ne craint pas la chaleur et peut donc être intégré à tout type de recettes chaudes ou froides.

Son gout est vraiment proche du sucre ce qui rend son utilisation aisée. Son pouvoir sucrant est 2 fois et demi pour élever que le sucre, il faudra diviser la quantité de sucre au moins par deux dans vos recettes.

Et le top du top il caramélise ! Et en prime il a un effet prébiotique (bon pour les bactéries des intestins).

Où trouve-t-on le tagatose ?

Dans des magasins spécialisés comme chez Delicesweet, parfois dans des magasins bio commence à apparaitre en supermarché.

Qu’est ce qu’on peut reprocher au tagatose ?

Des troubles intestinaux peuvent apparaitrait au début de l’introduction du tagatose dans l’alimentation, et se calme par la suite (en 2 semaines).