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À la Chandeleur, j’aime poser sur la table autre chose que le traditionnel pot de pâte à tartiner. Cette confiture poire chocolat est née de cette envie, en plein hiver, quand les poires de garde sont encore bonnes et que le panier de fruits se limite à peu de parfums. La poire apporte le fondant et une douceur de miel, le chocolat noir à 70 % une amertume qui empêche l’ensemble de devenir écœurant. Elle se glisse dans les crêpes sans gluten, se tartine au petit-déjeuner et garnit volontiers un gâteau. Sa préparation demande peu de temps, mais quelques gestes précis : une courte macération pour que les poires cuisent dans leur propre jus, l’agar-agar ajouté en fin de cuisson seulement, et le chocolat fondu hors du feu pour garder tous ses arômes. Si les associations fruit et chocolat vous plaisent, essayez aussi ma confiture de kiwi au chocolat blanc, plus acidulée. Avant de sortir le faitout, retenez une chose : peu sucrée et riche en beurre de cacao, la confiture poire chocolat se conserve au réfrigérateur. J’ai donc calibré la recette pour quatre pots, une quantité qui se termine sans peine avant la date limite.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une macération avant la cuisson : dix minutes au contact du sucre suffisent pour que les poires rendent leur jus. Elles cuisent ensuite dans ce sirop, sans eau ajoutée, et n’attachent pas au fond du faitout.
- L’agar-agar en fin de cuisson : deux minutes d’ébullition l’activent. Bouilli dix minutes avec les fruits, il perd une partie de son pouvoir gélifiant.
- Le chocolat hors du feu : il fond dans la chaleur des poires. Maintenu au frémissement, le chocolat noir finit par grainer et ses arômes s’émoussent.
Recette de confiture poire et chocolat noir
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Recette de confiture poire et chocolat noir sans gluten vegan
Confiture et pâte à tartiner
Pour 4 pots de 300 g environ
Temps de préparation :
Temps de repos : 10 min de macération
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
- 1,2 kg de poires Williams ou Conférence, mûres mais fermes (environ 1 kg de chair)
- 250 g de rapadura (sucre de canne complet)
- 100 g de chocolat noir à 70 %, sans lait ni gluten (à vérifier sur l’étiquette)
- 2 g d’agar-agar (1 cuillère à café rase)
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- Préparer les pots
Lavez les pots et leurs couvercles à l’eau chaude savonneuse, rincez-les puis ébouillantez-les. Laissez-les égoutter à l’envers sur un linge propre, sans les essuyer. Les gestes utiles sont détaillés dans mon guide pour réussir vos bocaux et conserves. - Éplucher et tailler les poires
Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Taillez la chair en dés d’un centimètre : vous devez en obtenir environ 1 kg. - Laisser macérer
Prélevez 2 cuillères à soupe de rapadura et réservez-les. Dans un faitout, mélangez les dés de poire avec le reste du rapadura et laissez reposer 10 minutes. Le sucre fond et un sirop brun se forme au fond. - Cuire les poires
Posez le faitout sur feu moyen et portez à ébullition. Laissez frémir 10 minutes à découvert en remuant souvent : les dés deviennent translucides sur les bords et le sirop nappe la cuillère. Écrasez au presse-purée ou mixez en partie si vous préférez une texture lisse. - Ajouter l’agar-agar
Mélangez l’agar-agar avec le rapadura réservé pour éviter les grumeaux. Versez-le en pluie en fouettant, revenez à pleine ébullition et comptez 2 minutes sans cesser de remuer. - Incorporer le chocolat
Retirez le faitout du feu. Ajoutez le chocolat haché et mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la confiture soit lisse, brillante et d’un brun profond. Pour vérifier la prise, déposez une cuillère à café de préparation sur une assiette sortie du congélateur : au bout d’une minute, la goutte doit se figer en surface. - Mettre en pots
Remplissez les pots chauds jusqu’à 1 cm du bord, essuyez le col et fermez. Laissez-les à l’endroit tiédir à température ambiante, 2 heures au plus, puis rangez-les au réfrigérateur. La confiture finit de prendre en quelques heures.
Le conseil de Karen
Rangez les pots au réfrigérateur dès qu’ils ont tiédi. Avec environ 30 % de sucres dans le produit fini, contre 55 à 65 % pour une confiture classique, la confiture poire chocolat ne tient pas au placard : comptez trois semaines au frais pour un pot fermé, une semaine une fois entamé. Retourner les pots ne change rien à cette durée, car le vide qui se forme ne remplace pas une stérilisation. Et je ne la stérilise pas au bain-marie : il n’existe pas de temps éprouvé pour une préparation qui contient la matière grasse du chocolat, et l’agar-agar ramollit lors d’une chauffe prolongée. Pour des pots qui passent l’année au placard, choisissez une confiture de fruits seuls, comme ma confiture de cerises allégée en sucre stérilisée dix minutes. Au moindre point de moisissure, jetez le pot entier : les mycotoxines diffusent dans la masse, gratter la surface ne suffit pas.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de confiture poire-chocolat
Par 100 g
| Énergie | ~175 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~32 g |
| Dont sucres | ~29 g |
| Protéines | ~1,1 g |
| Lipides | ~3,7 g |
| Fibres | ~3 g |
| Sodium | ~0,01 g |
Soit environ 35 kcal par cuillère à soupe bombée (20 g).
Astuces et variantes pour la confiture poire et chocolat noir
Mes idées pour réussir et personnaliser votre tartinade poire-chocolat
- Plus chocolatée : avec des poires très parfumées, montez à 130 g de chocolat. Au-delà, la confiture devient très ferme au réfrigérateur.
- Épices : une gousse de vanille fendue pendant la cuisson, une pincée de cannelle ou un peu de fève tonka râpée hors du feu. Une cuillère à café d’extrait de vanille maison fonctionne aussi.
- Note fraîche : le zeste d’une orange non traitée, ajouté avec le chocolat, rappelle la poire Belle-Hélène.
- Moins sucrée : descendez à 200 g de rapadura si vos poires sont très mûres. L’agar-agar assure la tenue et les précautions de conservation restent les mêmes.
- Pour la déguster : en cœur coulant d’un gâteau poire chocolat sans gluten ni lactose, en ruban dans un yaourt grec végétal ou roulée dans une crêpe tiède.
Questions fréquentes – Confiture poire chocolat
Combien de temps se conserve la confiture poire chocolat ?
Trois semaines au réfrigérateur pour un pot fermé, une semaine après ouverture. Peu sucrée, elle ne se garde pas à température ambiante. Vous pouvez congeler un pot en laissant 2 cm de vide sous le couvercle : à la décongélation, la texture rend un peu de liquide, qu’un coup de cuillère suffit à réincorporer.
Faut-il retourner les pots après les avoir remplis ?
Non. Retourner les pots crée parfois un vide sous le couvercle, mais ne détruit pas les moisissures et levures présentes dans l’air du pot. Pour cette recette peu sucrée, laissez les pots à l’endroit et placez-les au réfrigérateur une fois tièdes.
Quelles poires choisir pour une confiture ?
Des poires juteuses, mûres mais encore fermes, comme la Williams ou la Conférence. Elles gardent un peu de mâche après cuisson. Les variétés très fondantes comme la Doyenné du Comice se défont en purée, ce qui convient si vous visez une texture lisse.
Quel chocolat noir choisir pour une version vegan et sans lactose ?
Un chocolat noir à 70 % dont la liste d’ingrédients ne mentionne ni lait, ni beurre, ni matière grasse laitière. En cas d’allergie ou d’intolérance sévère, tenez compte aussi des mentions de traces. Vérifiez enfin l’absence de gluten sur l’emballage.
Peut-on remplacer le rapadura ?
Oui, par la même quantité de sucre de canne blond. Le goût sera plus neutre : le rapadura apporte une note de caramel et de réglisse qui s’accorde bien avec le chocolat noir. Le miel est possible, mais la recette ne sera plus vegan.
La poire et le chocolat forment un duo que l’on retrouve de la poire Belle-Hélène aux gâteaux de goûter, et il fonctionne tout aussi bien en pot. Cette confiture poire chocolat garde le goût du fruit au premier plan, avec juste assez de cacao pour lui donner du caractère. Le rapadura y ajoute sa note de caramel, et les petits morceaux de poire laissés entiers rappellent qu’il s’agit bien d’une confiture maison, pas d’une pâte à tartiner du commerce. Préparez-la quelques jours avant la Chandeleur : elle aura le temps de prendre au frais et vous pourrez la servir avec des crêpes sans gluten ni lactose au blender, prêtes en quelques minutes, ou avec mes crêpes à la farine de châtaigne et à la vanille, dont le goût de fruit sec répond très bien au chocolat. Si vous avez encore des poires après cela, ma recette de poires au vin et mes pâtes de fruits à la poire et à la vanille leur trouveront une place. Et dites-moi en commentaire comment vous avez dosé le chocolat dans votre confiture poire chocolat : certains lecteurs l’aiment plus corsée, d’autres préfèrent laisser la poire parler seule.
Mmmm! Je dois faire des crêpes et essayer cette confiture…j’adore les poires et chocolat ensemble 🙂
Poire / chocolat et chocolat / orange sont deux mélanges que j’adore 🙂
C’est parfait.
Poire choco c’est trop bon.
Passe une bonne journée. Misti
ah bah oui parfait pour la chandeleur !
Merci Karen pour ton gentil commentaire sur mes verrines poires/chocolat, je suis ravie de découvrir ta recette, c’est très original !
Ton blog est superbe, je le visite avec plaisir d’autant plus que je suis aussi une adepte des bons produits bio.
Muuuuuuuum,et un régal de plus!!!
Bisous.
Caro
J’adore l’association poires/ chocolat ! Hummm je salive !
Très belle recette.
Vais être obligé de revenir sur ton site que je découvre ce matin.
D’ailleurs, je m’abonne.
Bonne journée.
je fais souvent des confitures mais je n’ai jamais essayé avec du chocolat, ce doit être trop trop bon!
Très belle recette, le dosage poire/chocolat me semble optimal.
Conseilles-tu une variété de poire en particulier ? 🙂
Non pas de poires en particulier j’ai pris celles qui étaient dans mon panier bio, mais je pense que plus elles sont juteuses mieux c’est 🙂
C’est une belle tuerie ça effectivement, avec des crêpes, ça doit bien le faire.
Quelle belle confiture! Moi je la verrais bien au centre d’un petit moelleux, pas toi?
Oh oui ça c’est une idée de gourmande 😀
Elle est terriblement gourmande cette confiture !!!
Incontestablement elle plairait !
Très tentante cette confiture!
Ma môma, déesse de la confiture maison pour moi ^^, nous fait plein de confiotes originales. Poire/choco je connais depuis pas mal d’années et je confirme c’est de la tuerie, surtout avec de délicieuses poires du jardin sucrées à souhait 😀
Mon frère lui préfère banane/choco ou kiwi/choco blanc ^^
Sinon pour ceux qui auraient la flemme, les mags bio proposent deux ou trois versions de poire/choco qui tuent :p
Kiwi/choco blanc mais quelle superbe idée 🙂 tu as quand même une môma super créative ! 🙂
Une belle-Hélène pour mettre dans mes crêpes, elles vont encore sauter ce week-end.
Quelle gourmandise! Je testerai très certainement, merci 🙂
waouh, elle est foncée ta confiture. J’ai de la confiture poire-chocolat toute faite au boulot mais elle n’a pas du tout cette couleur.
Je dois mettre plus de chocolat dans la mienne 😀
ma môman c’est la meilleure !! (oui je sais tout le monde dit ça xD mdr)
Une très bonne recette, les proportions sont très bien. J’ai ajouté un peu plus de chocolat, ayant des poires très fortes en goût. Merci bien!
Ca à l’air top. Merci pour la recette, je la testerai