Le hachis parmentier, dans sa version classique, est extrêmement simple : de la purée de pomme de terre et de la viande hachée. C’est un plat complet qu’on doit à Antoine Parmentier. Il était persuadé que les famines pouvaient être évitées grâce à la fameuse pomme de terre et ainsi fit gouter ce plat à Louis XVI. On peut dire qu’il a réussi son pari car qui ne connaît pas ce plat aujourd’hui ? C’est d’ailleurs un best-seller chez les enfants, mais les adultes ne sont pas en reste non plus.
On l’accompagnera d’une belle salade verte pour lui donner un peu de fraicheur. De la roquette pour un soupçon de piquant, de la scarole pour ajouter de la mache ou de la laitue pour la douceur. Bref, choisissez une crudité à ajouter et votre menu sera fait.
Le choix des ingrédients
Commençons par la recette classique du hachis parmentier, et le choix des ingrédients qui le composent. Si vous manquez de temps, aidez-vous d’une application pour faire vos courses qui effectuera le travail pour vous en vous donnant la liste des ingrédients qui composent votre recette de hachis parmentier. Si vous avez le temps, allez sur votre marché habituel et demandez conseils aux commerçants. Pour une bonne purée de pomme de terre, le choix de ces dernières est important. Il faudra choisir une variété très farineuse comme la très célèbre Bintje (la plus cultivée en France) mais vous pouvez aussi utiliser l’Agria, La marabel, l’Artémis ou encore la Victoria.
Pour le choix de la viande faites confiance à votre boucher habituel. Certes le bœuf est la viande par excellence qui rentre dans la composition du fameux hachis parmentier, mais laissez-vous tenter par le canard, le poulet ou même une version vegan (nous y reviendrons).
Recette du hachis parmentier sans lactose
Dans la recette classique nous trouvons du beurre, du lait et parfois du fromage râpé. Je vous propose une version classique, mais sans lactose, avant de se lancer dans des variantes.
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette sans oeuf
Recette du hachis parmentier sans lactose
Plat complet
Pour 2 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 400 g de pomme de terre
- Sel
- 100 ml de lait d’avoine sans gluten
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune
- 250 g de bœuf haché
- Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez les plus grosses en deux pour avoir des morceaux homogènes.
- Déposez-les dans un faitout et couvrez-les d’eau. Salez et faites-les cuire 20 minutes. Elles doivent être bien tendres.
- Pendant ce temps, dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon jaune préalablement émincé. Mélangez.
- Ajoutez ensuite le bœuf haché et mélangez de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur.
- Une fois les pommes de terre cuites, ôtez le surplus d’eau, ajoutez le lait d’avoine et écrasez le tout au presse-purée. Salez si besoin.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Dans un plat à gratin déposez la viande de bœuf, puis la purée par-dessus. Enfournez pour 15 minutes.
- Dégustez chaud accompagné d’une salade verte.
Le matériel pour cette recette
Quelle poêle en inox 18/10 choisir ?
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Comment modifier la recette de base ?
Changer de viande
A mon d’être un puriste, vous aurez sans doute envie de varier les plaisirs. Pour cela vous pouvez commencer par varier la viande qui entre dans la composition de votre hachis parmentier. Vous pouvez prendre exemple sur mes précédentes recettes avec le parmentier de canard (mon préféré) ou aux chipolatas plus régressif !
Mais pour une version plus light vous pouvez opter pour de la volaille : poulet ou dinde. Pour éviter que la viande ne soit trop sèche, vous la ferez cuire dans un bouillon. Et pour lui donner un peu de peps, jouez sur les épices. Un peu de gingembre, du paprika fumé, un mélange de curry… Il y a de quoi faire en partant pourtant de la même base. Vous pouvez aussi ajouter des petits légumes à votre viande, comme des petits dés de carotte, de courgette toujours dans cette optique de faire un repas plus sain.
Changer de purée
Bien sûr vous n’êtes pas obligé de faire une purée 100% pomme de terre, cela aussi vous permettra de diminuer les calories de ce plat. Par exemple comme ici avec un hachis parmentier à la purée de potimarron.
J’ai aussi testé le panais avec du canard et c’est un délice ! La carotte se prête bien également à l’aventure. Globalement les légumes racines (cèleri rave, navet, panais, radis noir, rutabaga…) et les courges d’hiver (potiron, citrouille, butternut, potimarron, sucrine…) qui peuvent être écrasées une fois cuits sont une très bonne option. Je n’ai encore jamais tenté avec la betterave, mais si vous avez essayé, dites-le-nous dans les commentaires.
Accommoder les restes
Il ne faut pas perdre de vue que cette recette est une très bonne base pour recycler des restes en perdition dans votre frigo. Par exemple, si vous avez un reste de poulet ou de dinde, hachez le grossièrement faite le revenir dans une poêle avec un petit bouillon, ajoutez des petits dés de légumes et quelques épices et le tour est joué.
Vous pouvez aussi remplacer la viande de bœuf hachée par un reste de rôti que vous hachez vous-même au robot ou avec un beau couteau. Un reste de confit de canard sera une excellente base également.
Le hachis parmentier végétarien
Pour ceux qui souhaitent manger moins de viande, flexitariens ou qui s’en passe complètement végétariens ou végans vous pouvez aussi partir sur la recette de base de hachis parmentier. Pour cela vous utiliserez des protéines de soja texturées. Je sais que le nom peut vous sembler tout à fait barbare et parfois son aspect aussi, mais croyez-moi les résultats sont vraiment bluffants.
Vous les trouverez dans le commerce dures et déshydratés. Il faudra les réhydrater et leur donner du goût car de base elles sont assez fades. J’adore l’option du bouillon dans lequel vous aurez mis carotte, céleri, oignon, thym et laurier ! Là aussi vous pouvez jouer avec les épices que vous préférez. Plus le bouillon sera parfumé, meilleur sera le résultat final. Si vous aimez, ajoutez de la sauce tomate. Tout dépendra des légumes que vous choisirez pour la purée, les tomates étant un peu acides ça peut ne pas plaire à tout le monde.
Les petits plus qui font la différence
Vous l’aurez compris pour rendre votre hachis parmentier unique il faudra miser sur la personnalisation ! En avant pour les épices traditionnelles comme le poivre et un peu de noix de muscade dans la purée. Et sur la viande : curry, massalé, paprika, curcuma…
Osez les ajouts de légumes originaux dans la purée de pomme de terre pour alléger le plat et surprendre les convives. Panais ou rutabaga sont des légumes plutôt peu cuisinés qui pourtant font merveille ajoutée à une purée de pomme de terre.
Et vous c’est quoi votre petit plus ?
