Oubliez les traditionnelles endives au jambon et laissez-vous séduire par cette version au céleri-rave. Plus doux et fondant, le céleri se marie à merveille avec une béchamel légère parfumée au curcuma et à la muscade. Un plat réconfortant, sain et entièrement sans allergènes.
Recette de gratin de céleri-rave au jambon
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Gratin de céleri-rave au jambon, sauce onctueuse au curcuma
Plat complet
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 700 g de céleri-rave
- 4 belles tranches de jambon blanc (de qualité, sans gluten)
- 500 ml de lait d’amande sans sucre
- 25 g d’arrow-root
- 25 g de farine de riz complet
- 1/2 cc de noix de muscade râpée
- 1 cc de curcuma en poudre
- Sel, poivre du moulin
- Facultatif : un peu de levure maltée ou de chapelure sans gluten pour le dessus
- Préparation du céleri : Épluchez le céleri-rave et coupez-le en bâtonnets (façon grosses frites). Faites-les cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Ils doivent être tendres mais encore se tenir.
- La béchamel légère : Dans une casserole froide, mélangez l’arrow-root et la farine de riz. Délayez progressivement avec le lait d’amande à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.
- Épaississement : Portez sur feu moyen. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et le curcuma. Remuez sans cesse au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Retirez du feu dès les premiers bouillons.
- Le montage : Préchauffez votre four à 200°C (mode grill ou gratin). Divisez vos bâtonnets de céleri en 4 portions. Enroulez chaque portion dans une tranche de jambon et déposez les roulés dans un plat à gratin.
- Gratinage : Nappez généreusement avec la sauce au curcuma. Optionnel : saupoudrez de levure maltée pour un petit goût fromager ou de chapelure sans gluten pour le croustillant.
- Cuisson : Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et bouillonnant.
Le matériel pour cette recette
Quelle machine à lait végétal choisir ?
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
Lien affilié — nous pouvons percevoir une commission, sans surcoût pour vous.
Le conseil de Karen
Variante : Pour une version encore plus complète, vous pouvez ajouter quelques poireaux émincés et fondus à l’intérieur des roulés !
Autres recettes avec du céleri :
Frites de céleri au four |
Salade fraîcheur céleri et avocat
Tableau nutritionnel du gratin de céleri-rave au jambon (sans gluten)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de gratin
Par 100 g
| Énergie | ~128 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~10,6 g |
| Dont sucres | ~2,4 g |
| Protéines | ~6,8 g |
| Lipides | ~4,5 g |
| Fibres | ~3,2 g |
| Sodium | ~0,55 g |
Astuces et variantes pour un gratin de céleri-rave réussi
Mes conseils pour un gratin fondant, digeste et savoureux
- Cuisson vapeur : le céleri doit être tendre mais encore ferme, sinon il rendra trop d’eau au gratin.
- Béchamel sans grumeaux : toujours mélanger les poudres à froid avec le lait végétal avant de chauffer.
- Arrow-root + farine de riz : ce duo donne une sauce plus légère et digeste qu’une béchamel classique.
- Curcuma + muscade : le curcuma colore et soutient la digestion, la muscade apporte la note “gratin” traditionnelle.
- Option végétarienne : remplacez le jambon par des lamelles de tofu fumé ou de tempeh.
- Version encore plus gourmande : ajoutez 1 c. à soupe de purée d’amande blanche dans la sauce.
- Gratinage sain : la levure maltée apporte un goût fromager sans lactose, idéal en alternative au fromage.
- Accompagnement : parfait avec une salade verte croquante ou une salade d’endives et noix.
super idée, des frites de celeri,
et la sauce a l’air bien appetissante,
une belle facon de revisiter le jambon / frite !
Très bonne idée Karen pour les frites à la vapeur, je manque d’imagination en ce moment, merci encore pour tes idées géniales !