Plat emblématique de la cuisine familiale française, les endives au jambon font partie de ces recettes simples et réconfortantes que l’on aime retrouver les soirs d’hiver. Mais lorsqu’on suit une alimentation sans lactose, cette préparation classique peut vite devenir un défi. Heureusement, il est tout à fait possible de revisiter cette recette en version sans lait et sans gluten, sans pour autant sacrifier le goût ou la texture.
Dans cette recette d’endives au jambon sans lactose, on troque la traditionnelle béchamel au beurre et au lait de vache contre une version de béchamel végétale onctueuse à base de bouillon et de purée d’amande ou de crème végétale neutre. Le résultat est bluffant : la sauce nappe les endives et se gratine délicatement au four, tout en restant légère et digeste. C’est une excellente alternative pour les personnes intolérantes au lactose, allergiques aux protéines de lait, ou simplement soucieuses de leur confort digestif.
Les endives, riches en fibres et très peu caloriques, sont un excellent légume d’hiver. Elles apportent une touche d’amertume subtile qui se marie parfaitement avec la douceur du jambon et la richesse de la sauce. En choisissant un jambon de qualité (bio ou sans nitrites), on obtient un plat complet, équilibré, et compatible avec une alimentation saine, anti-inflammatoire ou hypotoxique.
Facile à préparer, économique, et apprécié même par les enfants, ce gratin d’endives au jambon sans lait est idéal pour un repas du soir simple et réconfortant. Il peut s’accompagner d’une salade croquante ou de quelques pommes de terre vapeur pour un menu complet. À tester d’urgence si tu cherches une alternative saine aux gratins traditionnels !
Recette endive au jambon sans gluten sans lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Recette endive au jambon sans gluten sans lactose
Pour 2 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 4 endives
- 4 tranches de jambon
- ¼ de litre de lait de soja
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond
- 2 cuillères à café de farine d’arrow root
- 1 cuillère à soupe d’huile l’olive
- Sel – poivre – noix de muscade
- Dans une sauteuse faites chauffer l’huile et revenir les endives de tous les côtés.
- Ensuite versez de l’eau à mi-hauteur des endives et diluez le sucre de canne blond dedans.
- Laissez cuir les endives couvertes à feu moyen. Quand les endives se transpercent facilement avec un couteau, c’est qu’elles sont cuites.
- Enveloppez chaque endive d’une tranche de jambon. Et disposez-les dans un plat à gratin.
- Mélangez les deux cuillères d’arrow root avec le lait de soja froid.
- Versez le mélange lait de soja / arrow root dans le reste de liquide de la sauteuse et faites chauffer doucement tout en mélangeant.
- Une fois le liquide devenu épais comme une béchamel, assaisonnez à votre convenance avec sel, poivre et noix de muscade.
- Versez votre béchamel au lait de soja sur les endives qui attendent dans le plat à gratin.
- Si vous prenez quand même du lait de chèvre, vous pouvez mettre des morceaux de fromage de chèvre et les placer sur les tranches de jambon, et les faire gratiner 5 min au four en position grill. Sinon passez vos endives 5 min au four chaud et servez.
Valeurs nutritionnelles (pour une portion de 300 g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Protéines | 16 g |
| Glucides | 9 g |
| Dont sucres | 4,5 g |
| Lipides | 13 g |
| Dont acides gras saturés | 2,5 g |
| Fibres | 5 g |
| Sel | 1,2 g |
Vitamines et minéraux (pour une portion de 300 g d’endives au jambon sans lactose)
| Élément | Quantité | % VNR* |
|---|---|---|
| Vitamine A | 180 µg | 23 % |
| Vitamine B9 (folates) | 85 µg | 42 % |
| Vitamine C | 9 mg | 11 % |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,22 mg | 20 % |
| Calcium | 95 mg | 12 % |
| Fer | 1,6 mg | 14 % |
| Potassium | 550 mg | 28 % |
| Magnésium | 42 mg | 11 % |
* VNR : Valeurs Nutritionnelles de Référence pour un adulte.
Peut-on faire des endives au jambon sans béchamel ?
Oui, on peut remplacer la béchamel classique par une sauce végétale à base de bouillon, crème d’amande, de soja ou d’avoine, épaissie avec un peu de fécule. Cela permet d’obtenir un résultat onctueux, sans lait ni beurre.
Comment éviter l’amertume des endives ?
Pour adoucir l’amertume des endives, retire le cône dur à leur base, responsable du goût amer. Une cuisson douce à la vapeur aide aussi à atténuer l’amertume. Une touche de muscade ou une cuillère de purée d’amande dans la sauce peut équilibrer les saveurs.
Quel jambon choisir pour une recette saine ?
Choisis un jambon blanc sans nitrites, idéalement bio, sans additifs et pauvre en sel. Le jambon artisanal est également une bonne option pour éviter les conservateurs chimiques.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, tu peux préparer les endives au jambon sans lait la veille et les conserver au réfrigérateur. Réchauffe-les au four avant de servir pour conserver leur texture fondante et gratinée.
Comment enlever l’amertume des endives pour faire des endives au jambon ?
Coupe le pied des endives en retirant le cône central, puis fais-les précuire à la vapeur. Cela réduit leur amertume. Tu peux aussi ajouter une pincée de sucre dans la sauce ou parsemer légèrement de muscade pour adoucir l’ensemble.
Qu’est-ce qui se marie bien avec l’endive ?
L’endive se marie bien avec le jambon, le fromage végétal, la pomme, les noix, ou encore le saumon. En version chaude ou crue, elle s’intègre parfaitement dans des plats d’hiver ou des salades croquantes.
Comment ne pas avoir d’eau dans les endives au jambon ?
Précuis les endives à la vapeur, puis presse-les délicatement pour extraire l’excédent d’eau avant de les rouler dans le jambon. Utilise une sauce épaisse, et enfourne sans couvrir pour limiter la condensation.
Le matériel pour cette recette
Une autre façon de préparer ce légume que j’adore : l’endive !
On a essayé et on a beaucoup aimé… merci!
petit problème de classement apparemment : endive dans épinards