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Cet aspic de betteraves au persil et curcuma est l’entrée qui fait toujours son petit effet. Ses ramequins d’un rose profond, piquetés de vert, intriguent les invités avant même la première bouchée. Et pourtant, la recette tient en dix minutes de préparation et quelques ingrédients simples, qu’on a presque toujours sous la main : des betteraves cuites, du persil, du lait de soja et une pincée d’épices. Le secret de la tenue, c’est l’agar-agar, ce gélifiant issu d’algues que j’utilise aussi bien dans mes desserts que dans mes entrées salées. Il suffit de deux minutes d’ébullition pour transformer ce mélange en aspic qui se démoule. La betterave apporte sa douceur, le curcuma une note chaude, et le gomasio, ce sel au sésame, relève l’ensemble. Si vous aimez la betterave, je vous invite à parcourir ma page dédiée à la betterave, qui rassemble toutes mes recettes et mes conseils. Et si vous partez de betteraves crues, mon guide pour cuire les betteraves vous donne les temps de cuisson selon leur taille. Pour une autre entrée gélifiée à la betterave, essayez aussi ma mâche aux cubes de betterave.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Un mélange mixé finement : betteraves et persil forment une purée lisse qui se répartit uniformément dans le lait de soja.
- Une vraie ébullition : 2 minutes de gros bouillons activent l’agar-agar, pour un aspic qui se démoule des ramequins.
- Un assaisonnement franc : gomasio, curcuma et poivre compensent la douceur de la betterave, qui rendrait sinon l’aspic un peu fade.
Recette d’aspic de betteraves au persil et curcuma
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette vegan
Recette d’aspic de betteraves au persil et curcuma sans gluten et vegan
Entrée
Pour 5 personnes
Temps de préparation :
Temps de repos : 2 h au réfrigérateur
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
- 500 ml de lait de soja nature, non sucré
- 3 betteraves rouges cuites (environ 400 g)
- 4 branches de persil
- 2 g d’agar-agar en poudre (soit 1 cuillère à café rase)
- 2 cuillères à café de gomasio (sel au sésame)
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 4 tours de moulin à poivre
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- Délayer l’agar-agar à froid
Versez le lait de soja froid dans une casserole. Ajoutez l’agar-agar et le curcuma, et fouettez pour bien les disperser. - Mixer les betteraves
Épluchez les betteraves cuites si besoin, coupez-les en morceaux et mixez-les finement avec les feuilles de persil, jusqu’à obtenir une purée lisse. - Assaisonner
Incorporez la purée de betteraves au lait de soja, puis ajoutez le gomasio et le poivre. Goûtez et n’hésitez pas à relever : la betterave est douce, et l’aspic froid paraîtra moins assaisonné que la préparation chaude. - Porter à ébullition franche 2 minutes
Chauffez à feu moyen en remuant. Portez à ébullition franche et maintenez 2 minutes en remuant sans cesse : l’agar-agar ne se dissout qu’au-dessus de 90 °C environ, un simple frémissement ne suffit pas. Raclez bien le fond, car le lait de soja accroche vite, et méfiez-vous des projections de purée brûlante. - Répartir et laisser prendre
Versez aussitôt dans des ramequins ou des verrines : la prise commence dès que la préparation tiédit. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Le conseil de Karen
J’adore la façon dont l’agar-agar transforme des ingrédients simples en entrées graphiques. Pour démouler proprement, passez la lame d’un couteau fin tout autour du ramequin, puis retournez-le d’un coup sec sur l’assiette. Et si vous voulez une vraie terrine à trancher, montez à 4 g d’agar-agar : tous mes repères sont dans mon guide des dosages d’agar-agar.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g d’aspic de betteraves
Par 100 g
| Énergie | ~45 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~4,4 g |
| Dont sucres | ~3,6 g |
| Protéines | ~2,8 g |
| Lipides | ~1,4 g |
| Fibres | ~1,4 g |
| Sodium | ~0,08 g |
Soit environ 80 kcal par ramequin.
Astuces et variantes pour l’aspic de betteraves
Mes idées pour un aspic végétal bien pris, coloré et plein de goût
- Texture : mixez finement pour un aspic lisse, ou hachez les betteraves au couteau pour une version avec de la mâche.
- Gomasio : il sale et apporte une note de sésame. Vous pouvez faire le vôtre avec ma recette de gomasio maison, ou le remplacer par du sel fin et des graines de sésame toastées.
- Herbes : le persil fonctionne très bien, mais la ciboulette ou l’aneth changent complètement le caractère de l’aspic.
- Une touche acidulée : ajoutez un filet de vinaigre de cidre ou de jus de citron dans la sauce d’accompagnement plutôt que dans l’aspic : l’acide ferait trancher le lait de soja chaud. Une sauce au yaourt de soja et à la moutarde, relevée d’un trait de vinaigre, est parfaite.
Questions fréquentes – Aspic de betteraves au persil et curcuma
Pourquoi mon aspic de betteraves n’a pas pris ?
Le plus souvent, la préparation a seulement frémi au lieu de bouillir franchement. L’agar-agar ne se dissout qu’au-dessus de 90 °C environ : il faut 2 minutes de gros bouillons, en remuant sans cesse. Pour rattraper l’aspic, remettez-le dans la casserole, portez de nouveau à ébullition franche 2 minutes, puis reversez-le dans les ramequins.
Peut-on démouler l’aspic de betteraves ?
Oui. Avec 2 g d’agar-agar, l’aspic se démoule des ramequins une fois bien froid : passez la lame d’un couteau sur le bord et retournez sur l’assiette. Pour une terrine qui se tranche, montez à 4 g d’agar-agar et versez dans un moule à cake chemisé de film.
Par quoi remplacer le lait de soja ?
Par une autre boisson végétale non sucrée, comme l’avoine certifiée sans gluten ou l’amande. La prise de l’agar-agar reste la même. Évitez les boissons sucrées ou vanillées, qui donneraient un goût étrange à cette entrée salée.
Peut-on utiliser des betteraves crues ?
Non, il faut des betteraves cuites, bien tendres, pour obtenir une texture lisse une fois mixées. Achetez-les cuites sous vide, ou faites-les cuire vous-même à l’eau, à la vapeur ou au four.
Combien de temps se conserve l’aspic de betteraves ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, dans des ramequins couverts. Vous pouvez donc le préparer la veille. Ne le congelez pas : l’agar-agar supporte mal la congélation, et l’aspic rendrait de l’eau.
Servi démoulé sur quelques feuilles de salade, cet aspic de betteraves fait une entrée légère et colorée, idéale pour ouvrir un repas de fête ou un déjeuner d’été. Je l’accompagne volontiers d’une sauce au yaourt de soja maison, relevée de moutarde et d’un trait de vinaigre. Et si vous préférez préparer vous-même votre boisson végétale, ma recette de lait de soja maison fonctionne très bien ici. La betterave se décline aussi de mille façons : en houmous de betterave pour l’apéritif, en purée de betterave pour accompagner un poisson, ou crue dans ma salade bicolore de betterave et navet. Si vous aimez les entrées moulées, ma terrine bicolore chou-fleur et carottes et ma terrine aux carottes, amande et basilic sont d’autres idées végétales à préparer la veille. Et pour une version sucrée de l’aspic, testez mon aspic d’hibiscus, acidulé et rouge rubis. Enfin, gardez toujours quelques betteraves cuites au réfrigérateur : bien emballées, elles se gardent plusieurs jours et vous permettent de préparer cet aspic au dernier moment, entre deux autres plats.
hummmmmmmmm !!! Commentaire non constructif mais gourmand 🙂
Même si ce n’est pas constructif ça fait plaisir quand même 😀
Très originale ta recette. Superbe.
ca me plait beaucoup!!!!
je découvre ton blog, je le trouve super bien fait!
mmmh! je vais le faire pour demain (petit repas entre amis)… en rajoutant de l’ail 😀
Bonjour, il est indiqué sans soja pour cette recette, alors qu’il y a du lait de soja!?
@François : corrigé 🙂