Manger des légumes peut être un vrai plaisir visuel et gustatif. Cette terrine bicolore est parfaite pour ceux qui cherchent des recettes de légumes originales et légères. Sa texture fondante et ses deux couches colorées en font une entrée élégante, très facile à digérer et idéale pour accompagner vos repas de saison.
Recette terrine bicolore chou-fleur et carotte
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette low carb
Terrine bicolore : chou-fleur, carottes et persillade
Entrée
Pour 8 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 600 g de chou-fleur
- 400 g de carottes fanes (carottes bottes)
- 6 œufs bio
- 3 CS de crème de soja (ou crème fraîche)
- ½ botte de persil frais
- Sel et poivre du moulin
- Détaillez le chou-fleur en bouquets. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons d’environ 4 cm. Faites cuire les légumes 20 min à la vapeur.
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Mixez le chou-fleur avec 4 œufs et 2 cuillères à soupe de crème de soja. Salez, poivrez et versez dans une terrine préalablement chemisée de papier cuisson.
- Mixez les carottes avec les 2 œufs restants, 1 cuillère à soupe de crème de soja et le persil effeuillé pour obtenir une préparation homogène. Salez et poivrez.
- Versez la préparation à la carotte par-dessus le chou-fleur dans la terrine.
- Déposez la terrine dans un plat allant au four rempli d’eau chaude. Faites cuire au bain-marie pendant 1 heure.
- Ôtez du four, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur une nuit entière avant de déguster.
Le conseil de Karen
Le secret de cette terrine réside dans le repos : ne la démoulez pas avant le lendemain ! Pour un démoulage impeccable, laissez bien dépasser le papier cuisson sur les bords du moule pour pouvoir la soulever délicatement. Servez-la avec un coulis de tomate maison ou une petite sauce au yaourt de soja et fines herbes.
Tableau nutritionnel – terrine de chou-fleur et carottes
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 tranche (sur 8)
Par 1 tranche
| Énergie | ~150 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~10 g |
| Dont sucres | ~5 g |
| Protéines | ~9 g |
| Lipides | ~8 g |
| Fibres | ~3 g |
| Sodium | ~0,30 g |
Astuces et variantes pour la terrine de chou-fleur
Mes idées pour sublimer votre terrine de légumes
- Texture plus ferme : si vos légumes sont très humides, laissez-les tiédir et égouttez-les bien avant mixage. Vous évitez une terrine trop souple.
- Version plus parfumée : ajoutez une pincée de muscade ou de cumin dans la couche carotte.
- Option fromage : incorporez 30 g de parmesan râpé dans la préparation au chou-fleur pour une saveur plus marquée.
- Démoulage facile : laissez bien reposer une nuit au frais. Passez la lame d’un couteau fin sur les bords avant de retourner.
- Service : accompagnez d’un coulis de tomate maison, d’une sauce au yaourt citronné ou d’une vinaigrette aux herbes.
Questions fréquentes – terrine de chou-fleur et carottes
Pourquoi cuire au bain-marie ?
Le bain-marie permet une cuisson douce et régulière. Il évite que les œufs coagulent trop vite et garantit une texture plus homogène.
Peut-on préparer cette terrine à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure le lendemain. Le repos au frais permet aux saveurs de se stabiliser et facilite la découpe.
Comment éviter qu’elle rende de l’eau ?
Égouttez soigneusement les légumes après cuisson vapeur et laissez-les tiédir avant de les mixer. Une cuisson suffisante au bain-marie aide aussi.
Peut-on remplacer les œufs ?
Pour une version sans œufs, remplacez-les par un mélange de tofu soyeux (300 g) mixé avec 1 c. à s. de fécule. La texture sera différente mais tiendra à la coupe.
Combien de temps se conserve cette terrine ?
Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien filmée ou dans une boîte hermétique.
