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- Recette vegan
Aspic de betteraves au persil et curcuma à l’agar agar
Entrée
Pour 5 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1/2 litre de lait de soja
- 3 betteraves rouges cuites
- 4 branches de persil
- 2 g d’agar-agar (1 sachet)
- 2 c. à café de gomasio (sel au sésame)
- 1 c. à café de curcuma
- 4 tours de moulin de poivre
- Diluez l’agar-agar dans le lait de soja froid. Portez à chauffer sur feu moyen et ajoutez le curcuma.
- Pendant ce temps, hachez ou mixez finement les betteraves cuites avec les feuilles de persil.
- Incorporez les betteraves et le persil hachés au lait de soja. Mélangez bien, puis ajoutez le gomasio et le poivre. N’hésitez pas à bien relever avec les épices pour éviter que l’aspic ne soit trop fade.
- Laissez bouillir à petits bouillons pendant 2 à 3 minutes tout en mélangeant (indispensable pour activer l’agar-agar).
- Versez la préparation dans des ramequins ou des verrines. Laissez tiédir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Le matériel pour cette recette
Comparatif
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Le conseil de Karen
Grâce à l’agar-agar, vous obtenez des verrines solides très originales et graphiques ! J’adore utiliser cette petite algue : elle m’émerveille à chaque fois par sa facilité à transformer des ingrédients simples en entrées ou desserts surprenants.
Tableau nutritionnel de l’aspic de betterave au lait de soja (agar-agar)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g d’aspic salé
Par 100 g
| Énergie | ~62 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~6,4 g |
| Dont sucres | ~4,8 g |
| Protéines | ~3,5 g |
| Lipides | ~2,1 g |
| Fibres | ~1,6 g |
| Sodium | ~0,34 g |
Astuces et variantes pour l’aspic de betterave
Mes idées pour un aspic végétal bien pris, coloré et plein de goût
- Agar-agar bien activé : faites frémir 2 à 3 minutes en remuant sans cesse, sinon l’aspic ne prendra pas correctement.
- Assaisonnement généreux : la betterave est douce : n’hésitez pas à relever (poivre, curcuma, un peu plus de gomasio) pour éviter un résultat fade.
- Texture : mixez finement pour un aspic lisse, ou hachez plus grossièrement pour une version avec mâche.
- Gomasio : pratique pour saler + apporter une note de sésame. Si vous n’en avez pas, remplacez par sel fin + graines de sésame toastées.
- Variante acidulée : ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou un peu de jus de citron pour réveiller la betterave.
- Herbes : persil parfait, mais aussi ciboulette ou aneth selon l’accompagnement.
- Service : démoulez et servez avec une salade, ou en entrée avec une sauce yaourt soja + moutarde.
hummmmmmmmm !!! Commentaire non constructif mais gourmand 🙂
Même si ce n’est pas constructif ça fait plaisir quand même 😀
Très originale ta recette. Superbe.
ca me plait beaucoup!!!!
je découvre ton blog, je le trouve super bien fait!
mmmh! je vais le faire pour demain (petit repas entre amis)… en rajoutant de l’ail 😀
Bonjour, il est indiqué sans soja pour cette recette, alors qu’il y a du lait de soja!?
@François : corrigé 🙂