J’adore quand un plat familier prend une tournure inattendue. Le risotto, par exemple, me suit toute l’année : réconfortant l’hiver, lumineux au printemps, végétal à l’automne. Un jour, j’ai eu envie d’oser la couleur et j’ai préparé un risotto à la betterave. Coup de cœur : la texture reste ultra crémeuse, la saveur est douce avec une petite note de terre très élégante, et la teinte rose met tout le monde de bonne humeur à table. Si vous avez déjà votre version fétiche, laissez-vous surprendre par cette alternative pleine de personnalité.
Quand je veux varier, je pioche dans mes classiques : un risotto de girolles généreux en parfums de sous-bois, une version solaire avec risotto à la courge butternut, ou encore des déclinaisons très végétales comme le risotto aux blettes et le risotto aux poireaux et thym. Ces recettes m’inspirent à chaque saison et montrent à quel point le risotto s’adapte à nos envies.
Pour cette version à la betterave, je mise sur une méthode simple et fiable : un bon riz à risotto, du bouillon bien chaud, un ajout progressif pour obtenir l’onctuosité parfaite, puis la betterave incorporée au bon moment pour fixer la couleur. Vous verrez : avec quelques gestes précis et des ingrédients accessibles, on obtient un plat raffiné sans complication. J’aime terminer par une touche d’acidité (citron ou vinaigre doux) et une poignée d’herbes fraîches pour équilibrer la douceur naturelle de la betterave. Si vous débutez, suivez le pas à pas ; si vous êtes déjà à l’aise, amusez-vous avec les toppings : noisettes torréfiées, chèvre de brebis, graines de courge…
Et si vous préparez un dîner entre amis, ce risotto à la betterave fait toujours son effet : il arrive à table tout rose, crémeux, parfumé, et chacun se ressert avec le sourire. C’est exactement ce que j’aime en cuisine : des recettes généreuses, faciles à personnaliser, qui racontent la saison et donnent envie de revenir à de bons produits.
Recette de risotto de betterave
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Recette de risotto de betterave sans gluten ni lactose
Plat principal
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
- 300 g de riz arborio (riz à risotto)
- 2 betteraves cuites (environ 300 g)
- 1 oignon jaune
- 1 litre de bouillon de poulet chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de thym séché (ou quelques branches fraîches)
- 50 g de fromage de chèvre frais ou de brebis (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Mixez une betterave avec 2 louches de bouillon pour obtenir une purée lisse et colorée. Réservez.
- Émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez le riz et remuez 2 minutes pour le nacrer. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer en remuant.
- Incorporez une louche de bouillon chaud. Remuez régulièrement jusqu’à absorption. Répétez l’opération, louche après louche, pendant environ 18–20 minutes.
- À mi-cuisson, ajoutez la purée de betterave et poursuivez la cuisson avec le reste du bouillon.
- En fin de cuisson, ajoutez la deuxième betterave coupée en petits dés, le thym, du sel et du poivre. Mélangez délicatement.
- Servez aussitôt. Ajoutez éventuellement quelques morceaux de fromage de chèvre frais ou de brebis pour une touche crémeuse et acidulée.
Le matériel pour cette recette
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
Pour une texture encore plus fondante, vous pouvez ajouter une noix de purée d’amande blanche à la fin de la cuisson. Le résultat est crémeux sans produits laitiers. Et si vous préparez ce plat à l’avance, gardez un peu de bouillon pour réchauffer le risotto sans qu’il sèche.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles pour la recette de risotto à la betterave
Par portion (1/4 de la recette)
| Énergie | 421 kcal |
|---|---|
| Protéines | 7,8 g |
| Glucides | 70,5 g |
| Dont sucres | 5,2 g |
| Lipides | 9,8 g |
| Dont saturés | 2,5 g |
| Fibres | 3,3 g |
| Sodium | 0,7 g |
Estimations calculées avec 300 g de riz arborio, 2 betteraves cuites (~300 g), 1 oignon, 30 ml d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc, 1 L de bouillon de poulet et 50 g de fromage de chèvre (facultatif).
Astuces et variantes pour la recette de risotto à la betterave
Mes idées pour sublimer votre risotto à la betterave
- Crémeux sans lait : incorporez 1 c. à s. de purée d’amande blanche ou 2 c. à s. de crème végétale (amande, cajou) hors du feu. Onctuosité garantie, sans lactose.
- Couleur vive : mixez une betterave avec un peu de bouillon chaud et ajoutez cette purée à mi-cuisson. Terminez avec un filet de citron pour fixer la teinte.
- Sans vin : remplacez par 1 c. à s. de jus de citron ou 1 c. à c. de vinaigre de cidre, complétez avec du bouillon chaud.
- Texture & croquant : parsemez de noisettes torréfiées, de graines de courge ou d’un peu de zeste d’orange. Une belle opposition fondant/croquant.
- Riz alternatif : carnaroli ou vialone nano pour un grain qui tient mieux. En variation, essayez un “quinootto” (quinoa cuit façon risotto).
- Plus de protéines : ajoutez des pois chiches rôtis au paprika doux ou servez avec un œuf mollet. Option fromage de chèvre/brebis si vous tolérez.
- Réchauffage malin : gardez 1 louche de bouillon. Au service, détendez le risotto à feu doux avec un peu de bouillon pour retrouver le moelleux.
Questions fréquentes — risotto à la betterave
Quel riz utiliser pour un risotto réussi ?
Choisissez un riz riche en amidon : arborio, carnaroli ou vialone nano. Évitez le riz long qui ne devient pas crémeux.
Puis-je faire la recette sans vin blanc ?
Oui. Remplacez le vin par 1 c. à s. de jus de citron ou 1 c. à c. de vinaigre de cidre, puis poursuivez au bouillon chaud.
Betterave crue ou cuite ?
La betterave cuite (vapeur ou sous-vide) donne une saveur douce et une couleur stable. La crue, finement râpée, colore davantage mais demande un peu plus de cuisson.
Comment garder une belle couleur rose ?
Ajoutez la purée de betterave à mi-cuisson, évitez une ébullition trop forte et terminez par un filet de citron juste avant de servir.
Peut-on préparer le risotto à l’avance ?
Le risotto est meilleur à la minute. Pour gagner du temps, cuisez-le à 70 %, stoppez, puis finissez avec du bouillon chaud au moment de servir.
Comment rendre la recette 100 % végétale ?
Utilisez un bouillon de légumes, remplacez le fromage par 1 à 2 c. à s. de crème végétale ou de purée d’amande.
Avec quoi servir le risotto à la betterave ?
Parfait avec une salade d’herbes (roquette, aneth, ciboulette) et des noisettes torréfiées. En plat complet, ajoutez pois chiches rôtis ou œuf mollet.
Peut-on congeler le risotto ?
Ce n’est pas idéal : le riz perd sa texture. Préférez un réfrigérage 24 h et un réchauffage doux avec un peu de bouillon.
Le plat est-il trop sucré ?
La betterave apporte une douceur naturelle. Équilibrez avec sel, poivre, herbes fraîches et un trait de citron. Le résultat reste rond, pas sucré.
Avant de refermer cette page, emportez avec vous l’esprit du risotto : un socle simple, des gestes précis et une infinité de déclinaisons. Pour une table élégante, misez sur le raffinement iodé du risotto de noix de Saint-Jacques : c’est la recette qui impressionne sans compliquer le service, surtout si vous préparez le bouillon à l’avance et faites nacrer le riz juste avant l’arrivée des invités.
En quête d’un relief végétal très actuel, testez le risotto de panais aux graines germées : le panais apporte une douceur légèrement miellée, les graines ajoutent un croquant vivant et des notes fraîches. Pour une belle rencontre terre–mer, le saumon façon risotto de panais offre une texture fondante qui s’équilibre parfaitement avec une pointe d’aneth et un filet de citron.
Et quand l’automne s’installe, le risotto de potimarron aux cébettes réchauffe la table avec ses arômes ronds, relevés par la verdeur de la cébette. Gardez ces repères pour réussir à coup sûr : faites revenir l’oignon doucement, nacrez le riz 2 minutes, versez le vin et laissez évaporer, puis ajoutez le bouillon bien chaud louche après louche en remuant régulièrement. Goûtez souvent, ajustez le sel à la fin, et terminez par une touche d’acidité (citron ou vinaigre doux) pour équilibrer la douceur naturelle des légumes. Juste avant de servir, enrichissez la texture : une noisette de purée d’amande pour un crémeux léger, une poignée de noisettes ou de graines torréfiées pour le contraste, des herbes fraîches pour la vivacité. Servez aussitôt pour préserver l’onctuosité.
Avec ces quelques principes et ces inspirations, vous pourrez composer, saison après saison, un risotto qui vous ressemble et fait plaisir à tout le monde.
La couleur est magnifique.
très sympa ce riz à la betterave, j’en ai déjà fait enroulé dans une feuille de nori comme un sushi et c’est sympa !! j’aime bp la présentation de ton blog sous forme de cahier de recettes !
Merci 🙂 bientôt le design va changer 🙂
ça fait très science fiction!
Oui c’est assez surprenant 😉
Superbe ! Il faudra que je teste !
Vraiment sympa cette recette en plus c’est très bon pour la santé la bétterave ! encore merci pour cette super recette !
Vos recettes semblent très bonnes et vos photos sont magnifiques.
Dans la catégorie recette sans gluten, en connaissez vous une à base de fonio ?
Non je n’ai pas testé encore beaucoup le fonio 🙂 ça viendra 🙂
le risotto aux betteraves rouges mmmmmmm!!!! un délice! les enfants aussi ont adoré. merci de partager votre passion
je cherche partout une recette sympa pour un dîner samedi soir … Et où je pourrais utiliser ma betterave …cuite! Tu crois que je peux en faire qq chose dans un risotto? Merci Karen!
sans problème mais met là vers la fin de cuisson 🙂
super! j’ai mon menu 🙂 merci !