Oubliez le brocoli triste ! Ce gratin marie la douceur d’une béchamel végétale onctueuse, le parfum marin des algues et le croquant des noisettes. Une recette riche en nutriments, gourmande et pleine de caractère.
Recette de gratin de brocoli iodé
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Gratin de brocolis sans lactose
Pour 2 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 10 min (vapeur) + 15 min (four)
Ingrédients
- 1 beau pied de brocoli (env. 400g)
- 250 ml de lait de soja (ou lait d’avoine, plus doux)
- 2 c. à soupe de paillettes d’algues (Dulse ou Nori)
- 2 c. à soupe d’arrow-root
- 1 c. à soupe de purée de noisettes (ou huile d’olive)
- 1 c. à café de moutarde fine
- 2 c. à soupe de levure maltée (si vous consommez du gluten) ou de parmesan végétal
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 poignée de noisettes concassées et graines de lin
- Sel, poivre, noix de muscade
- Préparation du brocoli : Lavez le brocoli et coupez-le en petits bouquets. Ne jetez pas la tige ! Épluchez-la et coupez-la en dés. Faites cuire le tout à la vapeur pendant 8 à 10 minutes : il doit rester légèrement ferme (al dente).
- La base aromatique : Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile (ou la purée de noisettes) et faites-y revenir l’ail haché pendant 1 minute sans le colorer.
- La béchamel gourmande : Délayez l’arrow-root à froid dans le lait de soja. Versez dans la casserole avec l’ail. Ajoutez la moutarde, la levure maltée, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Épaississement : Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment au fouet. Dès que la sauce nappe la cuillère, éteignez le feu et incorporez les paillettes d’algues. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (indispensable !).
- Montage : Disposez les brocolis dans un plat à gratin. Nappez généreusement de sauce.
- Le « Crunch » : Saupoudrez avec le mélange noisettes concassées et graines de lin.
- Gratinage : Enfournez 15 minutes à 180°C (thermostat 6) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Le matériel pour cette recette
Comparatif
Quelle machine à lait végétal choisir ?
Préparez des boissons végétales pures et économiques en quelques minutes. Analyse de 7 appareils testés : broyage, modèles avec filtrage automatique et rapport qualité/prix.
79,00 €
Prix généralement constaté
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
Casserole sans revêtement anti-adhésif : pour des cuissons saines et sans substances nocives. Cuisson sans accroc : Grâce aux bons gestes, notre casserole en inox ne colle pas. Inox 3 plis 18/10 : Tou…
-10 % avec le code CUISINESAINE
“C'est l'ustensile en inox triply parfait pour réussir vos cuissons douces et saines sans altérer les aliments.” Karen
Lien affilié — nous pouvons percevoir une commission, sans surcoût pour vous.
Le conseil de Karen
Pour un goût encore plus typé, vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus de citron dans la sauce juste avant de napper. Les algues dulse (rouges) sont mes préférées pour cette recette car elles apportent un petit goût fumé qui rappelle le bacon.
Tableau nutritionnel du gratin de brocoli végétal
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de gratin de brocoli (cuit)
Par 100 g
| Énergie | ~95 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~8,6 g |
| Dont sucres | ~2,4 g |
| Protéines | ~4,5 g |
| Lipides | ~4,8 g |
| Fibres | ~3,1 g |
| Sodium | ~0,18 g |
Astuces et variantes pour le gratin de brocoli
Mes conseils pour un gratin végétal savoureux, crémeux et bien doré
- Brocoli al dente : ne le surcuisez pas à la vapeur. Il doit rester légèrement ferme pour garder sa tenue et sa belle couleur verte au four.
- La tige est précieuse : épluchée et coupée finement, elle apporte de la douceur et évite le gaspillage.
- Arrow-root bien lisse : toujours le délayer à froid dans le lait végétal avant de chauffer pour éviter les grumeaux.
- Algues dosées : ajoutez-les hors du feu pour préserver leur parfum iodé sans amertume.
- Goût “fromagé” : la levure maltée est clé. Pour une version sans gluten, utilisez un parmesan végétal ou levure sans gluten.
- Sans noisettes : remplacez-les par chapelure sans gluten, graines de tournesol ou sarrasin grillé.
- Variante légumes : cette béchamel fonctionne aussi très bien avec chou-fleur, poireaux ou courgettes.
- Service : excellent en plat principal léger avec du riz complet ou du quinoa, ou en accompagnement.
J’adore ce genre de gratin, passe une bonne fin de dimanche.
Bizzz
Cette recette me tente bien mais je n ‘ai pas de paillettes d’algue, est ce que ca va poser un probleme?
Je gratine brocolis …
CLquipopotte♥♥♥
Bravo, votre site est très beau et très riche, je reviendrais et vous mets dans mes liens
A bientôt !
ce soir aussi c’était brocolis à la maison mais en purée avec du lait cru de la faisselle et du beurre.
c’est délicieux les gratins de brocolis, j’adore!
Ce gratin me donne bien envie !
Très bon gratin…et avec les algues c’est délicieux !
Merci pour cette bonne recette !