Plats principaux sans gluten
Manger sans gluten n’empêche ni la créativité ni la gourmandise. Cette sélection de plats principaux sans gluten met à l’honneur des ingrédients simples et sains : légumes de saison rôtis, céréales et pseudo-céréales adaptées (riz, sarrasin, quinoa), légumineuses, poissons sauvages, viandes de qualité et huiles parfumées. Objectif : des assiettes complètes, digestes et généreuses, prêtes pour le quotidien comme pour recevoir.
Vous trouverez ici des idées pour tous les styles : poêlées et woks express, gratins réconfortants liés à l’arrow-root ou à la farine de riz, currys et plats mijotés, pâtes et gnocchis sans gluten, bowls équilibrés, ainsi que des versions “maison” de classiques (lasagnes, burgers, pizzas) en alternatives sans blé, sans compromis sur le goût.
Que vous cuisiniez pour toute la famille ou pour un dîner entre amis, ces recettes vous aideront à composer des repas complets qui allient plaisir, équilibre et simplicité — le tout, naturellement sans gluten.
Pintade en cocotte moelleuse, sans gluten ni lactose
La pintade a un goût que le poulet n'a pas, plus prononcé, presque gibier, et c'est ce qui me plaît chez elle. Elle a aussi un défaut que j'ai longtemps sous-estimé : elle est nettement plus maigre, avec une chair qui se dessèche là où un poulet pardonne encore. Mes...
Papillotes de dorade au raisin frais et fenouil
La papillote a une réputation d'expédient, le truc qu'on sort quand on n'a pas d'idée. C'est injuste, et l'association que je vous propose ici devrait vous en convaincre. Le raisin frais éclate à la chaleur et libère un jus sucré-acidulé qui se mêle à l'anis du...
Gigot de 7 heures : la recette confite à la cuillère
Le gigot de 7 heures est l’exact contraire du gigot rôti. Ici, on ne cherche ni le rosé, ni la croûte, ni la précision au degré près : on cherche une viande qui se détache à la cuillère, confite dans son jus, tellement fondante qu’on la sert sans couteau. C’est un...
Curry de potimarron, pois chiches et lait de coco
J'ai longtemps fait des currys fades sans comprendre pourquoi, alors que je respectais les quantités d'épices à la lettre. Le problème n'était pas le dosage mais le moment. Les épices en poudre jetées dans le liquide restent poudreuses et plates ; les mêmes épices...
Poulet rôti aux quetsches, thym et polenta crémeuse
Associer un fruit à une volaille intimide, et je comprends pourquoi : mal dosé, ça vire au sucré écœurant. La quetsche évite ce piège mieux que la plupart des fruits, parce qu'elle est franchement acide sous sa peau violette. Elle se comporte davantage comme une...
Cuisson de la pintade au four + calculateur
↓ Aller à la recette ↓ Aller au calculateur La pintade rôtie est la volaille des repas un peu soignés : plus fine que le poulet, plus accessible que le chapon, avec ce petit goût de gibier qui la rend intéressante. Elle a pourtant une réputation tenace, et méritée :...
Osso bucco de veau sans gluten, façon milanaise
Mon premier osso bucco de veau est sorti de la cocotte en morceaux : la viande s'était détachée de l'os, les tranches avaient perdu leur forme, et j'ai servi quelque chose qui ressemblait davantage à un ragoût. Il manquait un tour de ficelle. Deux minutes par tranche,...
Brochettes de canard au barbecue : la recette miel-gingembre irrésistible
Le canard, c'est ma petite folie du barbecue. Quand je reçois et que je veux marquer le coup sans passer des heures en cuisine, je file sur des brochettes de magret de canard. La chair est fondante, légèrement rosée, avec ce petit gras qui caramélise sur les braises....
Brochettes de poisson mariné au barbecue
Dès les premiers beaux jours, mon barbecue ne refroidit plus. Et si j'adore les grillades, c'est souvent vers le poisson que je reviens. Une belle brochette de poisson mariné, dorée sur les braises avec un filet de citron, voilà mon petit bonheur d'été. J'ai longtemps...
Pavé de saumon à la poêle croustillant
Transparence : cet article contient des liens affiliés et des partenariats avec pranacook. Si vous commandez via ces liens, je touche une commission sans surcoût pour vous et vous obtenez une remise. J’ai un faible pour les déjeuners rapides, gourmands et riches en...
Brochettes d’agneau mariné
J'adore cuisiner la viande avec des herbes fraîches, et cette recette de brochette agneau mariné fait toujours l'unanimité auprès de mes proches. Lorsque les beaux jours arrivent, je prépare souvent une marinade pour brochette d'agneau à base de citron, d'origan et...
Recette de la salade grecque sans lactose
J’adore la cuisine méditerranéenne pour sa simplicité et ses saveurs franches. Quand les températures grimpent, je me tourne souvent vers une belle assiette colorée pour le déjeuner. Aujourd'hui, je vous propose de revisiter un grand classique : la salade grecque....
Bouddha bowl quinoa d’été
J'adore l'été, cette saison ensoleillée où la fraîcheur s'invite dans nos assiettes. Pour mes déjeuners sur la terrasse, je prépare régulièrement une recette de bowl colorée. C’est pour cela que je partage avec vous : un savoureux buddha bowl végétal aux légumes du...
Tarte à la courgette sans gluten, menthe et pignons de pin
J’adore la période estivale pour ses légumes gorgés de soleil et de saveurs. Quand les courgettes arrivent en abondance dans mon panier, je cherche toujours de nouvelles manières créatives de les cuisiner. Cette année, j'ai eu envie de fraîcheur et de croquant dans...
Salade concombre et thon à la mayonnaise
J’adore les déjeuners d'été qui ne demandent pas des heures en cuisine. Quand il fait chaud, je cherche avant tout la fraîcheur dans l'assiette et la simplicité. C’est pourquoi je prépare très souvent cette salade concombre et thon. C'est un classique indémodable,...
Wrap au poulet et crudités sans gluten
Le déjeuner est souvent un casse-tête quand on veut manger sainement sans y passer des heures. Ma solution favorite du moment ? Un délicieux wrap au poulet maison, frais et équilibré. Oubliez les sandwichs triangles industriels tristounets ! Avec ma recette de wraps...
Crevettes sautées au wok, facile et rapide
J’adore la cuisine au wok pour sa rapidité et sa capacité à préserver les saveurs et les nutriments. Quand je rentre tard et que je veux bien manger sans y passer des heures, c’est souvent mon option favorite. Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette de crevettes...
Nuggets de poulet maison croustillants sans gluten
J’adore la "comfort food", mais je cherche toujours à la rendre plus saine dans ma cuisine. Qui n’aime pas les nuggets de poulet maison bien dorés et croustillants ? C'est souvent le plat préféré des enfants, mais les versions industrielles sont loin d'être idéales...
Filet mignon de porc mariné à la moutarde et à l’érable
Je suis une grande amatrice de viandes tendres et le filet mignon de porc est l'un de mes morceaux favoris. Pour lui donner du caractère sans masquer sa saveur délicate, j'ai imaginé cette marinade sucrée-salée qui fait mouche à tous les coups. Ce filet mignon de porc...
Rôti de veau en cocotte aux carottes fondantes
J'ai une véritable passion pour les plats mijotés qui embaument la cuisine le dimanche matin. La cuisson en cocotte est pour moi la méthode idéale pour obtenir une viande moelleuse sans effort. Ce rôti de veau en cocotte accompagné de ses carottes est devenu un...
Lieu noir au four aux herbes et citron
J'apprécie particulièrement les poissons blancs pour leur chair délicate et leur rapidité de préparation. Le lieu noir au four est devenu l'une de mes options favorites pour un dîner léger en semaine. C'est un poisson bon marché, durable et dont le goût subtil plaît...
FAQ — Plats principaux sans gluten
Comment paner sans farine de blé ni chapelure classique ?
Utiliser farine de riz ou de maïs pour l’enrobage, puis œuf (ou substitut) et chapelure sans gluten : flocons de maïs écrasés, polenta fine, crackers SG mixés, ou poudre d’amande.
Quelles alternatives aux pâtes traditionnelles pour un plat principal ?
Pâtes sans gluten (riz, maïs, sarrasin), riz complet, quinoa, sarrasin en grains, millet, polenta, patate douce rôtie, nouilles de riz ou de sarrasin 100 % (sobas certifiées).
Comment composer un plat principal équilibré sans gluten ?
Base de légumes (½ assiette) + source de protéines (poisson, œufs, légumineuses, volailles) + portion de féculents SG (riz, quinoa, pommes de terre) + matière grasse de qualité (huile d’olive, noix).
Quelles protéines végétales pour des plats principaux sans gluten ?
Lentilles, pois chiches, haricots rouges/blancs, tofu ferme, tempeh, pois cassés, quinoa (complet en AA essentiels). Associer légumineuses et céréales SG pour un bon profil protéique.
Quels liants pour boulettes, galettes et farces sans gluten ?
Œuf, flocons de sarrasin ou d’avoine certifiée SG, farine de pois chiche, chapelure SG, purée de pomme de terre, ou un peu de psyllium pour la tenue.
Comment éviter la contamination croisée en plat principal ?
Ustensiles et planches dédiés, rinçage minutieux, cuisson des pâtes SG dans une eau propre, sauces préparées à part, et stockage séparé des ingrédients contenant du gluten.
Pâtes sans gluten : astuces de cuisson pour une bonne texture ?
Grande quantité d’eau salée, remuer au début, cuire al dente 1–2 min de moins que l’indication, rincer brièvement si nécessaire et mélanger aussitôt avec la sauce chaude.
Batch cooking sans gluten : que préparer à l’avance ?
Céréales cuites (riz, quinoa), légumes rôtis, légumineuses, sauces (pesto, coulis, curry), viandes/poissons cuits à part. Conserver au froid 3–4 jours ou congeler par portions.
Peut-on congeler les plats principaux sans gluten ?
Oui pour la plupart des mijotés, currys, lasagnes SG, boulettes et gratins. Éviter les sauces émulsionnées. Étiqueter et consommer sous 2–3 mois pour une texture optimale.