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En bref : pour une tartiflette sans lactose, il faut changer deux choses, le fromage et la crème. Le reblochon est le maillon faible : c’est le fromage le plus jeune du plateau savoyard, affiné à peine quelques semaines, et sa teneur en lactose est donc bien moins sûre que celle des fromages longuement affinés. Je le remplace par du beaufort, qui n’en garde que des traces, ou par une tomme de Savoie bien affinée, coupés en lamelles. La crème fraîche laisse sa place à une crème d’avoine sans gluten ou à une crème de cajou maison. Pour l’allergie aux protéines de lait, aucun fromage ne convient : la version végétale est plus bas.
Le principe du choix des fromages est le même que pour ma raclette sans gluten ni lactose, et je l’explique en détail dans mon article sur les fromages pauvres en lactose : plus l’affinage est long, moins il reste de lactose. Pour la crème, la technique ressemble à celle de mon gratin dauphinois sans lactose : une crème végétale que les pommes de terre absorbent au four. Le goût reste bien savoyard, avec les lardons dorés, l’oignon fondant et le petit filet de vin blanc. Il manque seulement le parfum marqué de la croûte lavée du reblochon, et je préfère vous le dire franchement.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Un fromage longuement affiné : le beaufort fond très bien au four et ne contient que des traces de lactose, ce qui fait de lui la base la plus fiable d’une tartiflette sans lactose.
- Une crème d’avoine : elle ne se sépare pas à la cuisson, enrobe les pommes de terre et donne un fond crémeux sans produit laitier.
- Des pommes de terre à chair ferme, précuites : elles finissent de cuire au four en absorbant la crème, sans se défaire.
- Des lardons bien dorés et déglacés au vin blanc : ils apportent le goût fumé et salé, sans ajouter de sel.
Recette de tartiflette sans lactose et sans gluten
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Tartiflette sans lactose au beaufort
Plat principal
Pour 4 personnes (plat de 30 × 20 cm)
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte, amandine ou ratte)
- 450 g de beaufort, ou de tomme de Savoie affinée au moins 3 mois
- 200 g de lardons fumés, sans gluten ni lactose ajouté
- 2 oignons jaunes (200 g)
- 200 ml de crème d’avoine certifiée sans gluten
- 10 cl de vin blanc sec de Savoie (facultatif)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Poivre du moulin
- Précuire les pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau, 15 à 18 minutes. La pointe d’un couteau doit entrer avec une légère résistance : elles finiront de cuire au four. Laissez-les tiédir, pelez-les et coupez-les en gros dés de 2 à 3 cm. - Dorer les lardons et les oignons
Pendant ce temps, émincez les oignons. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse en inox ou en fonte, ajoutez les lardons et les oignons, et faites-les revenir 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et blonds et les lardons dorés. - Déglacer
Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes en grattant le fond de la sauteuse. Sans vin, déglacez avec 3 cuillères à soupe d’eau. - Préparer le fromage et le four
Préchauffez le four à 200 °C. Retirez la croûte du beaufort et coupez-le en lamelles de 3 à 4 mm. Frottez le fond et les bords du plat avec la gousse d’ail coupée en deux. - Monter la tartiflette
Mélangez les pommes de terre avec les lardons et les oignons, poivrez, puis étalez le tout dans le plat. Versez la crème d’avoine de façon régulière. Recouvrez entièrement de lamelles de fromage, en les faisant se chevaucher légèrement. - Gratiner
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré par endroits. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Le conseil de Karen
Ma tartiflette sans lactose est encore meilleure quand je mélange les deux fromages : la tomme de Savoie pour le goût du terroir, le beaufort pour le fondant. Si vous êtes très sensible au lactose, gardez le beaufort seul. Et pensez à lire l’étiquette des lardons, qui contiennent souvent autre chose que du porc, du sel et de la fumée.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de tartiflette sans lactose
Par 100 g
| Énergie | ~185 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~11 g |
| Dont sucres | ~1 g |
| Protéines | ~8,5 g |
| Lipides | ~11 g |
| Fibres | ~1 g |
| Sodium | ~0,16 g |
Soit environ 970 kcal par part (1/4 du plat, environ 525 g).
Astuces et variantes pour une tartiflette sans lactose
Mes repères pour choisir et doser
- Les quantités par personne : comptez 300 g de pommes de terre, 110 g de fromage, 50 g de lardons et un demi-oignon.
- Avec une crème de cajou maison : mixez 100 g de noix de cajou trempées 4 heures avec 150 ml d’eau. Elle épaissit beaucoup plus que la crème d’avoine à la cuisson : allongez-la de 50 ml d’eau pour qu’elle reste nappante.
- Une crème sans lactose plutôt que végétale : si seul le lactose vous pose problème, une crème fraîche portant la mention « sans lactose » fonctionne aussi.
- Une version sans porc : remplacez les lardons par 200 g de champignons de Paris poêlés et une pincée de paprika fumé.
Tartiflette végétale pour les allergiques aux protéines de lait
L’affinage fait disparaître le lactose, mais jamais les protéines du lait : en cas d’allergie aux protéines de lait de vache, aucun fromage ne convient, ni de vache, ni de chèvre, ni de brebis. Je remplace alors le fromage par un fromage fondant à la noix de cajou, le même que dans ma raclette végétale. Il n’a pas le goût du reblochon : c’est une crème épaisse, filante et salée, qui gratine joliment au four. Il contient des fruits à coque, à vérifier avec vos invités.
Pour 4 personnes :
- 150 g de noix de cajou nature, trempées 4 heures ou bouillies 10 minutes
- 300 ml d’eau
- 40 g de fécule de tapioca
- 20 g de levure maltée en paillettes, certifiée sans gluten
- 2 c. à soupe d’huile d’olive douce
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café rase de sel (5 g)
- Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.
- Faites-la chauffer 4 à 5 minutes dans une casserole à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle épaississe et file.
- Préparez la tartiflette comme ci-dessus, avec la crème d’avoine et des lardons sans lait ni lactose, puis étalez le fromage fondant sur le dessus à la place des lamelles. Faites gratiner 20 minutes à 200 °C.
La levure maltée est parfois cultivée sur du malt d’orge, qui contient du gluten : choisissez-en une qui porte la mention sans gluten.
Questions fréquentes – tartiflette sans lactose
Le reblochon contient-il du lactose ?
Il en contient peu, mais c’est le fromage savoyard le plus jeune : il est affiné quelques semaines seulement, quand le beaufort l’est pendant des mois. Sa teneur en lactose est donc la plus incertaine du plateau. Pour une tartiflette sans lactose sans prendre de risque, remplacez-le par du beaufort, et gardez la tomme de Savoie bien affinée pour les personnes peu sensibles.
Par quoi remplacer la crème fraîche ?
La crème d’avoine certifiée sans gluten est la plus simple : elle reste fluide, ne se sépare pas au four et se fait oublier sous le fromage, avec un goût légèrement sucré. La crème de cajou maison est plus riche et épaissit beaucoup à la cuisson : allongez-la d’un peu d’eau. Si seul le lactose vous gêne, une crème fraîche sans lactose convient aussi.
Les lardons sont-ils sans gluten ?
Pas toujours. Lisez la liste des ingrédients : l’amidon de blé peut contenir du gluten s’il n’est pas précisé sans gluten. Le dextrose et le sirop de glucose de blé, très raffinés, ne sont pas considérés comme des sources de gluten par la réglementation, mais certaines personnes cœliaques préfèrent les éviter. Vérifiez aussi l’absence de lactose et de protéines de lait, parfois ajoutés.
Quelles pommes de terre choisir ?
Des pommes de terre à chair ferme, comme la charlotte, l’amandine ou la ratte. Elles se tiennent à la cuisson et absorbent la crème sans s’écraser. Comptez 300 g par personne.
Peut-on préparer la tartiflette à l’avance ?
Oui. Montez-la jusqu’aux lamelles de fromage, couvrez et gardez-la jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Enfournez-la directement, en comptant 10 minutes de cuisson en plus.
Chez moi, la tartiflette sort les soirs de grand froid, souvent après une longue promenade, quand tout le monde rentre affamé. Je la pose au milieu de la table avec une grande salade verte, assaisonnée de l’une des variantes de ma vinaigrette sans gluten ni lait, dont l’acidité équilibre le fromage. En attendant que le plat gratine, une crème de cajou à l’ail et aux fines herbes sur quelques bâtonnets de légumes fait un apéritif sans lactose très apprécié. Et si vous aimez les plats d’hiver qui tiennent au corps, ma potée express au chou frisé et aux saucisses se prépare en une demi-heure les soirs de semaine. Cette tartiflette sans lactose ne remplace pas le reblochon à l’identique, mais elle garde ce qui fait le plaisir du plat : les pommes de terre fondantes, les lardons dorés et le fromage qui gratine. Préparez-la une première fois avec du beaufort seul, puis ajustez le mélange de fromages selon votre sensibilité et vos goûts. Dites-moi en commentaire quel fromage vous avez choisi, et si vous avez essayé la version végétale.
