Si vous cherchez une alternative saine et délicieuse aux gaufres traditionnelles, vous êtes au bon endroit. Ces gaufres sans gluten au levain sont devenues l’un de mes petits-déjeuners préférés du week-end. Elles sont préparées avec un mélange de farines naturellement sans gluten (riz, amande, tapioca) et surtout, avec du levain. L’ingrédient clé est bien sûr le levain-chef, ce mélange fermenté de farine et d’eau. Si vous n’en avez pas encore, découvrez comment créer votre levain-chef sans gluten facilement. Cette fermentation naturelle apporte non seulement une saveur acidulée unique, mais rend aussi les gaufres plus digestes. Vous pouvez utiliser votre levain actif ou votre levain écarté (« discard »). Si vous aimez la boulange au levain comme mon pain au levain sans gluten ou mes pancakes au levain, vous allez adorer ces gaufres sans gluten au levain croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. La pâte se prépare la veille en 5 minutes chrono, pour un réveil en douceur ! Voir aussi mes autres recettes de gaufres sans gluten.
Recette de gaufres sans gluten au levain à préparer la veille
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Des gaufres sans gluten au levain dorées et légères pour le petit-déjeuner
Petit-déjeuner / Goûter
Pour 4 gaufres
Temps de préparation :
Temps de repos :
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients pour les gaufres sans gluten au levain
- 120 g de levain sans gluten (actif ou écarté)
- 50 g de farine de riz complet
- 30 g de fécule de tapioca (ou fécule de pomme de terre)
- 50 g de poudre d’amande
- 80 ml de lait végétal (amande, riz…)
- 1 œuf moyen (environ 60 g)
- 1 c.à.s de miel (ou sirop d’érable)
- 1 c.à.s d’huile d’olive ou d’huile de coco fondue
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
- 1 c.à.c de jus de citron
- 1/2 c.à.c de sel fin
- 1/2 c.à.c de bicarbonate alimentaire
- Dans un grand saladier, versez le levain sans gluten. Ajoutez les farines (riz, tapioca, poudre d’amande), l’œuf, le lait végétal, le miel, l’huile, l’extrait de vanille et le jus de citron. Mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez le sel en dernier.
- Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire. Laissez la pâte fermenter à température ambiante pendant toute la nuit (entre 8 et 12 heures). Si votre cuisine est très chaude en été, vous pouvez placer la pâte au réfrigérateur pour une fermentation plus lente. Le lendemain matin, la pâte sera devenue mousseuse, aérée et aura légèrement gonflé.
- Préchauffez votre gaufrier selon les instructions du fabricant. Huilez légèrement les plaques si nécessaire. Ajoutez le bicarbonate et mélangez doucement la pâte. Versez environ un quart de la pâte (selon la taille de votre gaufrier) sur les plaques chaudes. Fermez l’appareil et laissez cuire pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les gaufres sans gluten au levain soient bien dorées et croustillantes.
- Servez les gaufres immédiatement tant qu’elles sont chaudes. Elles sont délicieuses avec une poignée de myrtilles fraîches et un bon filet de sirop d’érable. Régalez-vous !
Le conseil de Karen
Ne négligez pas l’ajout du miel et de la vanille dans la pâte. Ils sont essentiels pour balancer l’acidité naturelle apportée par le levain. Sans eux, vos gaufres sans gluten au levain pourraient avoir un goût un peu trop « pain » pour un petit-déjeuner sucré.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 gaufre
Par portion (1 gaufre)
| Énergie | ~180 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~22 g |
| Dont sucres | ~5 g |
| Protéines | ~5 g |
| Lipides | ~8 g |
| Fibres | ~2 g |
| Sodium | ~0,3 g |
Astuces et variantes pour vos gaufres sans gluten au levain
Mes idées pour personnaliser votre petit-déjeuner
- Version sans lactose : La recette est naturellement sans lactose si vous utilisez un lait végétal et de l’huile. C’est une option parfaite pour les intolérants.
- Toppings variés : Si les myrtilles sont délicieuses, n’hésitez pas à varier les plaisirs avec d’autres fruits rouges, des bananes tranchées, de la pâte à tartiner maison, du yaourt végétal ou simplement un peu de sucre glace.
- Pâte plus légère : Si vous trouvez la pâte trop épaisse le matin après le repos (le levain « boit » le liquide), vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de lait végétal supplémentaire juste avant la cuisson pour la détendre un peu.
- Levain écarté : C’est la recette idéale pour utiliser votre levain écarté (le surplus que l’on jette avant un rafraîchi) et éviter le gaspillage. Il fonctionne parfaitement ici !
Questions fréquentes – gaufres sans gluten au levain
Peut-on faire la pâte le matin même et cuire tout de suite ?
C’est possible, mais vous perdrez tous les bénéfices de la fermentation longue : le goût sera moins développé, la texture moins aérée et la digestibilité moindre. De plus, le levain n’aura pas le temps d’agir pour faire lever la pâte. Si vous êtes pressé, ajoutez une cuillère à café de levure chimique (poudre à lever) à la pâte, mais le résultat sera différent pour vos gaufres sans gluten au levain.
Par quoi remplacer la poudre d’amande en cas d’allergie ?
Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par le même poids (50g) de farine de sarrasin pour un goût plus rustique, ou augmenter la quantité de farine de riz. La texture de vos gaufres sans gluten au levain sera un peu différente, moins moelleuse, mais toujours bonne.
Comment conserver les gaufres restantes ?
Elles se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour leur redonner tout leur croustillant, passez-les simplement quelques minutes au grille-pain avant de les déguster.
J’espère que cette recette de gaufres sans gluten au levain vous plaira autant qu’à ma famille. C’est une façon tellement simple et gourmande d’intégrer le levain dans votre alimentation, même pour un petit-déjeuner sucré. Le fait de préparer la pâte la veille au soir change vraiment la donne : le matin, il n’y a plus qu’à faire chauffer le gaufrier pendant que le café coule. C’est le petit-déjeuner du week-end parfait, sain, digeste et incroyablement savoureux. N’hésitez pas à me dire en commentaire quels sont vos toppings préférés ! Bon appétit !
