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Le hojicha est arrivé chez moi un après-midi de novembre où je cherchais une boisson chaude qui ne soit ni un café de plus, ni un matcha. Ce thé vert japonais torréfié a une couleur de noisette et un parfum de caramel, de pain grillé, presque de châtaigne. Monté en hojicha latte avec une boisson d’avoine, il donne une boisson douce, qui n’a besoin d’aucun sucre. C’est devenu mon goûter d’automne, prêt en huit minutes.
Cette recette est sans lactose par nature, puisqu’elle remplace le lait par une boisson végétale. Pour qu’elle soit aussi sans gluten, il faut en revanche choisir sa boisson d’avoine avec soin, et je vous explique pourquoi un peu plus bas. Je vous donne aussi mes repères pour obtenir une vraie mousse sans lait de vache et doser la poudre sans grumeaux. Si le Japon et ses thés vous intéressent, mon article sur le rituel du thé japonais vous emmènera plus loin, et mon guide pour choisir son thé vert vous aidera à vous repérer entre sencha, bancha et hojicha. Et si vous préférez un thé noir en version lactée, ma recette de thé latté au lait de soja suit la même logique.
Pourquoi cette recette fonctionne
- La poudre délayée d’abord dans un peu d’eau : fouettée dans 40 ml d’eau chaude, elle se disperse entièrement. Versée directement dans la boisson d’avoine, elle ferait des grumeaux.
- Une boisson d’avoine chauffée à 65 °C maximum : au-delà, elle prend un goût de céréale cuite et sa mousse retombe aussitôt.
- Un sucre déjà là : la boisson d’avoine est naturellement douce, et le hojicha n’a presque pas d’amertume. Le latte se suffit à lui-même, sans sirop.
Le hojicha, un thé vert passé au torréfacteur
Le hojicha est un thé vert japonais, le plus souvent du bancha, c’est-à-dire des feuilles récoltées plus tard dans la saison, parfois mêlées de tiges. Ce qui le distingue, c’est la torréfaction à haute température. Les feuilles passent du vert au brun rouge, perdent l’essentiel de leur amertume et de leur côté herbacé, et gagnent des notes grillées, caramélisées, boisées. Au Japon, on le boit volontiers à table, pendant le repas, comme on boirait de l’eau.
On lit souvent qu’il ne contient pas de caféine. C’est inexact. Il en contient moins qu’un matcha ou qu’un sencha, surtout parce qu’il est fait de feuilles plus matures et de tiges, naturellement moins riches, mais il en contient. Et un hojicha latte à la poudre, qui utilise la feuille entière broyée, en apporte davantage qu’une simple infusion. Si vous êtes sensible à la caféine, gardez-le pour l’après-midi plutôt que pour le soir.
Pour un hojicha latte, la poudre est la plus simple : elle se délaye comme un matcha et donne une boisson homogène et intense. Les feuilles fonctionnent aussi, en infusion très concentrée, pour un résultat plus léger. Et comme pour tous les thés, l’eau compte : une eau très calcaire écrase les arômes. J’en parle en détail dans mon article sur la meilleure eau pour le thé.
Boisson d’avoine : le piège du gluten
L’avoine ne contient pas le gluten du blé, mais une protéine cousine, l’avénine, bien mieux tolérée. Le vrai problème se trouve dans la chaîne de production : l’avoine est cultivée, récoltée, stockée et moulue à côté du blé et de l’orge, et la contamination est la règle plutôt que l’exception. Certaines boissons d’avoine sont même fabriquées avec des enzymes issues de l’orge. Seules les boissons qui portent la mention « sans gluten » ou le logo de l’épi barré garantissent moins de 20 mg de gluten par kilo, le seuil fixé par la réglementation européenne.
Si vous êtes cœliaque, l’introduction de l’avoine, même certifiée, se décide avec votre médecin : j’ai tout détaillé dans mon article pour savoir s’il y a du gluten dans l’avoine. En attendant, une boisson de riz, d’amande ou de soja fait un très bon latte, un peu moins rond. Mon guide des 25 laits végétaux vous aidera à choisir.
Délayée d’abord dans un peu d’eau chaude, la poudre de hojicha ne fait pas de grumeaux
Réussir la mousse sans lait de vache
La mousse d’un latte tient grâce aux protéines et aux matières grasses du lait. La boisson d’avoine classique en contient peu, et c’est pour ça qu’elle mousse mal. Les versions « barista » sont justement formulées pour mousser : un peu d’huile ajoutée, un correcteur d’acidité, et une mousse fine qui tient plusieurs minutes. Si vous faites souvent des lattes, c’est l’achat qui change tout. Vérifiez simplement que la mention « sans gluten » y figure aussi.
Deuxième règle, la température. Chauffez la boisson d’avoine autour de 60 à 65 °C : elle doit être chaude au toucher, mais on doit pouvoir y laisser le doigt deux secondes. Plus chaude, elle perd sa douceur et sa mousse s’effondre. Côté matériel, un mousseur électrique fait très bien l’affaire, mais une cafetière à piston aussi : quinze allers-retours rapides du piston suffisent. J’ai comparé toutes les méthodes dans mon article sur la mousse de lait végétal. Une précision, enfin : une boisson d’avoine faite maison ne convient pas à un latte chaud. Son amidon, que les boissons du commerce ont prédigéré par des enzymes, épaissit à la chaleur jusqu’à donner une texture de béchamel.
Recette du hojicha latte sans lactose à la boisson d’avoine
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette vegan
Recette de hojicha latte sans lactose à la boisson d’avoine
Boisson
Pour 1 tasse (environ 250 ml)
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
- 1 cuillère à café rase de hojicha en poudre (environ 2 g)
- 40 ml d’eau chaude à 85 °C
- 200 ml de boisson d’avoine certifiée sans gluten, de préférence version barista
- 1 cuillère à café de sirop d’érable (facultatif)
- Préparez l’eau
Portez l’eau à frémissement, puis laissez-la reposer une minute hors du feu : elle redescend autour de 85 °C. Versez un peu d’eau chaude dans la tasse pour la réchauffer, puis videz-la. - Délayez la poudre
Tamisez la poudre de hojicha dans un bol, versez les 40 ml d’eau chaude et fouettez 20 à 30 secondes en dessinant des W rapides, avec un fouet en bambou ou un petit fouet à main. Le mélange doit être lisse, sans aucun grumeau, et légèrement mousseux en surface. - Chauffez la boisson d’avoine
Faites chauffer la boisson d’avoine dans une petite casserole à feu doux, sans jamais la laisser frémir. Arrêtez-vous autour de 60 à 65 °C : elle est chaude au toucher, mais on peut y tremper le doigt deux secondes. - Faites mousser
Montez la boisson d’avoine en mousse au mousseur électrique, ou dans une cafetière à piston en actionnant le piston une quinzaine de fois rapidement. La mousse doit être fine et brillante, sans grosses bulles. - Assemblez
Versez le hojicha dans la tasse chaude, ajoutez le sirop d’érable si vous le souhaitez, puis versez doucement la boisson d’avoine mousseuse en retenant la mousse à la cuillère, et déposez-la sur le dessus pour finir. Buvez sans attendre.
Le conseil de Karen
Goûtez votre latte avant d’ajouter le moindre sirop. La plupart des boissons d’avoine sont déjà assez douces pour que le hojicha n’ait besoin de rien, et c’est dommage de masquer ses notes grillées. Et conservez votre poudre dans une boîte hermétique, au frais et à l’abri de la lumière : une fois ouverte, elle perd son parfum en quelques semaines.
Mes autres boissons chaudes sans lactose :
Chocolat chaud maison au lait de cajou
Thé latté au lait de soja
Lait de riz maison
Le thé en cuisine et en pâtisserie
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de hojicha latte
Par 100 g
| Énergie | ~40 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~5,6 g |
| Dont sucres | ~3,3 g |
| Protéines | ~0,9 g |
| Lipides | ~1,2 g |
| Fibres | ~1 g |
| Sodium | ~0,03 g |
Soit environ 95 kcal par tasse sans sirop, et 115 kcal avec une cuillère à café de sirop d’érable. Les valeurs varient selon la boisson d’avoine : les versions barista, enrichies en matières grasses, sont un peu plus caloriques.
Astuces et variantes pour le hojicha latte
Mes idées pour réussir et personnaliser votre latte au hojicha sans lactose
- Version glacée : délayez la poudre dans 40 ml d’eau chaude comme d’habitude, puis versez-la sur des glaçons et complétez avec 200 ml de boisson d’avoine froide. Pas besoin de mousse, remuez simplement.
- Avec des feuilles : faites infuser 2 cuillères à soupe de feuilles de hojicha dans 80 ml d’eau à 95 °C pendant 3 minutes, filtrez, puis complétez avec la boisson d’avoine mousseuse. Le résultat est plus léger, plus proche d’un thé au lait.
- Épicé pour l’hiver : ajoutez une pincée de cannelle et une pointe de gingembre en poudre dans la poudre avant de la délayer.
- Sans avoine : une boisson de soja nature mousse très bien et apporte davantage de protéines. La boisson d’amande donne un latte plus léger, avec une note amandée qui va bien avec le hojicha.
- Sans fouet en bambou : un petit fouet de cuisine ou un bocal fermé qu’on secoue vigoureusement 20 secondes suffisent pour délayer la poudre.
Questions fréquentes – Hojicha latte sans lactose
Qu’est-ce que le hojicha ?
C’est un thé vert japonais, généralement du bancha, torréfié à haute température. La torréfaction fait passer les feuilles du vert au brun rouge, adoucit leur amertume et leur donne des notes de caramel, de pain grillé et de noisette. On le trouve en feuilles, pour l’infusion, ou en poudre, pour les lattes et la pâtisserie.
Le hojicha contient-il de la caféine ?
Oui, mais moins qu’un matcha ou qu’un sencha, principalement parce qu’il est fait de feuilles plus matures et de tiges, naturellement moins riches en caféine. Il n’en est pas dépourvu pour autant, surtout en poudre, puisqu’on consomme alors la feuille entière. Si vous êtes sensible à la caféine, préférez-le en journée.
La boisson d’avoine est-elle sans gluten ?
Pas forcément. L’avoine ne contient pas le gluten du blé, mais elle est très souvent contaminée par le blé ou l’orge lors de la culture, du stockage ou de la transformation, et certaines boissons sont fabriquées avec des enzymes issues de l’orge. Seules les boissons portant la mention « sans gluten » ou le logo de l’épi barré sont adaptées à un régime sans gluten. Pour les personnes cœliaques, l’introduction de l’avoine se décide avec le médecin.
Pourquoi ma boisson d’avoine ne mousse pas ?
Les boissons d’avoine classiques contiennent peu de protéines et de matières grasses, les deux éléments qui font tenir une mousse. Choisissez une version barista, formulée pour mousser, et chauffez-la entre 60 et 65 °C : trop chaude, sa mousse retombe aussitôt. Un mousseur électrique ou une cafetière à piston donnent alors une mousse fine et stable.
Peut-on faire un hojicha latte avec des feuilles ?
Oui. Faites infuser 2 cuillères à soupe de feuilles dans 80 ml d’eau à 95 °C pendant 3 minutes, filtrez, puis complétez avec la boisson d’avoine chaude et mousseuse. Le latte obtenu est plus léger et moins intense qu’avec la poudre, qui utilise la feuille entière broyée.
Quelle différence entre un hojicha latte et un matcha latte ?
Le matcha est un thé vert non torréfié, broyé en poudre : il donne un latte vert vif, herbacé, avec une légère amertume. Le hojicha, torréfié, donne un latte brun doré aux notes de caramel et de grillé, presque sans amertume, et moins riche en caféine. Les deux se préparent de la même façon.
Si vous ne deviez retenir qu’une chose de ce hojicha latte, ce serait sa simplicité : une cuillère de poudre, un peu d’eau chaude, une boisson d’avoine bien choisie et bien chauffée, et c’est tout. Pas de sucre à ajouter, pas de matériel compliqué, et une tasse qui a le goût d’un dessert sans en être un. Le seul vrai point de vigilance tient dans l’étiquette de la boisson d’avoine, si vous mangez sans gluten. Prenez aussi le temps de goûter plusieurs poudres : d’une maison à l’autre, le degré de torréfaction varie beaucoup, du plus doux et biscuité au plus corsé, presque fumé. Pour les soirs où vous voulez éviter toute caféine, le rooibos se prépare exactement de la même façon en version lactée, avec son goût naturellement vanillé. Aux beaux jours, pensez à la version glacée, ou à mon thé glacé maison. Et si vous aimez accompagner votre tasse d’une tranche de quelque chose, mon pain au levain sans gluten à la farine d’avoine, grillé avec un peu de purée d’amande, fait un goûter parfait. Dites-moi en commentaire si vous avez adopté votre hojicha latte en version chaude ou glacée.
