Oubliez la simple purée de légumes, voici une tartinade d’une finesse exceptionnelle. L’alliance de la fève printanière et de l’avocat crée une base onctueuse, presque aérienne, magnifiée par la rondeur de la noix de cajou. La menthe fraîche et le citron vert viennent réveiller l’ensemble pour un apéritif chic, coloré et 100% végétal. Une recette qui prouve que le « sans gluten » peut être synonyme de grande délicatesse.
Recette de mousseline de fèves et avocat
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Mousseline de fèves et avocat au citron vert et menthe fraîche
Apéritif / Tartinade gourmande
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Ingrédients
- 150 g de fèves cuites (fraîches ou surgelées)
- 1 bel avocat bien mûr
- 1 CS de purée de noix de cajou blanche
- 1 petite gousse d’ail (sans le germe)
- 3 CS d’huile de noix (ou d’huile de chanvre)
- Le jus de 1/2 citron vert
- 5-6 feuilles de menthe fraîche
- Sel fin et une pincée de piment d’Espelette
- Le secret de la texture : Si vos fèves ont encore leur peau, « dérobez-les » en pressant légèrement chaque fève entre vos doigts pour en sortir le cœur vert tendre. C’est l’étape clé pour une crème ultra-lisse et sans amertume.
- Placez les cœurs de fèves dans le bol d’un mixeur.
- Ajoutez la chair de l’avocat, le jus de citron vert (pour fixer la couleur), et la menthe fraîche.
- Ajoutez la purée de noix de cajou, l’ail pressé, l’huile de noix, le sel et le piment d’Espelette.
- Mixez à pleine puissance pendant 2 bonnes minutes. Si la préparation vous semble trop dense, ajoutez une cuillère à soupe d’eau très froide pour « monter » la mousseline.
- Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir.
Le matériel pour cette recette
Quel blender sain choisir pour préserver vos nutriments ?
Le conseil de Karen
Pour un dressage « wahou », servez cette mousseline dans un bol, parsemez de quelques noisettes concassées pour le croquant et de quelques grains de grenade pour une touche de couleur rouge rubis. Accompagnez de vos toasts de pain sans gluten frottés à l’ail ou de crackers aux graines. Si vous n’avez pas d’huile de noix, une huile d’olive fruitée fera aussi merveille !
Tableau nutritionnel de la mousseline de fèves et avocat
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de mousseline fèves–avocat
Par 100 g
| Énergie | ~185 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~11,6 g |
| Dont sucres | ~1,9 g |
| Protéines | ~4,9 g |
| Lipides | ~13,8 g |
| Fibres | ~5,1 g |
| Sodium | ~0,22 g |
Astuces et variantes pour une mousseline de fèves parfaite
Mes clés pour une texture ultra-lisse et une saveur fraîche et végétale
- Dérobage indispensable : enlever la peau des fèves est la vraie différence entre une purée correcte et une mousseline soyeuse, sans amertume.
- Avocat à point : il doit être mûr mais encore ferme. Trop mûr, il domine ; pas assez, la texture sera pâteuse.
- Citron vert clé couleur : il fixe le vert et équilibre le gras de l’avocat et de l’huile de noix.
- Huile de caractère : l’huile de noix ou de chanvre apporte une note végétale intense. Ajoutez-la en dernier pour préserver ses arômes.
- Menthe fraîche : dosez-la avec parcimonie : elle doit rafraîchir sans masquer la fève.
- Eau très froide : une cuillère suffit pour “monter” la mousseline et lui donner une texture presque aérienne.
- Repos au frais : 30 minutes minimum pour que les saveurs s’harmonisent et que la texture se raffermisse légèrement.
- Variantes : remplacez la menthe par du basilic ou de la coriandre, ajoutez du zeste de citron vert ou une pointe de cumin.
Par quelle autre purée d’oléagineux je peux remplacer la purée de noix de cajou? Merci.
Par de la purée d’amande 🙂