J’adore préparer des bocaux maison pour préserver les récoltes de l’été. Chez moi, les bocaux colorés s’alignent fièrement sur les étagères de la cave. Parmi mes favoris, le concombre lacto-fermenté occupe une place de choix car j’ai toujours une période avec beaucoup de surplus du potager. Si vous cherchez une méthode simple pour conserver vos légumes de saison tout en prenant soin de votre microbiote, la lacto-fermentation du concombre est une excellente option. C’est une technique ancestrale magique qui transforme un simple légume en un condiment plein de peps. J’apprécie particulièrement cette préparation durant les chaudes journées d’été, car elle apporte une fraîcheur incomparable aux salades.
Pour débuter sereinement, je vous conseille de lire mon guide pratique détaillant comment lactofermenter ses légumes facilement à la maison. Vous y trouverez toutes les bases scientifiques et sanitaires. Une fois que vous aurez maîtrisé cette technique simple, vous aurez envie d’essayer toutes les recettes fermentation et lactofermentation que je propose sur le blog. Réaliser un savoureux concombre fermenté deviendra vite un jeu d’enfant pour vous ! Laissez-vous tenter par cette aventure vivante et préparez dès aujourd’hui votre premier bocal de concombre lacto-fermenté.
Recette de concombre lacto-fermenté
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette vegan
- Recette sans sucre
Concombre lacto-fermenté
Accompagnement
Pour 1 bocal de 1 litre
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 2 beaux concombres bio
- 500 ml d’eau de source (non chlorée)
- 15 g de sel marin gris de table
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet d’aneth frais
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- Lavez soigneusement les concombres puis coupez-les en rondelles épaisses ou en bâtonnets selon vos préférences.
- Faites tiédir un peu d’eau pour y dissoudre le sel marin, puis ajoutez le reste de l’eau froide afin d’obtenir une saumure à température ambiante.
- Déposez l’aneth, les gousses d’ail légèrement écrasées et les grains de poivre au fond de votre bocal propre.
- Tassez fermement les morceaux de concombre par-dessus en veillant à laisser un espace de deux centimètres sous le goulot.
- Versez la saumure sur les légumes de manière à les recouvrir complètement, puis fermez hermétiquement le bocal.
- Laissez fermenter le bocal à température ambiante pendant 5 à 7 jours, puis stockez-le au frais pour stopper le processus.
Le matériel pour cette recette
Quel est le meilleur osmoseur d'eau ?
Le conseil de Karen
Pour déguster le concombre lacto-fermenté avec un maximum de croquant, choisissez des légumes bien fermes et fraîchement cueillis. Si vos concombres rendent trop d’eau, vous pouvez les faire dégorger légèrement avec un peu de sel avant la mise en bocal. Veillez à utiliser de l’eau filtrée ou de source, car le chlore de l’eau du robinet peut nuire au bon développement des bactéries bénéfiques de la fermentation.
Valeurs nutritionnelles du concombre lacto-fermenté
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de concombre lacto-fermenté
Par 100 g
| Énergie | ~12 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~1.8 g |
| Dont sucres | ~1.1 g |
| Protéines | ~0.6 g |
| Lipides | ~0.1 g |
| Fibres | ~0.8 g |
| Sodium | ~0.6 g |
Astuces et variantes pour la recette de concombre lacto-fermenté
Mes idées pour sublimer vos concombres fermentés
- Parfums variés : ajoutez des graines de moutarde, de coriandre ou d’aneth pour personnaliser vos bocaux. Quelques feuilles de cerisier ou de chêne garantissent un croquant parfait.
- Version piquante : glissez un piment oiseau ou quelques tranches de gingembre frais pour relever délicatement le goût des légumes.
- Format mini : si vous appréciez ce goût acidulé, vous adorerez préparer des cornichons lactofermentés en suivant la même méthode de saumure.
- Mélange de couleurs : associez vos tranches avec de la betterave lactofermentée pour obtenir un bocal coloré et un goût terreux très agréable.
Questions fréquentes – concombre lacto-fermenté
Pourquoi mes concombres deviennent-ils mous après fermentation ?
Cela arrive souvent lorsque la température de fermentation est trop élevée ou si les concombres manquaient de fermeté au départ. Ajouter des feuilles riches en tanins (comme des feuilles de vigne ou de chêne) dans le bocal aide à préserver la texture pour obtenir un concombre lacto-fermenté bien croquant.
Combien de temps se conserve un bocal entamé ?
Une fois ouvert, conservez votre bocal au réfrigérateur. Les légumes restent parfaitement propres à la consommation pendant plusieurs mois tant qu’ils sont immergés dans leur saumure d’origine.
Peut-on consommer le jus de fermentation ?
Tout à fait, ce jus est extrêmement riche en probiotiques et en minéraux. Vous pouvez l’utiliser pour aciduler des sauces de salade ou le boire en petite quantité comme un tonique digestif.
Adopter ces bocaux maison dans votre alimentation est une excellente habitude à prendre. La lactofermentation du concombre permet de transformer des légumes ordinaires en de véritables trésors de bienfaits. C’est une méthode saine qui demande peu de matériel et d’efforts. Je prépare souvent plusieurs bocaux en même temps pour en avoir toujours sous la main. Cette savoureuse recette s’intègre à merveille dans vos salades composées ou vos sandwichs du midi. La lacto fermentation des concombres s’avère bien plus simple qu’il n’y paraît au premier abord. Vous allez adorer le goût acidulé et frais de ces condiments vivants. N’hésitez pas à varier les herbes aromatiques pour créer des versions uniques selon vos envies. Prenez le temps d’expérimenter cette fermentation douce pour régaler vos proches avec un délicieux et savoureux concombre lacto-fermenté maison. Votre système digestif vous remerciera chaleureusement pour cet apport régulier en ferments naturels bénéfiques. Partagez vos impressions en laissant un commentaire sous cet article après avoir testé la recette. Je serai ravie de lire vos retours d’expérience et de découvrir vos propres variantes aromatiques.
Meta description :
Merci pour cette recette que je vais tester immédiatement avec les concombres bios achetés au marché hier. L’ astuce des feuilles de chêne et de vigne me plaît vraiment beaucoup. Il y a un chêne et une vigne au-dessus de chez moi, je m’en vais cueillir quelques feuilles des deux sortes et je testerai je goût avec l’un et avec l’autre. C’est la première fois que je viens sur votre site, complètement par hasard, en cherchant une recette de concombre lacto-fermentés, et vos recettes dans gluten et sans lactose m’ intéressent beaucoup. Je viens de m’ inscrire à votre news letter. Merci de tout ce que vous partagez, de la clarté de cette recette si complète -avec les variantes et les questions-réponses c’est super. Bonne continuation et belle journée à vous.
Merci Marif 🙂
Bonjour,
Faut il stériliser les bocaux ou un simple lavage suffit ?
Bon week-end
Bonjour, Un simple et bon lavage minutieux suffit amplement. 🙂