La mirabelle, petit fruit doré et parfumé, illumine la fin de l’été mais disparaît vite des étals. Pour prolonger sa saison et profiter de sa douceur toute l’année, la congélation est une méthode simple et efficace. Ce guide complet vous explique comment choisir, préparer, congeler et décongeler les mirabelles tout en préservant leurs saveurs et leurs qualités nutritionnelles.
Comment congeler des mirabelles (jusqu’à 8 mois)
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette sans sucre ajouté
Préservation des fruits
Pour 1 à 2 kg de mirabelles
Temps de préparation :
Temps de congélation :
Ingrédients
- 1 à 2 kg de mirabelles bien mûres mais fermes
- 1 c. à soupe de jus de citron (facultatif, pour éviter le brunissement)
- Sacs congélation ou boîtes hermétiques
- Lavez délicatement les mirabelles à l’eau froide pour retirer toute impureté.
- Séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
- Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Vous pouvez laisser la peau.
- Disposez les demi-mirabelles à plat, côté chair vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Placez la plaque au congélateur pendant environ 4 h (congélation “flash freeze”).
- Transférez ensuite les fruits dans des sacs ou boîtes hermétiques en chassant bien l’air. Étiquetez avec la date.
- Conservez jusqu’à 8 mois à -18 °C. Utilisez de préférence dans les 6 mois pour un goût optimal.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quel est le meilleur extracteur de jus ?
Le conseil de Karen
Pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans les tartes, utilisez les mirabelles encore congelées au moment de la cuisson. Pour les compotes ou confitures, vous pouvez les décongeler au réfrigérateur ou les cuire directement.
Voir aussi
Astuces pour congeler des mirabelles
Pour limiter la formation de givre, veillez à bien sécher les fruits avant congélation et utilisez des sacs sous vide si possible. Vous pouvez aussi congeler les mirabelles entières avec noyau, mais elles seront moins pratiques à utiliser ensuite.
FAQ – Congélation des mirabelles
Peut-on recongeler des mirabelles ?
Non, sauf si elles ont été cuites entre-temps pour des raisons de sécurité alimentaire.
Comment éviter que les mirabelles ne brunissent ?
Arrosez-les légèrement d’un mélange d’eau et de jus de citron avant congélation pour limiter l’oxydation.
Peut-on congeler une purée de mirabelles ?
Oui, elle se congèle très bien en portions dans des bacs à glaçons, idéale pour smoothies et sauces.
Informations nutritionnelles (pour 100 g de mirabelles)
| Énergie | 67 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 0,3 g |
| Glucides | 16 g |
| Dont sucres | 11 g |
| Fibres | 1,6 g |
| Protéines | 0,8 g |
| Sel | 0 g |
Bonjour
Je congèle tous les ans des mirabelles. Lorsque l’on veut les utiliser après décongèlation, elles noircissent. Ce qui n’altère pas le gout, mais leur belle couleur est partie ! est-ce- inévitable ? Merci de me répondre
Pour moi aussi, même constat. Je n’ai jamais chercher de technique pour faire autrement, mais ça existe peut-être 🙂