Vous êtes plusieurs à m’avoir posé la question, alors autant y consacrer un article complet. J’ai testé plusieurs méthodes de purée d’amande maison — trempage, torréfaction, robot, blender, extracteur — et toutes ne se valent pas, loin de là. Je vous donne ici ce qui marche vraiment, ce qui ne marche pas, et surtout les deux voies possibles selon que vous voulez une purée crue ou une purée torréfiée.
Vidéo : la réalisation de la purée d’amande maison
Pas à pas : comment faire une purée d’amande maison.
Les deux méthodes possibles : trempage ou torréfaction
Avant de parler d’appareil, il faut choisir comment vous préparez vos amandes. C’est ce choix qui détermine le goût, la texture, le temps passé et la conservation.
- Méthode 1 — trempage puis séchage : on réhydrate les amandes une nuit, on les émonde si on veut, puis on les sèche complètement. On obtient une purée crue, claire, au goût doux.
- Méthode 2 — torréfaction douce au four, sans trempage : on passe les amandes 12 à 15 minutes au four à basse température, puis on mixe tiède. On obtient une purée ambrée, au goût grillé, en une demi-heure au lieu de deux jours.
J’utilise les deux, mais pas pour les mêmes usages. Le comparatif détaillé est plus bas.
Méthode 1 : la purée d’amande crue (trempage + séchage)
Ce que le trempage change vraiment
On lit partout que tremper les amandes « élimine l’acide phytique » et « libère les minéraux ». J’ai longtemps repris cette idée telle quelle, et je dois la corriger : les mesures ne la soutiennent pas.
Une équipe de l’université de Californie à Davis a dosé les phytates d’amandes trempées 24 heures à température ambiante par chromatographie couplée à la spectrométrie de masse. La baisse observée est d’environ 4,7 % — autant dire rien. Une autre étude, publiée dans Food Chemistry, a comparé plusieurs protocoles de trempage (4 h, 12 h, avec ou sans sel) sur amandes, noisettes, cacahuètes et noix : les rapports phytates/minéraux n’ont pas bougé de façon utile, et le trempage salé ajoute surtout du sodium.
La raison est simple : contrairement aux céréales et aux légumineuses, les fruits à coque contiennent très peu de phytase endogène, l’enzyme qui dégrade les phytates. Sans phytase, le trempage ne fait que dissoudre une fraction marginale des phytates dans l’eau.
Alors pourquoi tremper quand même ? Pour trois raisons parfaitement valables, mais qui n’ont rien à voir avec les minéraux :
- L’émondage devient trivial. Après une nuit dans l’eau, la peau se retire d’une simple pression entre deux doigts. C’est la seule façon simple d’obtenir une purée d’amande blanche maison.
- Le goût s’adoucit. La peau apporte des tanins un peu astringents. Une amande trempée puis émondée donne une purée nettement plus douce et plus claire.
- Le confort digestif. Plusieurs lectrices m’en parlent, et c’est un ressenti que je partage. Ce n’est pas mesuré dans les études, mais votre confort est un critère valable.
Ce qu’il faut arrêter de penser, en revanche, c’est que le trempage « rend le calcium et le magnésium biodisponibles ». Ce n’est pas ce que montrent les données.
Comment tremper et sécher correctement
- Couvrez généreusement les amandes d’eau froide. Une nuit suffit, 8 à 12 heures.
- Jetez l’eau de trempage, rincez abondamment.
- Si vous voulez une purée blanche, émondez maintenant : la peau glisse toute seule.
- Séchez complètement : une journée au déshydrateur à 40-45 °C, ou au four sur la position la plus basse porte entrouverte. Au soleil si votre climat le permet.
Le point de vigilance que je ne voyais pas assez mentionné : une amande réhydratée puis mal séchée est un terrain favorable aux moisissures, et les fruits à coque mal conservés sont précisément la catégorie surveillée pour les aflatoxines. L’amande doit redevenir cassante, pas simplement « sèche au toucher ». Si elle plie, elle contient encore trop d’eau : prolongez le séchage. Et écartez sans hésiter toute amande tachée, ridée ou à l’odeur de renfermé.
Une fois vraiment sèches, stockez-les en bocal hermétique, au frais et à l’abri de la lumière. Je compte 6 mois plutôt qu’un an : une amande qui a été réhydratée s’oxyde plus vite qu’une amande jamais mouillée. Au congélateur, vous tenez sans problème l’année.
Méthode 2 : la purée d’amande au four, sans trempage
C’est la méthode que j’utilise quand je n’ai pas anticipé — c’est-à-dire souvent. Elle prend une demi-heure du début à la fin.
- Préchauffez le four à 140-150 °C, chaleur tournante.
- Étalez les amandes en une seule couche sur une plaque.
- Enfournez 12 à 15 minutes, en remuant à mi-parcours. Elles doivent embaumer et prendre une teinte blonde, pas brune.
- Laissez tiédir 5 minutes, puis mixez encore tièdes.
Le vrai secret est là : mixer tiède. La matière grasse de l’amande est fluide à 40-50 °C, elle se libère beaucoup plus vite et la purée prend en 5 à 8 minutes au lieu de 20. C’est aussi beaucoup moins violent pour le moteur du robot.
Pourquoi 150 °C et pas 180 °C
Ce n’est pas un détail de confort. L’acrylamide, classée cancérogène probable pour l’homme, se forme dans l’amande par réaction de Maillard entre l’asparagine et les sucres réducteurs. Les travaux de Lukač et coll. (Journal of Food Science) montrent que la formation ne démarre qu’au-delà d’environ 130 °C au cœur de l’amande. Ceux de Zhang et coll. (Journal of Agricultural and Food Chemistry), qui ont testé des torréfactions de 129 à 182 °C, montrent qu’en restant à 146 °C ou en dessous, les teneurs restent basses quelle que soit la durée — alors qu’à 182 °C elles explosent.
Autrement dit : la température compte bien davantage que le temps. Une torréfaction longue et douce est préférable à une torréfaction courte et brûlante. Et la couleur est votre indicateur : plus l’amande fonce, plus la teneur monte. Blonde, oui. Brune, non.
Ce que la torréfaction ne permet pas
Vous ne pourrez pas émonder des amandes torréfiées : la peau adhère. Si vous voulez une purée blanche par cette méthode, achetez directement des amandes émondées et torréfiez-les telles quelles. Vous pouvez aussi monder vous-même en 1 minute : plongez les amandes dans l’eau bouillante, comptez 60 secondes, égouttez, passez sous l’eau froide, la peau saute. Puis séchez et torréfiez.
Trempage ou torréfaction : le comparatif
| Critère | Trempage + séchage (cru) | Four sans trempage (torréfié) |
|---|---|---|
| Temps total | 24 à 36 h (dont 8-12 h de trempage et ~12 h de séchage) | 30 minutes |
| Facilité de mixage | Moyenne : amandes sèches et froides, prise longue | Très bonne : matière grasse fluide, prise rapide |
| Goût | Doux, lacté, discret | Grillé, plus intense, plus « pâtisserie » |
| Couleur | Ivoire (émondée) à beige clair | Ambrée à brun clair |
| Émondage possible | Oui, très facile après trempage | Non — il faut acheter des amandes déjà émondées ou monder avant |
| Acrylamide | Aucune (pas de cuisson) | Faible si ≤ 150 °C, significative au-delà de 160 °C |
| Vitamines sensibles à la chaleur | Préservées | Pertes partielles ; la vitamine E reste globalement stable à basse température |
| Risque sanitaire | Moisissures si le séchage est incomplet | Quasi nul (la chaleur assainit et assèche) |
| Conservation de la purée | Correcte, surveiller le rancissement | Meilleure : moins d’eau résiduelle |
| Coût énergétique | Élevé (déshydrateur ou four pendant des heures) | Faible (15 min de four) |
Mon arbitrage : la méthode crue pour une purée d’amande blanche destinée aux préparations délicates (crèmes, sauces, tartinades pour enfants). La méthode torréfiée pour tout le reste, et notamment en pâtisserie où le goût grillé est un atout. Si l’argument nutritionnel est ce qui vous poussait vers le trempage, sachez maintenant qu’il est bien plus faible qu’annoncé — choisissez au goût, c’est plus honnête.
Quel appareil pour faire sa purée d’amande
Le robot à lame en S : ma méthode préférée
De loin le meilleur outil. La large cuve et la lame en S permettent aux amandes de circuler sans se plaquer contre les parois.
Déposez les amandes dans le bol et procédez par étapes. Si vous travaillez en cru, faites des pauses régulières : environ 2 minutes de mixage pour 10 minutes de repos, afin que la préparation ne monte pas en température — sinon la mention « cru » perd tout son sens. Si vous travaillez avec des amandes torréfiées tièdes, ce n’est plus un enjeu : mixez d’une traite, en surveillant simplement que le moteur ne chauffe pas.
Vous allez voir la matière évoluer par paliers : poudre, puis agglomérats, puis une pâte compacte façon fond de pot de pâte d’amande, et enfin une purée lisse et coulante. Ne vous découragez pas au stade « pâte compacte », c’est celui où tout le monde abandonne — il reste souvent moins de deux minutes. La vidéo montre bien les différentes étapes.
Si votre robot peine, ajoutez une cuillère à café d’huile neutre ou d’huile d’amande douce. C’est facultatif, mais ça sauve un moteur fatigué.
Le blender
Ça fonctionne, mais c’est fastidieux : les amandes se collent en permanence sur les parois et il faut les faire redescendre sans arrêt. Il faut aussi une quantité minimale importante pour que les lames accrochent, et on perd pas mal de purée autour de l’axe, difficile à récupérer.
Il vous faudra un blender puissant. Un modèle à moins de 100 W de couple utile va souffrir. Si c’est votre seul appareil, la méthode torréfiée tiède change tout : elle rend l’exercice réellement praticable.
L’extracteur de jus : à éviter
Autant les extracteurs de jus sont excellents pour les laits d’amande, autant je les trouve décevants pour la purée. Ce n’est tout simplement pas leur fonction.
Avec des amandes trempées non séchées, on obtient une pâte grumeleuse qui n’a rien à voir avec une purée. Et l’eau résiduelle interdit de rattraper le coup au mixeur : l’huile et l’eau ne s’émulsionnent pas ici.
En revanche, comme étape de concassage avant incorporation dans un gâteau ou des biscuits, ça rend service. Si vous obtenez un vrai résultat en purée avec un modèle précis, écrivez-moi, je suis preneuse.
Purée d’amande blanche ou complète ?
Une lectrice m’a écrit un jour que la peau de l’amande était toxique. Je n’ai trouvé aucune donnée qui aille dans ce sens. On y trouve au contraire des fibres et des composés phénoliques.
La peau apporte aussi des tanins, qui donnent cette légère astringence et une couleur plus foncée. C’est donc un choix de goût et d’usage :
- Purée blanche (amandes émondées) : plus douce, plus neutre, plus jolie. Idéale en remplacement du beurre dans une crème ou une sauce.
- Purée complète (avec la peau) : plus rustique, plus riche en fibres, parfaite en tartinade.
Conservation de la purée d’amande maison
Transférez la purée dans un bocal hermétique propre et parfaitement sec, à température ambiante, à l’abri de la lumière. Comptez 2 à 3 mois.
Une couche d’huile qui remonte en surface est parfaitement normale : c’est une séparation de phases, pas un défaut. Mélangez avant usage. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche — c’est l’humidité introduite par une cuillère mouillée qui provoque le plus souvent les problèmes.
Au réfrigérateur, vous doublez facilement la durée, au prix d’une texture plus ferme qu’il faudra sortir 15 minutes avant.
Le signe qui doit vous alerter : une odeur de peinture, de carton ou de vieille huile. C’est le rancissement des acides gras insaturés, et il ne se corrige pas.
Ce que la purée d’amande apporte sur le plan nutritionnel
Pour 100 g, l’amande apporte environ 21 g de protéines, 12 g de fibres, 270 mg de magnésium, 250 mg de calcium et 3,3 mg de fer (table Ciqual, Anses). La purée en conserve l’essentiel, puisqu’on ne fait que broyer.
À ces teneurs, l’amande est riche en magnésium, riche en fibres, et source de protéines et de fer. Le magnésium contribue à réduire la fatigue et au fonctionnement normal des muscles ; les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire.
Côté matières grasses, l’amande est dominée par les acides gras insaturés. Le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées dans l’alimentation contribue au maintien d’une cholestérolémie normale.
Une nuance d’échelle, parce qu’elle change tout : ces chiffres sont donnés pour 100 g, soit environ 630 kcal. Une portion réaliste de purée d’amande, c’est 15 à 20 g — une bonne cuillère à café. Les apports sont donc cinq à six fois plus modestes que les tableaux ne le laissent croire. La purée d’amande est un bon aliment, pas un complément minéral.
Comment l’utiliser en cuisine
- En pâtisserie : en remplacement partiel du beurre. Comptez 80 g de purée d’amande pour 100 g de beurre, et ajoutez un peu de liquide, la purée est moins hydratée.
- En sauce : délayée à l’eau chaude ou au bouillon, elle donne une liaison crémeuse sans crème. Une cuillère dans une sauce de légumes rôtis fonctionne très bien.
- En vinaigrette : une cuillère à café avec du citron et un peu d’eau — texture onctueuse, goût rond.
- En tartinade : sur pain complet ou galette de riz, éventuellement avec un peu de miel.
- Dans les smoothies : une cuillère à café suffit à changer la texture.
- En lait d’amande express : une cuillère à soupe pour 25 cl d’eau, au mixeur plongeant.
Précautions
Allergie aux fruits à coque
L’amande fait partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire en Europe. Une allergie aux fruits à coque peut provoquer des réactions sévères. Si vous préparez de la purée pour d’autres, signalez-le systématiquement.
Si vous récoltez vos propres amandes
C’est le point que je tenais à ajouter, parce qu’il concerne directement celles et ceux qui ont un amandier au jardin.
Toutes les amandes ne sont pas douces. L’amandier amer (Prunus dulcis var. amara), et plus encore les amandiers sauvages ou issus de semis spontanés, produisent des amandons riches en amygdaline, un glycoside cyanogène qui se convertit en cyanure lors de la digestion. C’est le même composé qui rend les amandons de noyaux d’abricot dangereux : l’Anses a recensé plusieurs dizaines de cas d’intoxication via les centres antipoison, et l’EFSA a fixé une dose aiguë de référence qui correspond, pour un adulte, à une grosse amande d’abricot ou trois petites.
La règle est simple : goûtez une amande de votre récolte avant d’en faire quoi que ce soit. Si elle est franchement amère, ne l’utilisez pas, et ne l’intégrez surtout pas à une purée où l’amertume serait diluée dans le lot. Un arbre greffé sur variété douce ne pose pas de problème ; un arbre de semis, on ne sait jamais.
Densité calorique
100 g de purée d’amande, c’est environ 630 kcal. C’est un aliment dense, ce qui est une qualité quand on cherche de la satiété, et un point de vigilance quand on mange à la cuillère devant le placard ouvert — ce qui m’arrive.
Les avantages de la faire soi-même
- Le prix. En bio, vous divisez à peu près par deux le coût d’un pot du commerce.
- Le contrôle. Vous choisissez l’origine des amandes, le degré de torréfaction, l’émondage ou non.
- La fraîcheur. Une purée faite le jour même n’a pas grand-chose à voir avec un pot ouvert depuis six semaines.
- Votre récolte. Si vous avez un amandier, c’est la meilleure façon de valoriser une grosse récolte — en respectant la précaution ci-dessus.
FAQ sur la purée d’amande maison
Faut-il vraiment tremper les amandes avant d’en faire de la purée ?
Non, ce n’est pas indispensable. Les mesures disponibles montrent que le trempage ne réduit les phytates que de quelques pour cent chez les fruits à coque, qui manquent de phytase. Le trempage garde tout son intérêt pour émonder facilement et pour obtenir un goût plus doux, mais on peut parfaitement faire une excellente purée d’amande sans tremper, en passant par une torréfaction douce au four.
Quel appareil pour faire de la purée d’amande ?
Un robot culinaire puissant équipé d’une lame en S est l’outil le plus adapté : la cuve large limite le plaquage des amandes sur les parois. Un blender de qualité fonctionne aussi, mais il faut le charger suffisamment, racler souvent, et parfois ajouter un peu d’huile. L’essentiel est un moteur capable de tourner plusieurs minutes d’affilée sans surchauffer.
Combien de temps pour obtenir une purée lisse ?
Avec des amandes torréfiées mixées tièdes, comptez 5 à 8 minutes au robot. Avec des amandes crues et froides, plutôt 15 à 20 minutes de mixage effectif, à répartir en séquences courtes entrecoupées de pauses pour ne pas chauffer la préparation.
Comment broyer des amandes sans robot ?
Au mortier et au pilon, mais vous n’atteindrez probablement pas une purée lisse — plutôt une pâte granuleuse. Autre option : placez les amandes dans un sac de congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie. C’est efficace pour obtenir des éclats ou une poudre grossière, utile en pâtisserie, mais ce n’est pas de la purée.
Pourquoi ma purée d’amande reste-t-elle granuleuse ?
Trois causes possibles. La quantité est insuffisante et les lames tournent dans le vide : mixez au moins 250 à 300 g. Les amandes sont trop froides : passez-les 10 minutes au four à 140 °C. Ou vous avez arrêté au stade « pâte compacte », qui précède immédiatement la purée lisse : continuez, c’est souvent une affaire d’une minute de plus.
La purée d’amande est-elle bonne pour la santé ?
C’est un aliment intéressant : riche en magnésium et en fibres, source de protéines et de fer, dominée par les acides gras insaturés, sans lactose ni gluten. Elle reste cependant très dense en calories, à consommer dans le cadre d’une alimentation variée plutôt qu’en quantité libre.
Les prix de la purée d’amande ne vont que grimper 🙁 voilà une recette et des astuces qui tombent à pique. Merci, bel après midis.
Bonjour, merci pour cette recette. Une petite question, pendant combien de temps peut elle rester en pot dans le frigo. Cordialement mimi13
Impossible de réaliser la recette. J’ai bien fait tremper les amandes une nuit, rincé puis fait séché au four 20mn a 160 deg. Au bout de 1h de mixage au robot avec lame S les amandes restaient en poudre à peine compacte. Obligée dlalterner 2mn de mixage et 2mn de pause pour laisser refroidir. J’ai fini par ajouter de l’huile de noix. Cela fait 1/2 supplémentaire que je mixe avec presque 10cl d’huile maintenant et cela ne se transforme pas en purée. Cela reste en poudre compacte. Cela a tellement chauffé que les amandes et l’huile ont certainement perdues tous leurs nutriments.
A mon avis c’est le séchage qui a du rater. Si ce n’est pas bien bien sec on obtient ce que vous décrivez.
Quel est le temps de trempage et combien de temps peut on la conserver?
Je les fais tremper une nuit, il faut bien bien les sécher avant de les réduire en purée, après ça se garde plusieurs semaines si les amandes ont été bien séchées.
Étant une grande consommatrice de purée d’amande merci pour cette recette que je vais rapidement tester! une question cependant: après le trempage, peut-on laisser sécher les amandes à l’air libre quelques jours ou risquent-elles de moisir?
Merci
@Camille : j’aurais peut qu’elles rancissent, mais faut tester sur un radiateur pourquoi pas, avec une petite quantité pour essayer 🙂
Bonjour, si vous obtenez une purée compacte qui ne se transforme pas en purée, vous pouvez encore mettre cette poudre au four a 60°C 2-3h et recommencer l’opération !
Ça a marché pour moi, ouf !
Oui car elle va sécher au four, comme je dis dans l’article, les amandes doivent être bien sèches sinon ça ne fonctionnera pas.
Quelle est la référence du robot que vous utilisez,? Merci pour vos recettes.
Mam’yvette
@Yvette : j’ai un Kenwood Cooking Chef
Ah, super l’astuce du trempage-séchage puis conservation !
Merci Karen
Bonjour, Comment faire sécher au four les amandes ? Ça Marche aussi pour les émondées ? Merci !
Mettre à faible température et tester le séchage de temps en temps. Ca dépend des fours et de l’humidité des amandes donc difficile de donner un temps valable pour tout le monde.
Bonjour, je peux mixer les amandes avec mon Thermomix?
@Grandjean : Oui ça fonctionne très bien avec un thermonix pour ceux qui en ont un 🙂
merci je vais tester 😉
Bonjour Karen,
Merci beaucoup pour cette vidéo. Combien de temps peut-on garder la purée d’amande? Elle se conserve peut-être plus longtemps si on la met au frigo?
Comme tu le dis si bien c’est moins chère mais ça prend un peu plus de temps à faire, c’est pourquoi j’aimerais en faire en grande quantité (1kg) et la conserver.
@Charline : Tu peux la conserver au moins 6 mois dans des bocaux hermétiques à l’abri de la lumière. Au frigo ça durci c’est moins évident à utiliser, mais oui on peut aussi la mettre au réfrigérateur. En fait je la conserve de la même manière que les purées d’amandes du commerce.
Bonjour,
Pour les faire sécher dans le four une fois trempées, je dois mettre quelle température et combien de temps à peu près svp ?
Sinon je confirme pour le Thermomix 😉
Merci d’avance!
@cece : température mini après comme chaque four est différent faut regarder de temps en temps où en est le séchage.
Karen, merci pour ta réponse ci-dessus. Mon but est de faire du lait végétal maison car je le trouve hors de prix en magasin bio ! Maintenant avec ta vidéo de purée d’amande et celle dans laquelle tu expliques comment faire du lait à partir de cette purée tu vas changer mon quotidien.
Merci beaucoup 🙂
Bonjour,
il existe des recettees de purée d’amandes ou elles ne sont pas séché
pourquoi? est ce important pour la conservation ?
merci
bravo pour vos vidéos
Sylvie
@Sylvie : J’ai fait des tests avec des amandes non séchées et j’ai eu de mauvais résultats, l’eau et l’huile des amandes ne fait pas bon ménage. Au final on obtient une préparation plus proche d’une pâte d’amande que d’une purée. En plus effectivement ça ne se conserve pas aussi bien. (merci pour les vidéos 😉 )
Peut on utiliser des amandes fraîches ???
@Val : Je n’ai jamais essayé avec des fraîches.
Tout d’abord merci pour votre blog que j’aime beaucoup, avec des explications précises et sobres en même temps, vraiment du plaisir.
je fais la purée d’amande avec la peau au thermomix depuis un certain temps sans faire tremper, ça marche sans problème.
le principe de faire pré-germer les amandes ma bien plu; je les ai déshydratées 10h à 40° après une nuit de trempage; mais depuis je n’arrive pas à avoir quelque chose d’homogène (plusieurs échecs) pouvez-vous me dire pourquoi? pas assez sèches? ou bien faut-il les peler impérativement?
merci pour votre aide.
heta
@heta : je pense qu’il faut prolonger le séchage, si elles sont un peu humides ça fonctionne mal. Ce n’est pas le fait qu’il y est la peau.
Bonjour, avez-vous trouvé la solution à ce problème ? Je rencontre le même. Merci
Très certainement les amandes ne sont pas assez sèches.
Bonjour, concernant la purée d’amandes, est ce que je peux utiliser dew amandes du commerce blanches sans peaux. Dois-je les tremper quand même. Merci pour votre réponse.
Bonjour Théa, vous pouvez oui. Le trempage est facultatif, cependant le fait de tremper aide à une meilleure digestibilité et assimilation des nutriments car cela retire l’acide pythique qui est un anti-nutriment. Alors au choix en connaissance de cause 🙂
Bonjour, vous dites qu’il faut faire des pauses au robot mixer pour éviter que les amandes ne chauffent trop. Mais si on les fait sécher au four avant ? ( Ce qui est mon cas car je n’ai pas de deshydrateur). Bref, en clair, savez-vous à quelle température maximum on peut exposer les amandes pour ne pas perdre les vitamines? Mon four ne descend que jusqu’à 50°c, je ne peux pas chauffer moins 🙁
Bonjour, est il possible de faire des purees de noisettes, cacahuetes etc selon cette même recette?
oui tout à fait 🙂
Bonjour Madame
Peut on utiliser l’appareil à lait végétal soyabella pour faire cette purée ? Merci pour votre réponse, Colette
Non je ne pense pas ça pourrait endommager la machine qui fonctionne normalement avec de l’eau.
Bonjour
Peut-on faire la purée avec des amandes effilées ?
oui même à partir de poudre.
Bonjour,
Je dispose de quantité de poudre, comment procéder pour en faire de la purée ?
Merci Karen.
De la même manière que pour les amandes émondées sauf que ça ira plus vite 🙂
Bonjour,
Savez vous estimer le rapport poids d’amandes au départ (achat) / poids-taille du pot à prévoir ? Merci Sandrine
Bonjour,
Pour sécher les amandes, peut-on utiliser le sèche-cheveux ?
Et pensez-vous que je puisse utiliser le personal blender Tribest BP250 pour faire la purée ? bien qu’il n’ait pas de lame en S. il est « secouable » par sa petite taille.
Merci d’avance pour votre réponse
bonjour, au sèche cheveux vous n’allez pas y arriver. Le blender il ne faudra pas le faire trop chauffer surtout, personnellement je ne tenterai pas car déjà avec un blender haute performance ce n’est pas gagné.
Bonjour,
J’ai essayé votre méthode avec mon robot mais aucun résultat, la seule texture que j’arrive à obtenir c’est une sorte de pâte compacte mais pas de purée lisse. J’aurais aimé savoir si c’était à cause des lames de mon robot (délimix) ou de la vitesse ou autre? A quelle vitesse doit-on mixer les amandes? Combien de temps de pause laissez-vous entre chaque mixage?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour, peut-être il faut prolongé encore le mixage. Je ne connais pas le délimix mais si ça ressemble au thermomix ça devrait fonctionner.
J’ai fais la recette pour tartiner sur mon pain mais j’ai trouvé qu’il n’y avait aucun goût. De quoi cela peut-il bien venir?
Cordialement.
Vous avez l’habitude des purées d’amande en général ?
bonjour, beurre d’amandes et purée d’amandes est-ce la meme chose ? merci de vos précisions
bien cordialement
Oui les américains disent « beurre » nous plutôt purée.
Je fais du lait d’amande mais je n’avais jamais pensé a la purée c’est une bonne idée !
Bonjour, j’ai réalisé ma purée d’amande d’après votre recette au robot ménager. Résultat : (après trempage, et séchage, avec la peau) cela m’as pris un certain temps à mixer, une heure le premier jour, et sporadiquement sur les deux jours suivants (peut-être une heure de plus). Je confirme sûrement l’ajout d’huile neutre, pour un robot fatigué. Évolution impressionnante de la texture : miettes- poudre- boule de pâte épaisse- pâte molle- beurre liquide. En revanche, je suis un peu déçu du produit final, il ne ressemble pas exactement à celui du commerce. Visuel identique, un goût d’amande plus prononcé, mais une texture plus astringente, un grain un poil plus grossier, et malheureusement, pas de goût sucré.
Il est possible que ce soit du à un séchage incomplet, d’où les 2 jours pour atteindre une texture adéquate. Le gout dépend grandement des amandes au départ, quand il y a quelques amandes amères dans le lot, c’est nettement moins agréable au goût.
Merci pour l’article et pour les conseils 🙂
Bonjour, j’essaye de faire une purée d’amande à l’aide de mon robot multifonction kenwood avec la lame en S comme vous avez conseillé mais cela fait à peu près 2h que je suis dessus a interrompre le processus toutes les 2-3 minutes pour ne pas fatiguer trop le moteur mais la matière reste la même. On dirait de la poudre d’amande mais ca ne change plus, c’est comme si elle n’avait pas d’huile à rendre pour que ça change d’aspect. Je les ai fait tremper une nuit, puis je les ai torréfié 5-7 minutes à la poêle. Y a t’il quelque chose que je peux faire de différent? J’ai même rajouté un peu d’huile de noisette mais ça ne change rien.. Merci pour vos conseils
Oui les amandes ne sont pas assez sèches tout simplement. 5 minutes à la poêle n’est pas suffisant pour les sécher correctement.
Merci pour votre réponse. Je ne voulais pas les laisser trop longtemps car il parait qu’elles perdent leurs nutriments si elles sont trop chauffées mais apparemment j’aurais dû ^^. Pensez-vous qu’il y a quelque chose que je peux faire pour rattraper le coup? passer la poudre au four ou la laisser sécher? J’en ai malheureusement mis pour 400 gr d’amande ce serait dommage de les gâcher. Merci beaucoup pour votre aide !
Oui faire sécher la poudre avant de recommencer à mixer.
Bonjour, avez-vous trouvé la solution? J’ai le même soucis. J’ai fait tremper, laissé sécher 24h mais les amandes restent en poudre fine dans mon thermomix. J’aimerais aussi ne pas avoir à jeter le mélange … des idées ?
je ferai toujours ma purée d’amande maintenant… non seulement c’est moins cher, mais en plus c’est bin meilleur! 😀
Combien de temps de trempage est nécessaire ?
12 heures idéalement.
Bonjour
Combien de temps le séchage au four ?je me vois mal le laisser en marche plusieurs heures
Merci
Je peux pas dire ça dépend des fours. Après vous pouvez monter la température pour aller + vite mais la qualité ne sera pas crue.
Bonjour Karen
Est ce qu’on est obligé d’émonder les amandes ?
Merci
Non 🙂 Soit on fait de la purée d’amande blanche si émondé sinon on fait de la purée d’amande complète.
Bonjour. Je suis ravie de tomber sur cette recette. Après trempage et séchage 24h, je mixe les amandes au thermomix. Et la texture huileuse n’apparait pas. J’ai fait avec 500g d’amandes pour que les lames du robot soient biens recouvertes mais ça ne fonctionne pas. Une suggestion?
Merci beaucoup.
Camille.
Un possible manque de séchage.
C’est bel et bien un manque de séchage. J’ai laissé 24h de plus, avec passage au four. Ça s’est transformé en purée en moins de 30 secondes. Je la goute au Pdj. Merci de l’astuce, on va pouvoir faire de belles économies
Bonjour je voulais tout d’abord vous remercier car mon neveu fait des allergies donc maintenant je pourrais lui faire les même gouter que mes enfants . J’aurais une petite question svp, j’aimerai savoir vu que je remplace le beurre par la pâte d’amande est se que le grammage change dans une recette entre le beurre et la pâte d’amande?
Difficile à dire comme ça, ça dépend des recettes.
Bonjour quelle est la quantité d’amandes svp ?
Peut on faire une purée d’ama En partant d’amandes effilées ou de poudre d’aides
On peut oui.
Merci Karen pour la recette et les bons conseils. J’ai fait tremper et sécher puis mixeur S comme toi avec le même robot, mais ma purée reste grumeleuse… J’ai ajouté un peu d’huile neutre, mais rien n’y a fait! Je pense, après avoir regardé ta vidéo trop tard, que je ne les ai peut-être pas suffisamment séchées.
Je retenterai l’expérience.
Même procédé avec les noisettes?
Merci tout plein!!
Oui c’est l’humidité qui reste ça. Les noisettes tu peux garder la peau 🙂
Merci pour cette recette ! J’ai vu tellement de recettes-ragougnasses sur d’autres blogs Ça marche impeccable à partir du moment ou les amandes sont parfaitement sèches…j’ai du les resècher en cours de route :)). Par contre c’est rigolo, j’en ai fait 2 fois et j’ai obtenu 2 résultats en texture et en goût totalement différents
Merci !
« recettes-ragougnasses » haha cette expression est très rigolote 🙂
Je vous remercie pour le vidéo.J’aime bien votre recette.Cordialement Elisabeth
Bonjour,
Je suis malheureusement tombée trop tard sur ton site et j’ai oublié de faire sécher mes amandes avant de les mixer. Résultat je ne sais pas quoi faire de cette sorte de pâte. As tu une idee recette ? Ou je suis bonne pour la mettre à la poubelle ?
Merci beaucoup
Tu peux la congeler en portions et faire du lait d’amande au fur à mesure de tes besoins 🙂
Au secours je viens de faire une bêtise…j’ai fait tremper mes amandes BIO et je les ai même rincées plusieurs fois en 24 h, et je les ai ensuite égouttées, et séchées grossièrement dans un torchon avant de les mettre au déshydrateur toute la nuit….j’ai donc fait l’erreur de ne pas les peler avant. Du coup, quand j’essaye de les peler, elles sont encore tendre, un peu jaune à l’intérieur et la peau ne s’enlève pas. Que me conseillez vous ? J’ai un blender et un extracteur de jus, ce ne sont pas des « hauts de gamme » et je ne sais pas quoi faire avec mes amandes ni lequel de mes appareils utiliser vu que j’ai fait une « bêtise ». (peut être que si les amandes ont leur peau elles ne sècheront jamais au déshydrateur ?)Merci de votre réponse que j’attends avec impatience
Si vous les faites tremper de nouveau la peau va s’enlever. Sinon vous faites sécher avec la peau et vous la conservez.
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Bonjour, On entend souvent dire que les amandes sont bonnes pour la santé et qu’on devrait en manger environ une dizaine par jour. Par contre, je n’ai jamais lu ni entendu qu’il fallait les tremper avant de les manger. En fait, ce qui m’intéresse, c’est de faire une purée rapide (même s’il reste des morceaux) pour pouvoir en faire des biscuits que je cuirais au four. Avoir une purée lisse ne m’intéresse pas vraiment. Dans ce cas, le trempage n’est pas nécessaire, n’est-ce pas ? Je préfère avoir quelque chose d’entièrement naturel et authentique.
Les amandes contiennent de acide phytique qui bloque l’absorption des nutriments. Le trempage « active » les amandes et baisse de 60% le taux d’acide phytique et ainsi rend disponible les nutriments contenus dans la graine. Après on peut ou non conserver la peau, ce n’est pas ça le problème.
bonjour ! j’ai fait la recette à la lettre mais ça ne marche pas !! ça reste en poudre….! j’ai mis à tremper mes amandes et ensuite je les ai mises à sécher au four… j’ai bien vérifié et elles étaient parfaitement sèches, mais ça n’a pas fonctionné !
je me retrouve avec une pâte d’amande… 🙁
Défaut de séchage, les amandes étaient sans doute sèches uniquement en surface.
Merci, j’aime beaucoup votre travail très précis, néanmoins pour être bien sûr d’avoir compris, pour faire une purée d’amande cela prend 10mn de mixage mais avec les pauses, on arrive à 50mn. 4 pauses de 10 mn et 5 tours de mixage à 2 mn. C’est ça ?
Tout à fait 🙂
en lisant les commentaires je m’aperçois que la plus part ne savent pas lire ou n’ont rien compris. j’en suis désolée, tout est pourtant bien expliqué.
Je pense la même chose que vous Joseph 🙂
Ça me rassure 🙂
Bonjour, merci pour vos vidéos c’est génial. J’avais une question. J’ai un mini hachoir, le micro de magimix avec une lame S. Est-ce possible de le faire avec en faisant par petites quantités ?
Merci et encore bravo
Je ne connais pas cet appareil, mais avec un peu de patience ça me semble gérable.
Bonjour, merci pour toutes ces recettes formidables.
Est-ce qu’on peut faire une purée de cacahuettes avec la même methode ? Faut-il faire tremper les cacahuettes ? Faut-il les sécher ? Ou on peut les utiliser juste après les avoir décortiquées ?
Oui les cacahuètes il faudra les tremper 8 heures et bien les sécher avant de les mixer.
Merci <3
Bonsoir,
Je ne trempe absolument rien. Pour les amandes avec la peau je les passe un peu au four, puis les laisse un peu refroidir et ensuite réduction en poudre puis mixage au robot jusqu’à obtention d’une pâte. C’est hyper rapide. Le magimix cs 5200 fait super bien le travail. Je fais ainsi de même avec les cacahuètes, noix de cajou sauf que je ne les passe pas au four. Aucune huile de rajoutée. L’important est d’avoir un bon robot avec une lame en s.
Sans trempage l’acide phytique (anti nutriment) reste dans l’amande.
Bonjour,
Est-ce que cette recette fonctionne si les amandes ne sont pas crues?
Est-ce que le fait d’avoir attendu qq jours avant de déshydrater est la cause de l’échec ? Les amandes sont restées en poudre mm après 15 minutes au robot merci.
Si elles ne sont pas crues oui ça fonctionnera, et oui il faut les sécher de suite et complètement.
bonjour, j’avais testé avec des cacahuetes,ca a super bien marché,j’ai testé les amandes sans sechages juste torrrefiées ,mixées avec hachoir Boch par étapes ,purée fine et c’est excellent!!!
Super article ! J’avais trouvé une recette qui m’avait indiqué de faire torréfier les amandes au four avant de les mixer, ce que j’ai fait ! J’ai une belle purée mais j’imagine qu’elle a du perdre absolument toutes ses propriétés du coup ?
Sauriez vous me dire combien de temps se garde la purée d’amande maison ?
Quand c’est bien fait, sans humidité c’est 6 mois dans un bocal hermétique à l’abri de l’air et de la lumière.
Bonjour, j’adore la purée d’amandes et je suis donc très intéressée par le fait qu’on puisse la réaliser soi-même, et donc par votre recette. Mais, savez-vous approximativement quel serait le poids d’amandes à utiliser pour faire un bocal de 350g, comme ceux que l’on trouve dans le commerce ? Le prix d’un bocal varie en fonction de sa contenance (bocal de 300g, 350g, 700g, etc) mais aussi de la marque de la purée et du magasin bio dans lequel on l’achète. Sauf que l’amande étant déjà par définition un fruit sec qui coûte cher, encore plus lorsqu’elle vient de France, je ne suis pas certaine que le « Fait maison » permettrait de réaliser une réelle économie, notamment s’il faut par exemple 350g d’amandes pour obtenir 350g de purée ou 500g d’amandes pour 500g de purée.
Bonjour
Si on utilise directement des amandes émondées est il utile de les faire tremper pour enlever l’acide phytique ? Merci
Le trempage des amandes (avec ou sans peau) est souvent recommandé pour réduire la teneur en acide phytique, qui peut limiter l’absorption de certains minéraux (fer, zinc, calcium, etc.). Toutefois, la majorité de l’acide phytique se trouve surtout dans la fine pellicule marron qui enveloppe l’amande. Si vos amandes sont déjà émondées (débarrassées de leur peau), alors la quantité d’acide phytique résiduelle est moindre qu’avec des amandes non émondées. Donc le trempage est facultatif dans ce cas 🙂
Bonjour
Si on utilise directement des amandes émondées est il utile de les faire tremper pour enlever l’acide phytique ? Merci