Aujourd’hui je vous propose un gâteau marbré sans gluten ni lactose, simple à réaliser et idéal pour un goûter ou un dessert gourmand. La texture reste moelleuse grâce aux blancs montés en neige et à l’association des farines sans gluten.
p>Le gâteau marbré sans gluten ni lactose fait partie de ces douceurs intemporelles qui rappellent immédiatement l’enfance et les goûters maison. La version traditionnelle, souvent riche en beurre et en farine de blé, peut sembler inaccessible lorsque l’on suit un régime sans gluten et sans produits laitiers. Pourtant, il est tout à fait possible de retrouver cette texture moelleuse et ce contraste visuel si caractéristique entre la pâte vanillée et la pâte chocolatée, sans sacrifier ni la saveur, ni la digestibilité. Cette recette prouve qu’avec quelques ajustements simples, on peut conjuguer plaisir et alimentation adaptée.
Pour remplacer le beurre, nous faisons appel à l’huile de coco, dont la richesse en acides gras saturés apporte à la fois le fondant et le moelleux attendus dans un marbré. Côté farines, la farine de riz complet et la farine de pois chiche se marient pour offrir une structure légère et équilibrée : la première donne l’élasticité et la neutralité, la seconde renforce la tenue et apporte un léger goût de noisette. Le lait d’amande remplace avantageusement le lait de vache en assurant une texture fluide, tout en restant digeste et légèrement parfumé. Enfin, le cacao non sucré et la vanille viennent souligner le contraste des saveurs qui fait tout le charme du gâteau marbré.
Autre atout de cette recette : elle ne demande aucun matériel spécifique. Un simple four classique suffit, préchauffé à 180°C pour une cuisson homogène et parfaitement dorée. Pas besoin d’expérience particulière en pâtisserie, les étapes sont accessibles et rapides, avec seulement 15 minutes de préparation. En moins d’une heure, vous obtenez un gâteau maison moelleux, parfumé et surtout adapté à toute la famille, y compris aux personnes intolérantes au gluten ou au lactose.
Que ce soit pour un goûter d’enfants, un dessert convivial ou même un brunch gourmand, ce marbré sans gluten et sans lactose est une valeur sûre. C’est aussi une belle démonstration qu’une alimentation spécifique ne signifie pas renoncer au plaisir, mais au contraire réinventer les classiques pour les rendre plus inclusifs et sains.
Recette du marbré sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Dessert
Pour 6 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 3 œufs
- sel
- 100 g d’huile de coco
- 100 g de sucre de canne blond
- 100 ml de lait d’amande
- 120 g de farine de riz complet
- 40 g de farine de pois chiche
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 2 CS de cacao en poudre non sucré
- ½ cc de poudre de vanille (ou sachet de sucre vanillé)
- Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
- Faites fondre l’huile de coco, elle est à l’état liquide au-delà de 25°C. Ajoutez le sucre de canne blond et mélangez bien. Ajoutez les jaunes d’œuf et mélangez.
- Versez par-dessus le lait d’amande, mélangez puis ajoutez la farine de riz, puis la farine de pois chiche avec la poudre à lever.
- Ajoutez délicatement les blancs montés en neige. Séparez la pâte en deux.
- Dans une moitié ajoutez le cacao en poudre, dans l’autre la poudre de vanille ou le sucre vanillé à défaut.
- Tapissez un moule à cake de papier cuisson. Puis versez la pâte en alternant les parfums (1 cuillère de l’une, puis une cuillère de l’autre).
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir complètement votre gâteau marbré sans gluten avant de démouler.
Le matériel pour cette recette
Quelle machine à lait végétal choisir ?
Le conseil de Karen
| Portion | 1 part (1/6 du gâteau) |
|---|---|
| Énergie | 358 kcal |
| Matières grasses | 21.2 g |
| — dont acides gras saturés | 14.8 g |
| Glucides | 33.5 g |
| — dont sucres | 15.1 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Protéines | 6.7 g |
| Sodium | 230 mg |
| Cholestérol | 103 mg |
| Acides gras trans | 0 g |
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Bonjour.
Plus de 10 ans que j’utilise le vitalité 5000. Je ne m’en séparerai pour rien au monde – il fait tout.il remplace tous les fours.
merci pour le témoignage ! C’est parce que je suis aussi convaincue de son utilité que je le présente 🙂
Bonjour,
Será it il possible de faire le même gâteau gonflé dans un four vapeur à 100 grades?
Dans le passé mes gâteaux ne gonflent pas!
Merci beaucoup pour votre réponse,
Susana
@susana : je n’ai pas de four à vapeur mais je pense que ça se tente ! Si vous faites l’expérience dites nous comment cela a fonctionné 🙂
Puis je remplacer la farine de pois chiche par de la maizena ?
@brun : sans problème !
Bonjour Karen,
Je ne peux pas me permettre d’acheter l’Omnicuiseur Vitalité. Pourriez-vous m’indiquer svp une ou plusieurs marques de cuit-vapeur ou d’autocuiseur surtout pour les légumes qui doivent être cuits à -100° pour garder toutes les vitamines ? Merci
CETTE QUESTION EST EGALEMENT POUR LES INTERNAUTES SI ELLES VEULENT BIEN ME REPONDRE MERCI BEAUCOUP.
@lise : en cuisson vapeur pour les légumes vous avez le vitaliseur de Marion qui est très bien https://cuisine-saine.fr/recette-vapeur/recette-vapeur-au-vitaliseur-burger-poulet-sauce-curry Je suis aussi en train de tester une céramique originale j’en parlerai bientôt.
j’ai oublié de préciser autre que le vitaliseur de Marion merci
lise
Merci pour la réponse. La céramique m’intéresse beaucoup donc j’attend que vous en parliez.
Cordialement,
lise
il n’est pas nécessaire pour manger sainement de dépenser plus de 1000 euros pour un appareil de cuisson supplémentaire. Ceux qui ont les moyens qu’ils en profitent mais pour les autres il y a des solutions pour cuire à la vapeur économiques, on peut aussi cuire dans un four classique à faible température, en cocotte en fonte sur le gaz ou dans le four, en tagine …
bonjour Karen, dans un cuiseur vapeur traditionnel, doit t’on le cuire 45 mn également ? le rendu sera t’il aussi bon ?
bonjour et merci pour toutes les recettes,
voilà dans le gateau marbré, a quel moment nous incorporons les jaunes d’oeufs,
merci d’avance pour la réponse,
bien à vous,
marie
@marie : juste après le sucre 🙂
Bonjour,
Super mon cuit-vapeur de Baumstal en inox chirurgical, grande qualité, cuisson vapeur douce à -100°. Tout aussi bien que le vitaliseur de marion c’est pour cela ne pas en faire trop de pubs!!! merci
@lise : C’est le même style de produit et la même gamme de prix il me semble non ? Il y a aussi le vapok j’ai vu.
Bonjour, j’ai testé la recette aujourd’hui et j’ai juste remplacé la farine de pois chiche par 20g maïs/20g coco et huile de pépins..j’ai cuit le marbré ds mon cuit vapeur vitacuisine de seb pendant 45 mn (100 degres)en le couvrant d’une feuille de papier sulfurisé..une vraie réussite..moelleux et fondant en boucheMerci Karen
Après avoir fait ce gâteaux plusieurs fois (parce qu’il est réussi a chaque fois et qu’il est super bon), je me suis rendue compte qu’il avait la même consistance que le Savann de Papy Brossage.
@Marjolaine : et sans la même composition 🙂
Bonjour Karen,
Le marbré à l’air sympa, peut-on mettre du sucre complet à la place du sucre blond?
Cordialement,
on peut oui mais l’effet marbré sera forcément moins marqué, la couleur va foncée.
Bonjour, merci infiniment de partager cette recette qui est bien utile.
Je souhaitais savoir s’il était possible de remplacer le lait d’amande par un autre lait végétal, ainsi que la farine de pois chiche que je trouve un peu forte ( peut on augmenter par exemple la quantité de farine de riz ou bien la remplacer par un autre ingrédient(or maïzena)).
Merci.
Bonjour, pour le lait végétal oui sans aucun souci. Vous pouvez remplacer la farine de pois chiche par de la farine de teff, de lupin ou de maïs 🙂
Bonjour, je me demandais si l’on pouvait remplacer le cacao en poudre par du chocolat en tablette certifié sans gluten et quelle serait l’équivalence en quantité (intolérante au gluten, je crains que le cacao ne contienne des traces)?.
Bonjour , avec une casserole vapeur peut’elle convenir ?
Oui si l’eau ne retombe pas trop sur le gâteau.
Merci pour cette super recette. C’est devenu un incontournable depuis quelques semaines.
On ne trouve pas encore beaucoup de recette en pâtisserie sans gluten ni lactose vraiment savoureuse mais vraiment celle – ci est un coup de coeur.
Merci encore
merci 🙂
belle recette
sauf l’index glycémique apporté par le sucre
qu’en pensez vous
Ce n’est clairement pas une recette IG bas. Je le précise quand c’est le cas. Vous pouvez vous référer à cet article : https://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten/farines-sans-gluten-ig-bas/ LIG ce n’est pas juste une question de sucre ou pas.
La texture est agréable, il est moelleux. Après j’ai trouvé qu’il sentait trop la farine de pois chiches, elle a un goût fort et une consistance granuleuse. Je ré-essaierai avec une autre farine et plus de cacao.
Bonjour dans bcp derecette vous utilisez l huile de Coco peut on laremplacer
Oui, par de l’huile d’olive ou de la margarine végétale non hydrogénée.
Bonjour,
Peut-on cuire le gâteau dans un four traditionnel ? Et si oui à quelle température ?
Merci.
Oui tout à fait, 40 min à 180°C.
Bonjour, puis remplacer les œufs? Si oui par quoi ? Merci