Précédemment dans « Cuisine Saine »… Nous avions préparé de la gelée de prunes aujourd’hui nous allons voir que faire avec les prunes cuites pour faire la gelée.
Recette bocaux : confiture de prunes allégée en sucre
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Confiture de prunes allégée en sucre
Gourmandise / Conserve
Pour environ 3 pots
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 kg de prunes dénoyautées (poids net)
- 350 g de sucre de canne blond (au lieu de 1 kg !)
- 2 g d’ agar-agar (soit 1 sachet)
- 2 CS de jus de citron bio
- Préparation des fruits : Lavez les prunes, coupez-les en deux et ôtez les noyaux. Si vous n’aimez pas les morceaux ou les peaux, vous pouvez mixer les fruits crus avant de commencer.
- Cuisson rapide : Mettez la pulpe de prunes, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Écumez si nécessaire.
- Activation de l’agar-agar : Délayez la poudre d’agar-agar dans un tout petit fond d’eau froide. Versez ce mélange dans la confiture bouillante.
- Ébullition finale : Mélangez bien et maintenez une ébullition franche pendant 2 minutes. C’est indispensable pour activer le pouvoir gélifiant de l’algue.
- Mise en bocal : Pendant ce temps, ébouillantez vos pots et couvercles. Versez la confiture brûlante dans les pots, vissez-les et retournez-les immédiatement.
- Conservation : Laissez refroidir totalement avant de remettre les pots à l’endroit.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Comparatif
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Le conseil de Karen
Cette confiture « minceur » met vraiment le goût du fruit en avant.
Attention : Comme elle contient beaucoup moins de sucre qu’une confiture classique, elle se conserve moins longtemps une fois ouverte. Gardez impérativement le pot entamé au réfrigérateur et consommez-le dans les 15 jours.
Découvrez d’autres recettes peu sucrées :
Tableau nutritionnel de la confiture de prunes allégée à l’agar-agar
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de confiture de prunes maison
Par 100 g
| Énergie | ~145 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~35 g |
| Dont sucres | ~32 g |
| Protéines | ~0,6 g |
| Lipides | ~0,2 g |
| Fibres | ~1,8 g |
| Sodium | ~0,01 g |
Astuces et variantes pour la confiture de prunes
Mes conseils pour une confiture peu sucrée, bien prise et très fruitée
- Choix des prunes : utilisez des prunes bien mûres (quetsches, reine-claude, prunes d’Ente) pour un goût intense sans excès de sucre.
- Peaux ou pas : mixer les fruits avant cuisson donne une texture très lisse ; garder les morceaux apporte plus de caractère.
- Sucre réduit : 350 g pour 1 kg de fruits suffit grâce à l’agar-agar. Ajustez légèrement selon l’acidité des prunes.
- Citron indispensable : il stabilise la couleur, équilibre la saveur et améliore la conservation.
- Agar-agar bien activé : toujours dilué à froid puis bouilli 2 minutes minimum après ajout.
- Test de prise : une goutte sur une assiette froide doit figer rapidement après refroidissement.
- Variantes : ajoutez une pointe de vanille, de cannelle ou un soupçon de gingembre frais.
- Conservation : pots stérilisés et retournés = bonne tenue. Après ouverture, conservez au frais et consommez sous 3 à 4 semaines.
