J’adore les sauces capables de transformer un plat tout simple en un véritable festin. La recette du pesto rosso maison fait partie de mes incontournables absolus. Contrairement à son célèbre cousin vert, que j’adore aussi préparer comme dans cette version du pesto de roquette, cette déclinaison rouge apporte une saveur intense, confite et ensoleillée grâce aux tomates séchées. C’est une préparation que je réalise très régulièrement car elle est incroyablement facile et rapide à faire. Je prends un réel plaisir à la préparer minute pour accompagner mes pâtes fraîches sans gluten, le résultat est bluffant. Le goût est incomparable avec les pots que l’on trouve dans le commerce, souvent trop salés ou trop gras. Cette recette du pesto rosso constitue aussi une excellente base pour des tartines apéritives improvisées ou pour rehausser de simples légumes vapeur. Vous allez voir, essayer cette version maison, c’est l’adopter définitivement dans votre répertoire culinaire.
Recette du pesto rosso maison
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette vegan
Recette du pesto rosso maison aux tomates séchées
Sauce et Condiment
Pour 1 petit pot (environ 200g)
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 150 g de tomates séchées à l’huile (poids égoutté)
- 50 g d’amandes mondées (ou pignons de pin)
- 1 belle gousse d’ail
- 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais
- 60 ml d’huile d’olive vierge extra (plus ou moins selon la texture désirée)
- 2 c. à soupe de levure diététique (pour le goût fromager sans lactose) OU de parmesan râpé
- Poivre du moulin
- Une pincée de sel (attention, les tomates sont déjà salées)
- Commencez par égoutter soigneusement les tomates séchées si elles sont conservées dans l’huile. Gardez un peu de cette huile parfumée de côté, elle pourra servir à ajuster la texture de votre pesto rosso.
- Dans le bol de votre mixeur ou robot culinaire, placez les amandes (ou pignons) et la gousse d’ail dégermée. Mixez par brèves impulsions pour obtenir une poudre grossière, cela évite de chauffer les fruits secs.
- Ajoutez ensuite les tomates séchées égouttées, les feuilles de basilic frais, la levure diététique (ou le parmesan) et un peu de poivre. Mixez à nouveau pour commencer à amalgamer les ingrédients.
- Tout en continuant de mixer à vitesse moyenne, versez l’huile d’olive en filet petit à petit par l’ouverture du couvercle. Continuez jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire. Votre recette du pesto rosso est prête !
Le matériel pour cette recette
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Le conseil de Karen
Pour une saveur encore plus profonde dans cette recette du pesto rosso, vous pouvez faire torréfier légèrement vos amandes ou pignons à sec dans une poêle pendant quelques minutes avant de les mixer. Laissez-les refroidir avant de commencer la recette.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour la recette du pesto rosso
Par portion (environ 30g)
| Énergie | ~145 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~4 g |
| Dont sucres | ~2 g |
| Protéines | ~4 g |
| Lipides | ~13 g |
| Fibres | ~2 g |
| Sodium | ~0,1 g |
Astuces et variantes pour la recette du pesto rosso
Mes idées pour sublimer votre pesto rouge
- Variante fromagère : Si vous consommez des laitages, remplacez la levure diététique par du vrai parmesan fraîchement râpé (il est très faible en lactose) ou du pecorino pour un goût italien authentique.
- Texture rustique : Pour un pesto rosso avec plus de mâche, ne mixez pas trop finement les ingrédients. Gardez de petits morceaux d’amandes et de tomates sous la dent.
- Note piquante : Ajoutez une pincée de flocons de piment (peperoncino) ou une pointe de piment de Cayenne lors du mixage pour relever la sauce.
- Version aux noix : Remplacez les amandes par des noix de cajou pour plus de crémeux, ou des noix de Grenoble pour un goût plus typé, comme je le fais parfois dans d’autres pestos.
Questions fréquentes – recette du pesto rosso
Comment conserver le pesto rosso maison ?
Versez votre pesto dans un pot en verre propre. Pour optimiser la conservation, lissez la surface et recouvrez-la d’une fine couche d’huile d’olive. Fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur. Il se garde ainsi aisément une semaine.
Peut-on congeler le pesto rouge ?
Tout à fait ! C’est même une excellente idée pour en avoir toujours sous la main. Je vous conseille de le congeler dans des bacs à glaçons. Une fois pris, transférez les cubes dans un sac congélation. Il suffit de sortir un cube ou deux selon vos besoins pour agrémenter un plat de pâtes.
Comment utiliser cette recette de pesto rosso ?
Au-delà des pâtes, cette recette du pesto rosso est délicieuse tartinée sur du pain au levain sans gluten grillé, en fond de tarte salée, mélangée à des légumes rôtis au four, ou même pour farcir un blanc de poulet avant cuisson. C’est un condiment très polyvalent.
J’espère sincèrement que cette recette du pesto rosso vous a donné l’eau à la bouche et vous motivera à sortir votre mixeur. C’est vraiment une alternative délicieuse et colorée au classique pesto genovese. Si vous aimez varier les plaisirs et les saveurs au fil des saisons, je vous invite grandement à tester aussi mon pesto à l’ail des ours au printemps, ou encore l’original pesto épinard et noix pour faire le plein de verdure autrement. N’hésitez surtout pas à personnaliser cette recette du pesto rouge selon vos envies du moment et le contenu de vos placards. L’important est de se faire plaisir avec des ingrédients simples, sains et bons. Cette sauce rouge apporte vraiment du soleil instantané dans l’assiette, quelle que soit la météo extérieure. Partagez vos réalisations et vos propres variantes en commentaire, je suis toujours ravie de lire vos retours gourmands sur cette recette du pesto rosso. À très vite pour de nouvelles idées culinaires !
