Tout d’abord, je vous souhaite à tous une excellente année 2014, qu’elle soit riche d’événements heureux, de petits bonheurs et aussi de plus gros !
Et maintenant la recette, la première de l’année pour commencer en beauté ! Qui ne craque pas littéralement devant une crème à la pistache, je vous le demande ? Sans lait en plus ! Non franchement pas de quoi se culpabiliser en mangeant ses petites douceurs. Héhé !
J’ai remplacé le lait de vache par du lait d’amande. Mais vous pouvez aussi choisir un lait de soja ou de riz selon vos préférences personnelles.
Crème à la pistache sans lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Crème à la pistache sans lactose
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 50 min
Ingrédients
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de purée de pistache (100% pur fruit)
- 80 g de sucre de canne blond
- 500 ml de lait d’amande (sans sucres ajoutés)
- 1 pincée de sel fin
- Préchauffez votre four à 130°C (thermostat 4-5). Mettez une bouilloire à chauffer pour le bain-marie.
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes et le sucre de canne. Battez doucement : l’objectif est de mélanger sans incorporer trop d’air, pour éviter la mousse en surface.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait d’amande avec la purée de pistache. Utilisez un petit fouet pour bien dissoudre la pistache dans le lait jusqu’aux premiers frémissements.
- Versez doucement le lait à la pistache chaud sur le mélange œufs-sucre tout en mélangeant doucement. Ajoutez la pincée de sel.
- L’étape cruciale : Filtrez la préparation à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine pour garantir une texture parfaitement lisse.
- Laissez reposer la préparation 5 à 10 minutes, puis retirez à l’aide d’une cuillère l’éventuelle écume (mousse) qui flotte en surface.
- Répartissez la crème dans des ramequins. Placez-les dans un plat profond et versez l’eau chaude de la bouilloire dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
- Enfournez pour 45 à 50 minutes. Les crèmes doivent être encore légèrement « tremblotantes » au centre (comme un flan) : elles finiront de figer au frais.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (l’idéal étant une nuit entière) avant de déguster.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quelle machine à lait végétal choisir ?
Le conseil de Karen
Voir aussi :
Crème au chocolat sans œuf
Crème aux œufs sans lait
Muffins à la pistache
Macaron à la pistache
Valeurs nutritionnelles des crèmes dessert à la pistache
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 ramequin
Par ramequin
| Énergie | ~245 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~22 g |
| Dont sucres | ~20 g |
| Protéines | ~8 g |
| Lipides | ~14 g |
| Fibres | ~1,5 g |
| Sodium | ~0,10 g |
Astuces et variantes pour les crèmes dessert à la pistache
Mes conseils pour une texture soyeuse et un goût équilibré
- Cuisson douce : respectez la température basse du four. Une chaleur trop élevée ferait bouillir la crème et donnerait une texture granuleuse.
- Mélange sans mousse : fouettez toujours doucement les œufs avec le sucre pour éviter l’air, responsable d’une pellicule en surface.
- Filtrage essentiel : passer la crème au chinois garantit une texture parfaitement lisse, surtout avec la purée de pistache.
- Saveur plus intense : ajoutez quelques gouttes d’extrait naturel de pistache ou une pincée de cardamome pour renforcer l’arôme.
- Version plus légère : remplacez 100 ml de lait d’amande par de l’eau pour alléger légèrement la crème.
- Finition élégante : servez avec quelques éclats de pistaches torréfiées ou un voile de cacao blanc râpé.
une belle crème gourmande, miamm
manue 🙂
ça a l’air très bon ! mais où trouve t’on de la purée de pistache. Je n’en ai rencontré dans aucun magasin bio.
mouchette
@mouchette : en magasin bio au rayon purée d’amandes, noisettes… Mais les pots sont plus petits.
A essayer !!!
Une très belle année à toi aussi Karen et à tous tes proches ! Beaucoup de bonheur, de joie et de réussite (ça, c’est déjà fait)
Quant à ces petites crèmes, elles me font terriblement envie ; pas super diététique après les fêtes mais j’adoooore la pistache donc je craque !
Par contre, est-ce que tu crois que je pourrais remplacer la purée de pistache par des pistaches concassées ou même moulues puis infusées ?
J’avoue que le prix du mini mini pot est légèrement prohibitif pour ma bourse raplapla
Bisous
@Juliette : je crois que ça ne serait pas aussi bien 🙁
Je te souhaite une excellente année 2014 !
Continue de nous régaler avec tes superbes recettes !
56oceane
Cette recette a l’air excellente et me donne d’autant plus envie de tester tous ces ingrédients bio que je ne connais pas: lait d’amande, purée de pistache… miam! Bonne année, à bientôt!
Alors dommage pour l’idée de remplacer la purée de pistache par autre chose ! 🙁 Je garde néanmoins ta recette sous le coude, grande gourmande se pistache que je suis !
Merci tout de même Karen
Gourmande mais pas top pourquoi reste-t-elle liquides ?, celle ay chocolat également la prochaine fois je la laisserai plus longtemps sur le feu. Mais à la pistache comment faire ? 50mn à 120°!!!