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Après mon coulis de tomate, j’avais bien envie de me préparer quelques bocaux de tomates confites. Je les adore pour relever un plat, ajouter un peu de peps à un sandwich, à une soupe ou à une sauce pour pâtes. J’apprécie leur goût de tomate concentré, et j’en achetais régulièrement avant de constater que c’est très simple à faire maison. Elles se gardent quelques jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.
Recette de tomates confites à l’huile d’olive
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Pour 1 bocal de tomates confites
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients
- 1 kg de tomates charnues (type Roma)
- 4 gousses d’ail
- 3 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit bouquet de persil (au moment de servir)
- Huile d’olive
- Sel
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- Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 4).
- Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en 4 et retirez les graines si elles sont très juteuses. Disposez-les côté peau dessous sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, sans les superposer. Salez légèrement.
- Épluchez les gousses d’ail et émincez-les finement. Répartissez-les sur les tomates avec le thym et le laurier, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez pour 2 heures. Les tomates doivent être ratatinées, fondantes et légèrement caramélisées sur les bords, sans noircir.
- Laissez refroidir, sans dépasser 2 heures à température ambiante.
- Rangez les tomates dans un bocal propre, ébouillanté et bien sec. Recouvrez-les entièrement d’huile d’olive, fermez et placez aussitôt au réfrigérateur. Ajoutez le persil ciselé au moment de servir.
Le conseil de Karen
Tableau nutritionnel des tomates confites maison
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de tomates confites à l’huile d’olive
Par 100 g
| Énergie | ~165 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~10,5 g |
| Dont sucres | ~7,5 g |
| Protéines | ~2,6 g |
| Lipides | ~12,2 g |
| Fibres | ~2,8 g |
| Sodium | ~0,35 g |
Astuces et variantes pour les tomates confites
Mes conseils pour des tomates fondantes, parfumées et conservées en toute sécurité
- Choix des tomates : privilégiez des tomates bien mûres, charnues et saines, sans fente ni meurtrissure (Roma, cœur de bœuf). Elles rendent moins d’eau et confisent mieux.
- Pas de superposition : étalez-les en une seule couche pour une déshydratation régulière, sinon elles cuisent à la vapeur.
- Sel au départ : il aide à faire ressortir l’eau. Salez sans excès, la saveur se concentre à la cuisson.
- Température douce : 120 °C est parfait. Pour des tomates encore plus confites, descendez à 100 °C et prolongez la cuisson (2 h 30 à 3 h).
- Pas de stérilisation : les légumes à l’huile ne se stérilisent pas à la maison, ni au bain-marie ni à l’autoclave. En privant les aliments d’air, l’huile crée les conditions dans lesquelles la bactérie du botulisme peut se développer, et aucun procédé domestique n’est validé pour ce type de préparation. Réfrigérateur ou congélateur, uniquement.
- Congélation en portions : un bac à glaçons ou de petits pots permettent de ne sortir que la quantité nécessaire. Décongelez au réfrigérateur.
- Huile parfumée : une fois les tomates terminées, utilisez l’huile dans les mêmes délais, en vinaigrette ou pour la cuisson.
- Variantes : origan séché, romarin, piment doux pendant la cuisson, ou un zeste de citron et un trait de vinaigre balsamique au moment de servir.
- Utilisations : pâtes, salades, tartines, pizzas, sandwichs, ou mixées en « pesto rosso ».
Questions fréquentes — tomates confites à l’huile d’olive
Combien de temps se conservent les tomates confites à l’huile ?
4 jours maximum au réfrigérateur, dans un bocal fermé, les tomates bien couvertes d’huile. Pour les garder plus longtemps, congelez-les : elles tiennent alors plusieurs mois sans perdre leur goût.
Peut-on stériliser les bocaux de tomates confites, au bain-marie ou à l’autoclave ?
Non. Aucun procédé domestique n’est validé pour les légumes conservés à l’huile, quel que soit l’appareil. L’huile prive les aliments d’air, et c’est dans ce milieu sans oxygène que la bactérie du botulisme se développe. Ses spores, enrobées de gras, résistent aussi bien mieux à la chaleur : un temps de stérilisation, même sous pression, ne garantit donc pas leur destruction. L’huile peut en outre abîmer les joints et empêcher une fermeture hermétique. Réfrigérateur ou congélateur, donc, et rien d’autre.
Pourquoi celles du commerce se gardent-elles dans le placard ?
Les industriels acidifient les tomates, contrôlent précisément leur pH et appliquent des traitements thermiques testés en laboratoire pour chaque produit. Ces conditions ne sont pas reproductibles en cuisine. Une fois le bocal du commerce ouvert, il se garde d’ailleurs lui aussi au réfrigérateur.
Comment congeler et décongeler les tomates confites ?
Étalez les tomates refroidies sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez-les 2 heures au congélateur. Transférez-les ensuite dans un sachet ou de petits pots : elles restent séparées et vous ne prélevez que la quantité voulue. Un bac à glaçons fonctionne très bien pour des portions avec un peu d’huile. Décongelez au réfrigérateur, jamais à température ambiante, et consommez sous 24 heures.
Comment savoir si mes tomates confites ne sont plus bonnes ?
Jetez sans goûter tout bocal qui présente des bulles, une odeur inhabituelle, un couvercle bombé ou des traces de moisissure. Attention toutefois : la toxine botulique ne modifie ni l’aspect, ni l’odeur, ni le goût. Des tomates d’apparence parfaite peuvent donc être dangereuses. C’est le respect des délais de conservation qui vous protège, pas l’examen du bocal.
Quelle différence entre tomates confites et tomates séchées ?
Les tomates confites cuisent environ 2 heures au four à chaleur douce : elles restent moelleuses et gardent une partie de leur eau, d’où leur texture fondante et leur conservation courte. Les tomates séchées sont déshydratées bien plus longtemps à basse température, jusqu’à une texture de cuir souple. Ce séchage poussé leur permet de se garder beaucoup plus longtemps.
Peut-on utiliser des tomates cerises ?
Oui, coupées en deux et posées côté peau dessous. Plus petites, elles confisent plus vite : surveillez-les dès la première heure de cuisson. Leur saveur plus sucrée donne des tomates confites presque caramélisées, idéales à l’apéritif ou sur une salade.
Que faire de l’huile une fois les tomates terminées ?
Parfumée à la tomate, à l’ail et au thym, elle est délicieuse en vinaigrette, sur des pâtes ou pour faire revenir des légumes. Elle suit les mêmes règles que les tomates : 4 jours au réfrigérateur, ou congelée en petites portions. Si elle fige au froid, c’est normal : l’huile d’olive se solidifie à basse température et redevient liquide après 15 minutes à température ambiante.
Les tomates confites à l’huile sont-elles caloriques ?
Environ 165 kcal pour 100 g, dont l’essentiel vient de l’huile d’olive. Égouttées avant utilisation, elles sont nettement plus légères, et une petite quantité suffit à parfumer tout un plat.
Yes dans les pates au pesto, le chevre, salades et sur du pain… variations gourmandes et si tu peux le faire toi-meme…trop bien 😉
ça marche aussi avec des poivrons ? J’en ai sur mon balcon 🙂
àBlan : oui mais il faudra adapter les temps de séchage 🙂
Je note la recette, ça a l’air simple à réaliser. Ta photo donne bien envie en plus !
j’adore les tomates confites mais cette année peu de tomates au jardin ;-(
manue :))
Je découvre ton blog grâce au magazine Bio info trouvé dans mon magasin bio!J’admire ton parcours et tes idées!
@Sarah : merci 🙂
Bonsoir,
J’ai essayé de faire les poivrons sur le même principe…un régal.
Bonne soirée.
Bonsoir, génial comme recette petite question, tu les a mises dans un bocal stérélisé?
@Drine1206 : oui j’ébouillante toujours mes bocaux avant d’y mettre une préparation.
Bonjour Karen,
combien de temps peut-on conserver ces bocaux?
@Pascale : je les garde 4 mois.
Bonjour,
j’ai fait cette préparation hier pour la 1ère fois ! En effet c’est facile et tellement bon. Mais, dites-moi Karen, faut-il garder le bocal au frigo ou au cellier ? d’avance merci et merci pour toutes les bonnes recettes
@Séraphine : au cellier sinon au frigo l’huile d’olive fige.
merci pour le recette Karen. Je m y mets ce week end. Suis un fan de tomates séchées
Un classique irremplaçable ! La photo est très jolie ! JE n’en ai pas encore fait cette année; je ne les coupe qu’en deux habituellement, et j’ajoute toujours de l’huile d’olive dans laquelle j’ai fait tremper thym et basilic. On peut aussi stériliser les conserves pour les garder plus longtemps. Votre blog est une mines d’infos et de recettes, merci ! Grâce à vous j’ai fait de la gelée de mirabelles !
je trouve ça top de faire ses bocaux soi-même 😉
Jamais essayé de faire cette petite recette…. peut-être les 2 heures dans mon four à gaz qui me font craindre les tomates cramées
Promis, je vais tester !
Merci Karen et à très bientôt
Faut-il les stériliser pour qu’elles conservent 4 mois ou simplement les recouvrir d’huile?
J’ai essayé un jour, mais je ne sais pas pourquoi l’huile un peu plus tard à débordé, comment y remédier ? Merci d’avance pour la réponse
Combien de temps faut-il pour stériliser les bocaux ?
Pas de stérilisation mais ces bocaux de tomates confites se conservent au frais ou au frigo et se consomme dans les 2 mois.
Bonsoir Karen
Je coupe mes tomates en rondelles épaisses puis sur une grille au desydrateur je laisse sécher pendant 8 à 10 h….puis je mets en bocaux avec de l’origan un DELICE pour l’apéro ou des pâtes….
Merci Liliane, très bonne idée. Je propose des recettes avec et sans déshydrateur car j’ai toujours la question « et quand on n’a pas de déshydrateur on fait comment ? » 🙂
Bonsoir Karen,
Juste un petit mot pour vous remercier de m’avoir réconcilié avec les tomates confites :). Je pense finalement que c’est celle en boite que je n’aimais pas… Tellement rien à voir ! Mon mari voulait absolument en faire pour ses sandwichs du midi et j’ai fini par gouter ^^