La confiture de figues fait partie de ces douceurs intemporelles que l’on aime retrouver sur la table du petit-déjeuner ou au moment d’un goûter gourmand. Voici une recette de confiture de figues simple, sans gluten et sans lactose, calibrée pour une conservation en placard de douze mois.
La figue est l’un des fruits les plus anciens cultivés par l’homme, et sa saison est courte : trois à quatre semaines à la fin de l’été. La confiture reste le moyen le plus direct de prolonger cette récolte, et de sauver les fruits trop mûrs qu’aucune autre préparation ne rattrape.
Préparée maison, elle ne contient que ce que vous y mettez : des figues bien mûres, du sucre, un peu de jus de citron. Rien d’autre n’est nécessaire, et surtout aucun gélifiant industriel.
Un point à connaître avant de commencer. La figue est l’un des fruits les plus pauvres en pectine, au même titre que la fraise. Une confiture de figues reste donc naturellement souple et coulante, même parfaitement cuite : c’est normal, ce n’est pas un raté. Si vous cherchez une texture ferme, il faut ajouter de la pectine ou une pomme râpée — j’explique comment plus bas.
Cette confiture s’utilise de mille façons : sur une tartine de pain sans gluten, en accompagnement d’un plateau de fromages, pour napper un gâteau maison, ou comme base d’une sauce sucrée-salée pour un magret de canard. Le mariage avec le fromage de chèvre frais est un classique qui reste imbattable.
Recette de confiture de figues
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Recette de confiture de figues maison
Matériel : une bassine à confiture ou une large sauteuse — pas une casserole haute. La surface d’évaporation détermine le temps de cuisson : dans une casserole étroite, il faudra deux fois plus longtemps et la confiture caramélisera avant d’avoir épaissi. Un thermomètre de cuisson est vivement conseillé.
Confiture
Environ 1,25 kg, soit 5 pots de 250 g
Temps de préparation :
Macération : 1 h à une nuit (recommandé)
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
- 1 kg de figues bien mûres
- 650 g de sucre blanc de canne
- Le jus d’1 citron frais
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- 1 pomme râpée avec sa peau, ou 5 g de pectine (facultatif, pour une texture plus ferme)
- Lavez rapidement les figues, retirez la queue et coupez-les en quartiers. Inutile de les peler : la peau fond entièrement à la cuisson et apporte de la tenue. Écartez les fruits fendus ou dont l’odeur est acidulée.
- Mettez les figues dans la bassine avec le sucre et le jus de citron. Mélangez, couvrez et laissez macérer 1 heure au minimum, idéalement une nuit au frais. Le sucre fait rendre leur jus aux fruits : la cuisson sera plus courte et le goût de figue mieux préservé. Cette étape n’est pas obligatoire mais elle change nettement le résultat.
- Si vous souhaitez parfumer la confiture, fendez la gousse de vanille et grattez les graines dans la bassine, en y ajoutant la gousse entière — vous la retirerez avant la mise en pot. Placez une petite assiette au congélateur, elle servira au test de prise.
- Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre, puis montez le feu et portez à ébullition franche. Si vous ajoutez une pomme râpée pour la texture, c’est le moment de l’incorporer.
- Laissez bouillir 30 à 40 minutes en remuant régulièrement et en écumant la mousse de surface. La confiture est prête lorsque le thermomètre indique 105 °C. C’est le seul repère fiable ici : avec un fruit aussi pauvre en pectine, la confiture ne figera jamais franchement sur l’assiette froide, et se fier à ce test conduirait à cuire indéfiniment jusqu’à caraméliser le sucre.
- Sans thermomètre, déposez une goutte sur l’assiette sortie du congélateur : elle doit s’épaissir et se rider légèrement quand vous la poussez du doigt, sans couler. Autre repère : la préparation doit avoir perdu environ un quart de son volume initial. Si vous visez une texture plus ferme, incorporez la pectine à ce stade et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- Retirez la gousse de vanille. Versez la confiture bouillante dans des pots ébouillantés et parfaitement secs, jusqu’à 5 mm du bord. Fermez immédiatement et retournez les pots jusqu’à refroidissement complet : la chaleur stérilise le couvercle et crée le vide d’air.
- Une fois froids, vérifiez que chaque couvercle est bien creusé vers l’intérieur et ne claque pas sous le doigt. Étiquetez avec la date et stockez à l’abri de la lumière et de la chaleur. La confiture se conserve 12 mois, et un mois au réfrigérateur une fois le pot ouvert.
Le matériel pour cette recette
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
Utilisez des figues bien mûres, gorgées de soleil : c’est la clé d’une confiture parfumée. En revanche, ne descendez pas en dessous de 600 g de sucre par kilo si vous voulez conserver vos pots dans un placard — c’est le sucre qui assure la stabilité, pas la cuisson.
Et goûtez avant de mettre en pot : une pointe de fleur de sel ou un tour de moulin à poivre noir transforme cette confiture pour les accords fromage.
Astuces pour réussir la confiture de figues
Choisir les bonnes figues : les variétés violettes ou noires donnent une confiture profonde et colorée. Les blanches et vertes, plus douces, produisent une confiture plus claire et plus délicate. Prenez-les mûres à point, souples sans être molles.
Ajuster la texture : pour une confiture lisse, mixez la moitié de la préparation en fin de cuisson puis remélangez. Pour des morceaux, coupez les figues en quartiers plus gros et écrasez-les moins pendant la cuisson.
Sur le remplacement du sucre : le miel et le sirop d’agave ne se comportent pas comme le saccharose. Ils contiennent de l’eau, abaissent la concentration finale et fragilisent la conservation. Réservez-les à une confiture destinée au réfrigérateur, ou n’en remplacez pas plus de 20 % du sucre.
Variante gourmande : des noix concassées ajoutées 5 minutes avant la fin de cuisson, ou des zestes d’orange non traitée. Les fruits secs oléagineux réduisent légèrement la durée de conservation, comptez plutôt 6 mois pour cette version.
Valeurs nutritionnelles de la confiture de figues
Portion : 20 g, soit 1 cuillère à café bombée
| Nutriment | Par portion (20 g) | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 54 kcal | 270 kcal |
| Matières grasses | 0,05 g | 0,2 g |
| — dont acides gras saturés | 0 g | 0 g |
| Glucides | 13,2 g | 66 g |
| — dont sucres | 13,0 g | 65 g |
| Fibres | 0,5 g | 2,3 g |
| Protéines | 0,1 g | 0,6 g |
| Sodium | 0 mg | 2 mg |
Valeurs calculées à partir des ingrédients de la recette, pour une confiture cuite à 65 % de sucre. Glucides exprimés hors fibres, conformément au règlement INCO 1169/2011.
Foire aux questions sur la confiture de figues
Ma confiture de figues est trop liquide, que faire ?
Attendez d’abord 48 heures : une confiture continue de se structurer après la mise en pot. Sachez ensuite qu’une confiture de figues correctement cuite reste souple par nature — la figue est l’un des fruits les plus pauvres en pectine, il n’y a presque rien à faire gélifier.
Si la texture ne vous convient toujours pas, reversez la confiture dans la bassine et poursuivez la cuisson jusqu’à 105 °C, ou incorporez une pomme râpée avec sa peau, riche en pectine, en cuisant 10 minutes de plus. La pectine du commerce, à raison de 5 g par kilo de fruits, reste la solution la plus fiable.
Quelle quantité de sucre par kilo de figues ?
Comptez 650 g de sucre pour 1 kg de figues, dans une fourchette raisonnable de 600 à 700 g. En dessous de 600 g, la concentration finale ne suffit plus à empêcher le développement des moisissures : les pots doivent alors être stérilisés au bain-marie ou conservés au réfrigérateur.
C’est le sucre qui assure la conservation, pas la durée de cuisson. Une confiture peu sucrée mais longuement cuite ne se garde pas mieux — elle est simplement plus caramélisée.
Pourquoi mettre du jus de citron dans la confiture de figues ?
Pour deux raisons. L’acidité relève le goût d’un fruit très doux et évite l’effet écœurant. Elle abaisse aussi le pH, ce qui contribue à la stabilité du produit fini.
En revanche, contrairement à ce que l’on lit souvent, le citron ne fait pas prendre une confiture de figues. Le mécanisme d’acidification n’agit qu’en présence de pectine, dont la figue est presque dépourvue. Sur une confiture d’agrumes ou de coing, l’effet serait réel.
Faut-il enlever la peau des figues pour la confiture ?
Non. Elle fond entièrement à la cuisson et apporte de la couleur, de la tenue et une petite part de pectine — ce qui est précieux sur ce fruit. Un simple rinçage rapide suffit, en retirant la queue si elle est dure.
Combien de temps se conserve la confiture de figues maison ?
Douze mois dans un placard à l’abri de la lumière, à condition que le sucre soit à 600 g minimum par kilo de fruits, que les pots aient été ébouillantés et remplis bouillants, et que le vide se soit fait. Vérifiez ce dernier point une fois les pots froids : le couvercle doit être creusé et ne pas claquer sous le doigt.
Une fois le pot ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans le mois. Si un pot présente des moisissures, jetez-le entièrement plutôt que de retirer la partie visible.
Quel fruit associer à la figue en confiture ?
La pomme et le coing sont les meilleurs partenaires, parce qu’ils apportent la pectine qui manque à la figue : vous gagnez en texture autant qu’en goût. L’orange, la poire et les raisins secs fonctionnent également bien.
Côté aromates, la vanille est le classique, mais la cannelle, l’anis étoilé, le romarin ou un tour de poivre noir donnent des résultats intéressants, notamment pour les accords fromage.
La confiture de figues conserve-t-elle les qualités du fruit ?
Assez peu, et autant le dire clairement. Le produit fini est composé à 65 % de sucre : les minéraux et les fibres de la figue s’y trouvent dilués d’autant, et une portion de 20 g n’en apporte que des traces. La cuisson prolongée dégrade par ailleurs la vitamine C.
La confiture de figues est une gourmandise et un excellent moyen de sauver une récolte de saison. Pour les qualités nutritionnelles du fruit, mangez les figues fraîches — leur saison est courte, c’est le moment d’en profiter.
