Découvrez une salade composée à la fois rustique et raffinée. L’amertume croquante de l’endive se marie à merveille avec la douceur des foies de volaille juste saisis et le parfum boisé de l’huile de noix. Un repas complet, riche en fer et sans gluten, prêt en un clin d’œil.
Recette de salade d’endives aux foies de volailles
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Salade gourmande d’endives aux foies de volailles
Plat principal
Pour 2 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 200 g de foies de volaille bio
- 2 belles endives de saison
- 1 petite boîte de maïs doux (sans sucres ajoutés)
- 3 CS d’huile de noix (première pression à froid)
- 1 CS de vinaigre balsamique (ou de cidre)
- 1 cc de moutarde fine
- Quelques brins de ciboulette fraîche
- 1 CS d’huile d’olive (pour la cuisson)
- Sel fin et poivre du moulin
- La base croquante : Lavez les endives, ôtez le cône central (souvent amer) et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm. Égouttez le maïs. Placez le tout dans un saladier.
- La vinaigrette : Dans un bol, préparez l’assaisonnement en mélangeant le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre balsamique. Ajoutez l’huile de noix en filet tout en mélangeant pour créer une émulsion. Versez sur les endives et le maïs, puis mélangez délicatement.
- La cuisson des foies : Nettoyez les foies de volaille si nécessaire. Dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive, saisissez les foies à feu vif pendant 2 à 3 minutes par face. Ils doivent être bien dorés à l’extérieur et rester légèrement rosés à l’intérieur pour rester tendres. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Le déglaçage : Pour encore plus de saveur, vous pouvez verser un petit filet de vinaigre dans la poêle chaude après avoir coupé le feu pour décoller les sucs de cuisson.
- Le dressage : Répartissez la salade d’endives dans deux assiettes. Disposez les foies de volaille encore chauds par-dessus.
- Finition : Parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement.
Le matériel pour cette recette
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Le conseil de Karen
Cette salade est un repas complet idéal pour un dîner léger. L’huile de noix apporte des oméga-3 essentiels, mais elle est fragile : ne l’utilisez jamais pour la cuisson, gardez-la exclusivement pour vos vinaigrettes ! Si vous voulez un peu plus de croquant, ajoutez quelques cerneaux de noix concassés juste avant de servir.
Tableau nutritionnel de la salade d’endives aux foies de volaille
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de salade d’endives et foies de volaille
Par 100 g
| Énergie | ~165 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~6,8 g |
| Dont sucres | ~3,9 g |
| Protéines | ~9,8 g |
| Lipides | ~11,2 g |
| Fibres | ~2,6 g |
| Sodium | ~0,24 g |
Astuces et variantes pour la salade d’endives aux foies
Mes conseils pour une salade tiède, croquante et bien équilibrée
- Endives moins amères : retirez soigneusement le cône central et choisissez-les bien serrées et blanches.
- Huile de noix à cru : ne la chauffez jamais pour préserver ses oméga-3 et son parfum délicat.
- Foies bien tendres : une cuisson rapide à feu vif permet de les dorer sans les dessécher.
- Assaisonnement précis : salez les foies uniquement en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne rendent de l’eau.
- Maïs bien égoutté : il apporte douceur et contraste sans détremper la salade.
- Variante gourmande : ajoutez quelques cerneaux de noix ou des croûtons pour plus de croquant.
- Service : idéale en plat complet léger, accompagnée d’un bon pain de campagne.
Une belle salade à déguster sous le soleil qui repointe son nez!!
Très bon j’ai rajouté échalotes un régal