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La pâte d’amande fait partie des douceurs intemporelles de la confiserie, et cette version a de quoi surprendre : une pâte d’amande noire, colorée au charbon végétal, d’un noir profond et mat. Elle garde le goût doux de l’amande et le parfum de la fleur d’oranger, mais change complètement d’allure, ce qui en fait un décor idéal pour les desserts d’Halloween ou les tables de fête aux couleurs sombres. Sans gluten, sans lactose et vegan, elle se prépare en dix minutes avec seulement quatre ingrédients, sans cuisson. Si vous préférez la version classique, ma pâte d’amande maison sans œuf se prépare sur le même principe.
Le charbon végétal ne sert ici qu’à colorer la pâte : une petite cuillère suffit, donc son goût reste très discret. Je vous explique comment le choisir, comment l’utiliser en toute sécurité et comment obtenir une pâte bien lisse, facile à façonner. Elle se modèle en petits sujets pour décorer un gâteau, se roule en boudins pour border une tarte, ou se glisse dans des chocolats maison, et elle complète très bien ma pâte brisée noire pour un dessert tout en noir. Vous obtiendrez une pâte d’amande noire souple et parfumée, qui intrigue toujours avant d’être goûtée.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Un sucre bien fin : il se dissout mieux dans la pâte, qui devient lisse et souple au lieu de rester granuleuse.
- Une petite dose de charbon végétal : une cuillère à café suffit à colorer la pâte en noir profond, sans en modifier le goût.
- De l’eau de fleur d’oranger ajoutée petit à petit : elle lie la pâte et la parfume, et se dose selon l’humidité de la poudre d’amande.
Quel charbon végétal choisir ?
Pour colorer une préparation, choisissez une poudre de charbon végétal vendue pour l’usage alimentaire, en magasin bio ou sur internet. Le charbon végétal utilisé comme colorant est d’ailleurs autorisé en Europe sous le code E153, et il est obtenu à partir de matières végétales, comme la coque de noix de coco ou le bois. Les gélules vendues en pharmacie contiennent en général du charbon activé, présenté comme complément alimentaire : vous pouvez les ouvrir pour récupérer la poudre, mais une poudre en vrac est plus pratique à doser. Vous pouvez par exemple utiliser cette poudre de charbon végétal
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Une précaution mérite cependant d’être connue, car le charbon végétal peut fixer certains médicaments dans l’intestin et réduire leur efficacité, y compris la pilule contraceptive. Si vous suivez un traitement, respectez donc au moins deux heures d’écart entre votre prise et la dégustation, et demandez conseil à votre pharmacien en cas de doute. Dans cette recette, la quantité reste faible, puisqu’une cuillère à café colore toute la pâte. Pour d’autres façons de colorer vos desserts, mon article sur les colorants naturels présente les possibilités, du curcuma à la betterave.
Une pâte lisse et facile à façonner
La texture dépend surtout du sucre et de la poudre d’amande. Un sucre de canne blond assez fin donne une pâte lisse, et si le vôtre a de gros cristaux, passez-le quelques secondes au mixeur avant de l’utiliser. La poudre d’amande blanche, faite d’amandes émondées, donne une pâte plus homogène que la poudre complète, dont les morceaux de peau se verraient moins ici, puisque la pâte est noire, mais qui la rend un peu plus friable. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger petit à petit, car les poudres d’amande maison, plus humides, en demandent moins que les poudres du commerce. La pâte est prête quand elle forme une boule souple, qui ne colle pas aux doigts.
Avant de façonner votre pâte d’amande noire, laissez-la reposer un quart d’heure au frais, enveloppée dans un film : elle se raffermit ainsi et se modèle plus facilement. Vous pouvez ensuite l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson pour y découper des formes à l’emporte-pièce, des chauves-souris ou des chats pour Halloween par exemple, la rouler en petits boudins ou en billes, ou l’utiliser pour fourrer des dattes. Les amandes font partie des fruits à coque, l’un des allergènes majeurs, ce qu’il faut garder en tête si vous la servez à des invités.
Recette de la pâte d’amande noire au charbon végétal
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette vegan
Recette de pâte d’amande noire au charbon végétal, sans gluten ni lactose
Confiserie
Pour 4 personnes (environ 230 g de pâte)
Temps de préparation :
Temps de cuisson : aucun
Temps de repos : 15 min au réfrigérateur avant de la façonner
Temps total :
Ingrédients
Pour la pâte au charbon végétal
- 100 g d’amandes en poudre
- 100 g de sucre de canne blond assez fin
- 1 cuillère à café de poudre de charbon végétal alimentaire
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger, environ
- Mélangez les poudres
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande et le sucre de canne blond. Ajoutez la poudre de charbon végétal et mélangez bien, jusqu’à ce que la couleur soit uniforme. - Ajoutez la fleur d’oranger
Versez l’eau de fleur d’oranger petit à petit, en mélangeant. Il vous en faudra plus ou moins selon l’humidité de votre poudre d’amande, les poudres maison étant un peu plus humides. - Formez la pâte
Mélangez puis pétrissez du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène, souple et qui ne colle pas. - Laissez reposer
Enveloppez la pâte dans un film et laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de la façonner.
Le conseil de Karen
Pour un effet réussi, jouez sur les contrastes : de petits sujets noirs sur un glaçage blanc, ou des boudins noirs sur une tarte à la garniture orange pour Halloween. Pensez aussi à prévenir vos invités de la présence d’amandes, et de charbon végétal pour ceux qui suivent un traitement.
Mes autres idées pour colorer et décorer vos desserts :
Les colorants naturels
Pâte d’amande maison sans œuf
Feuilles en chocolat décoratives
Pâte brisée noire sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de pâte d’amande noire
Par 100 g
| Énergie | ~430 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~47 g |
| Dont sucres | ~45 g |
| Protéines | ~9 g |
| Lipides | ~22 g |
| Fibres | ~4,3 g |
| Sodium | ~0 g |
Soit environ 43 kcal pour une bouchée de 10 g.
Astuces et variantes pour la pâte d’amande noire
Mes idées pour utiliser votre pâte d’amande au charbon végétal
- Dattes fourrées : dénoyautez des dattes Medjool, garnissez-les d’un petit boudin de pâte d’amande noire et servez-les avec le café.
- Décors d’Halloween : étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et découpez des chauves-souris, des chats ou des araignées à l’emporte-pièce.
- Au chocolat : trempez de petites billes de pâte d’amande noire à moitié dans du chocolat noir fondu, puis laissez figer sur du papier cuisson.
- Sans fleur d’oranger : remplacez-la par de l’eau et quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou de vanille.
- Plus intense : pour un noir encore plus profond, ajoutez une petite pincée de charbon végétal, sans dépasser une cuillère à café et demie.
Questions fréquentes – Pâte d’amande noire
Le charbon végétal donne-t-il un goût à la pâte d’amande ?
Très peu. À raison d’une cuillère à café pour 200 g de poudre d’amande et de sucre, il colore la pâte en noir profond sans en modifier vraiment le goût, qui reste celui de l’amande et de la fleur d’oranger.
Où trouver de la poudre de charbon végétal ?
En magasin bio ou sur internet, en choisissant une poudre vendue pour l’usage alimentaire. Les gélules de pharmacie contiennent en général du charbon activé : vous pouvez les ouvrir, mais une poudre en vrac est plus pratique à doser.
Le charbon végétal est-il compatible avec les médicaments ?
Le charbon végétal peut fixer certains médicaments dans l’intestin et réduire leur efficacité, y compris la pilule contraceptive. Si vous suivez un traitement, respectez au moins deux heures d’écart entre votre prise et la consommation de charbon végétal, et demandez conseil à votre pharmacien.
Pourquoi ma pâte d’amande est-elle trop collante ou trop friable ?
Elle colle quand il y a trop d’eau de fleur d’oranger : ajoutez un peu de poudre d’amande. Elle s’effrite quand il n’y en a pas assez : ajoutez-en quelques gouttes. Les poudres d’amande maison, plus humides, en demandent moins.
Comment conserver la pâte d’amande noire ?
Enveloppée dans un film ou dans une boîte hermétique, elle se garde une semaine au réfrigérateur. Sortez-la quelques minutes avant de la façonner, car elle durcit un peu au froid.
Par quoi remplacer le charbon végétal ?
Du cacao en poudre non sucré donne une pâte brun foncé au goût chocolaté : comptez une cuillère à soupe, et ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger si la pâte devient sèche. Pour obtenir un vrai noir, le charbon végétal reste le plus efficace.
Cette pâte d’amande noire se prépare en dix minutes, mais elle change vraiment l’allure d’une table de fête. Vos invités seront d’abord intrigués par sa couleur, puis ils retrouveront le goût familier de l’amande et de la fleur d’oranger. Pour Halloween, elle complète très bien un menu d’automne, comme les recettes potimarron façon Cléa, et quelques chauves-souris découpées à l’emporte-pièce suffisent à décorer une tarte à la courge. Pour les fêtes de fin d’année, elle se glisse plutôt dans un assortiment de confiseries maison, à côté de mes chocolats à la patate douce, ou dans des dattes fourrées servies avec le café. Pour un buffet, comptez deux ou trois bouchées de 10 g par personne, roulées en billes puis passées dans un peu de noix de coco râpée pour un joli contraste. Comme elle se garde une semaine au réfrigérateur, vous pouvez d’ailleurs la préparer quelques jours avant de recevoir, puis la façonner le jour même, à température ambiante. Si des enfants vous aident en cuisine, confiez-leur le découpage des formes, car la pâte se travaille comme de la pâte à modeler. Dites-moi en commentaire comment vous avez utilisé votre pâte d’amande noire, en décor, en bouchées ou dans des dattes fourrées.
