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Chaque année, l’automne me donne envie de ressortir l’extracteur : les matins deviennent frais, la lumière baisse, et on a besoin de couleur dans la cuisine. Ce jus d’automne à l’extracteur est celui que je prépare le plus souvent en octobre. Carotte, pomme, poivron rouge, une touche de citron et un bon morceau de gingembre : il est orange vif, doux, légèrement piquant, et c’est surtout un vrai concentré de vitamine C. On l’oublie souvent, mais le poivron rouge de fin de saison en contient bien plus que l’orange. Il se boit au petit déjeuner, bien frais, et sa couleur suffit à réveiller.
C’est un jus plus « légume » que « fruit », volontairement : il est moins sucré qu’un jus de pomme pur, et il met à profit les derniers poivrons du potager avant les premières gelées. Si vous débutez avec votre appareil, mon guide pour faire ses jus avec un extracteur reprend les bases, et si vous hésitez encore sur le modèle, mon comparatif des extracteurs de jus vous aidera à choisir. Et pour le petit déjeuner du week-end, mon smoothie bowl d’automne complète très bien ce jus.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Le poivron rouge pour la vitamine C : c’est l’un des légumes les plus riches en vitamine C, et sa saveur douce se fond dans la carotte et la pomme. On ne le devine presque pas.
- Plus de légumes que de fruits : carotte et poivron représentent plus de la moitié du volume. Le jus reste doux grâce à la pomme, mais moins sucré qu’un jus de fruits.
- Citron et gingembre pour l’équilibre : le citron réveille l’ensemble et limite l’oxydation, le gingembre apporte une chaleur bienvenue quand les températures baissent.
Un jus pensé pour le changement de saison
Quand les journées raccourcissent, on a souvent le réflexe de chercher des vitamines, et c’est la vitamine C qui revient le plus souvent. Elle fait partie des rares nutriments pour lesquels l’Union européenne autorise des allégations de santé précises : la vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire, et la vitamine C contribue à réduire la fatigue. Ce jus en apporte beaucoup, largement au-dessus du seuil qui permet de le dire riche en vitamine C. Il s’inscrit simplement dans une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain : aucun jus, aussi coloré soit-il, ne remplace le sommeil, l’activité physique et une assiette riche en légumes.
La carotte, elle, apporte son bêta-carotène, le pigment orange que l’organisme transforme en vitamine A. Et le gingembre, s’il n’a pas de vertu particulière à revendiquer ici, donne au jus d’automne à l’extracteur ce côté chaleureux qui manque souvent aux jus de légumes.
Le poivron rouge, l’ingrédient surprise
On pense rarement au poivron dans un jus, et c’est dommage. Un poivron rouge bien mûr contient environ deux fois plus de vitamine C qu’une orange, poids pour poids. Son goût, une fois extrait, est doux et légèrement sucré, sans l’amertume du cru qu’on croque. Choisissez-le bien rouge, ferme et brillant : le poivron vert, récolté avant maturité, est moins riche en vitamine C et bien plus amer. En France, les poivrons de plein champ se trouvent jusqu’à la fin octobre, c’est donc la bonne période pour en profiter.
Si vous n’aimez vraiment pas le poivron, remplacez-le par deux kiwis, dont la récolte française commence fin octobre. La vitamine C sera au rendez-vous, mais le jus virera au brun kaki en se mélangeant à la carotte : je vous donne plutôt une version verte dans les variantes.
Carotte, pomme, poivron rouge, citron et gingembre : un jus plus légume que fruit
Bien réussir son jus à l’extracteur
Un extracteur presse lentement les aliments au lieu de les râper à grande vitesse comme une centrifugeuse. Le jus contient moins de mousse, donc moins d’air, et il s’oxyde moins vite. Quelques gestes font toute la différence. Alternez les aliments durs et tendres : une carotte, un morceau de poivron, un quartier de pomme. Les éléments durs poussent les plus tendres et la vis ne se bouche pas. Pelez le citron à vif, car la peau blanche est amère, mais gardez la peau du gingembre et des pommes s’ils sont bio.
Buvez votre jus dans le quart d’heure, c’est là qu’il est le plus riche en vitamine C : elle se dégrade au contact de l’air et de la lumière. Si vous devez le préparer à l’avance, remplissez une bouteille en verre à ras bord, fermez-la et gardez-la au réfrigérateur 24 heures au maximum. Et rincez l’extracteur tout de suite : la pulpe de carotte sèche vite et colore les pièces en plastique.
Un verre, pas une bouteille
Même un jus d’automne à l’extracteur reste un jus : en séparant la pulpe, l’extracteur retire l’essentiel des fibres, et les sucres des fruits deviennent des sucres libres, que les recommandations de santé publique conseillent de limiter. Ce jus en contient moins qu’un jus de pomme, grâce aux légumes, mais la bonne mesure reste un verre par jour, plutôt au petit déjeuner ou au goûter, à côté d’un vrai repas. Et la pulpe ne se jette pas : elle sert à faire des crackers de légumes crus ou des barres énergétiques, et elle enrichit très bien une soupe ou une pâte à cake.
Recette du jus d’automne à l’extracteur
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette vegan
Recette de jus d’automne à l’extracteur carotte, pomme, poivron rouge et gingembre
Boisson
Pour 2 verres (environ 450 ml)
Temps de préparation :
Temps total :
Ingrédients
- 3 carottes (environ 300 g)
- 2 pommes (environ 300 g)
- 1 poivron rouge (environ 150 g)
- ½ citron jaune
- 1 morceau de gingembre frais de 2 à 3 cm
- Préparez les fruits et légumes
Lavez soigneusement tous les ingrédients. Brossez les carottes et coupez-les en tronçons. Coupez les pommes en quartiers en retirant le trognon et les pépins. Ouvrez le poivron, retirez la queue et les graines, puis taillez-le en lanières. Pelez le citron à vif, en retirant bien la peau blanche. Gardez la peau du gingembre s’il est bio. - Passez à l’extracteur en alternant
Introduisez les ingrédients en alternant durs et tendres : un tronçon de carotte, une lanière de poivron, un quartier de pomme, et ainsi de suite. Glissez le gingembre et le citron au milieu, entre deux carottes, pour qu’ils soient bien pressés. Terminez par un tronçon de carotte, qui pousse le reste de la pulpe. - Mélangez et servez aussitôt
Mélangez le jus avec une cuillère, car les différentes couleurs se superposent en sortant de l’appareil. Versez dans deux verres et buvez dans le quart d’heure, quand le jus est au plus frais.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quel est le meilleur extracteur de jus ?
Le conseil de Karen
Sortez vos fruits et légumes du réfrigérateur une demi-heure avant : un jus trop froid en automne n’est pas très agréable, et les aliments à température ambiante rendent un peu plus de jus. Si vous trouvez le gingembre trop présent, commencez par 1 cm et augmentez les fois suivantes. Et gardez la pulpe au réfrigérateur dans une boîte fermée : elle se conserve deux jours, le temps de la cuisiner.
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Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 ml de jus d’automne
Par 100 ml
| Énergie | ~41 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~9,5 g |
| Dont sucres | ~6,4 g |
| Protéines | ~0,5 g |
| Lipides | ~0,1 g |
| Fibres | ~0,4 g |
| Sodium | ~0,03 g |
Soit environ 90 kcal par verre de 225 ml. Avec environ 35 mg de vitamine C pour 100 ml, ce jus est riche en vitamine C. La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à réduire la fatigue, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée et d’un mode de vie sain.
Astuces et variantes pour le jus d’automne à l’extracteur
Mes idées pour réussir et personnaliser votre jus de saison maison
- Version verte au kiwi : 3 kiwis pelés, 2 pommes, 1 poire, une poignée d’épinards et le jus d’un demi-citron. Toujours riche en vitamine C, avec une jolie couleur vert tendre.
- Version rouge : remplacez le poivron par une petite betterave crue et une poignée de grains de grenade. Le jus devient rubis, plus terreux et un peu plus sucré.
- Plus doux : remplacez une pomme par une poire bien mûre. Le jus perd un peu de son piquant et gagne en rondeur.
- Plus d’agrumes : dès novembre, ajoutez une orange ou deux clémentines pelées à vif. Le jus gagne encore en vitamine C et en fraîcheur.
- En version tiède : par un matin vraiment froid, faites tiédir le jus au bain-marie, sans dépasser 40 °C, et ajoutez une pincée de cannelle. Au-delà, la vitamine C se dégrade plus vite.
Questions fréquentes – Jus d’automne à l’extracteur
Pourquoi mettre du poivron rouge dans un jus ?
Pour sa vitamine C : un poivron rouge bien mûr en contient environ deux fois plus qu’une orange, poids pour poids. Une fois extrait, son goût est doux et légèrement sucré, et il se fond dans la carotte et la pomme. Choisissez-le bien rouge : le poivron vert, récolté avant maturité, est plus amer et moins riche en vitamine C.
Ce jus est-il intéressant au changement de saison ?
Il est riche en vitamine C, avec environ 35 mg pour 100 ml. Or la vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à réduire la fatigue. Ce jus trouve donc sa place à l’automne, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée et d’un mode de vie sain, qui restent l’essentiel.
Combien de temps se conserve un jus fait à l’extracteur ?
Idéalement, il se boit dans le quart d’heure, quand il est le plus riche en vitamine C. Si besoin, versez-le dans une bouteille en verre remplie à ras bord pour limiter le contact avec l’air, fermez-la et gardez-la au réfrigérateur 24 heures au maximum. Secouez avant de servir.
Peut-on faire ce jus à la centrifugeuse ?
Oui, avec les mêmes ingrédients. La centrifugeuse râpe les aliments à grande vitesse : le jus est plus mousseux, contient davantage d’air et s’oxyde plus vite. Buvez-le encore plus rapidement, et retirez la mousse si elle vous gêne. L’extracteur, qui presse lentement, donne un jus plus lisse et plus stable.
Que faire de la pulpe de l’extracteur ?
Elle se cuisine très bien : en crackers de légumes crus, en barres énergétiques, dans une soupe, une pâte à cake ou des galettes de légumes. Gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée et utilisez-la dans les deux jours, ou congelez-la en portions.
Faut-il éplucher les fruits et légumes avant de les passer à l’extracteur ?
Pas tous. Les carottes, les pommes et le gingembre bio se passent avec leur peau, simplement bien lavés ou brossés. Le citron doit être pelé à vif, car sa peau blanche rend le jus amer. Retirez aussi les pépins des pommes, ainsi que la queue et les graines du poivron.
Ce jus d’automne à l’extracteur est devenu mon rituel des matins d’octobre, quand il reste encore quelques poivrons au potager et que les premières pommes de la saison remplissent les cagettes. Il se prépare en quinze minutes, lavage compris, et il a le mérite de faire aimer les légumes à ceux qui les boudent dans l’assiette. Retenez les trois gestes qui comptent : alterner les ingrédients durs et tendres dans l’appareil, peler le citron à vif, et boire le jus sans attendre. Pour le reste, laissez-vous guider par les étals, qui changent de semaine en semaine à cette saison. Quand les kiwis et les agrumes arrivent, en novembre, le jus change de visage sans perdre sa vitamine C. Pour aller plus loin, mon article sur les jus de légumes à l’extracteur détaille ce qu’on peut en attendre, et mes 5 recettes express au kiwi prendront le relais dès que les premiers kiwis français arriveront. Et si vous cherchez d’autres idées pour la saison, mon article pour préparer des plats d’automne sains et savoureux vous attend. Dites-moi en commentaire quelle version de mon jus d’automne à l’extracteur vous avez préférée.
