L’alliance de la fève fraîche et de la brousse de chèvre est un grand classique du printemps. Dans cette version, la purée de noix de cajou apporte une rondeur supplémentaire tandis que le Tamari vient souligner les saveurs avec une note d’umami subtile. C’est une tartinade fraîche, protéinée et d’une onctuosité parfaite pour vos apéritifs ou vos déjeuners légers sur une tranche de pain sans gluten.
Recette de tartinade de fèves à la brousse de chèvre
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Tartinade de fèves à la brousse de chèvre
Apéritif / Tartinade
Pour 8 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 300 g de fèves (poids écossées)
- 150 g de brousse de chèvre bien fraîche
- 1 CS de purée de noix de cajou blanche
- 1 cc de sauce Tamari (soja sans gluten)
- 2 gousses d’ail (dégermées)
- 1/2 citron pressé (pour l’éclat du vert)
- Poivre du moulin
- Faites cuire les fèves à la vapeur pendant 10 minutes. Elles doivent être tendres mais garder leur belle couleur.
- Le geste gourmand : Pour une tartinade d’une finesse absolue, retirez la petite peau épaisse de chaque fève (le dérobage) en pressant légèrement entre vos doigts. Vous ne garderez que le cœur vert tendre.
- Épluchez les gousses d’ail et retirez le germe pour une meilleure digestion.
- Dans le bol d’un robot muni d’une lame en S, versez les cœurs de fèves, la brousse de chèvre, la purée de noix de cajou, l’ail, le jus de citron et le Tamari.
- Mixez longuement à pleine puissance. Si la texture est trop dense, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau très froide (ou d’huile d’olive) jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée. Poivrez selon votre goût.
- Réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir sur des tartines grillées.
Le conseil de Karen
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de menthe ou de basilic frais lors du mixage. Si vous trouvez la brousse de chèvre trop forte, une brousse de brebis ou un fromage frais de type « faisselle » bien égoutté fonctionnera aussi merveilleusement bien.
Voir d’autres recettes de tartinades :
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Tableau nutritionnel de la tartinade de fèves à la brousse de chèvre
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de tartinade fèves & chèvre
Par 100 g
| Énergie | ~175 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~9,8 g |
| Dont sucres | ~1,6 g |
| Protéines | ~7,4 g |
| Lipides | ~11,2 g |
| Fibres | ~4,6 g |
| Sodium | ~0,36 g |
Astuces et variantes pour une tartinade de fèves ultra-fine
Mes clés pour une tartinade verte, lisse et élégante, sans amertume
- Dérobage indispensable : enlever la peau des fèves fait toute la différence. La texture devient soyeuse et la saveur beaucoup plus douce.
- Cuisson vapeur courte : 10 minutes suffisent. Une cuisson trop longue ternit la couleur et dilue le goût.
- Brousse bien fraîche : elle doit être souple et légèrement humide. Trop sèche, elle rend la tartinade compacte.
- Purée de cajou en soutien : elle apporte du liant et de l’onctuosité sans masquer le chèvre. Une cuillère suffit.
- Ail adouci : toujours dégermé pour une saveur plus ronde et une meilleure digestion.
- Citron juste dosé : il fixe le vert et apporte de la fraîcheur. Ajoutez-le progressivement pour ne pas dominer.
- Eau très froide : ajoutée en fin de mixage, elle “monte” la crème et donne une texture presque fouettée.
- Variantes : ajoutez menthe ou basilic, remplacez le chèvre par une ricotta ou une feta douce, ou ajoutez quelques noisettes torréfiées pour le contraste.
Humm que c’est bon vive les apéro au jardin !!
manue 🙂
elle est bien belle !!!!!
que de belles tartinades pour les apéros a venir avec nos amis merci
mamie rose
Rien de meilleur qu’une tartinade de légumineuses sur du bon pain. J’attendrai le prochain marché, les fèves que j’ai vues aujourd’hui n’avaient pas bonne mine, un peu ramollo ! Bonne journée !
Moi aussi… il faudra que j’attende mardi pour trouver de jolies fèves et cette tartinade me tente bien…
Merci
une tartinade qui me fait de l’oeil dis donc!! 😉
Hou que cela a l’air bon !
J’aime absolument tous les ingrédients de la tartinade, donc je pense fort que j’aurai adoré…
Avec des crackers… Hum, en guise d’apéro…
« Soleil, viens par ici tout de suite ! »
Mmhm cette tartinade a l’air délicieuse !
Je n’ai pas encore eu de fèves cette année dans mon panier AMAP. Mais je crois bien que j’ai trouvé ce que j’en ferai dès qu’elle reviendront !!
Superbe cette partinade !
56oceane
Sur du bon pain de campagne, cela doit être bien excellent !
Très bonne soirée en ce lundi,
Bisous, Doria
j’attends avec impatience les premières fèves de mon jardin pour essayer cette succulente tartinade.
C’est une super idée, ça doit être délicieux.
Une tartinade comme on les aime aussi… mais comme toi la table de jardin pourtant sortie reste bien solitaire…vivement le soleil!!!
Je viens de faire cette tartinade, je me suis posé une question, est-ce qu’il faut éplucher les fèves cuites ? moi je les ai épluché, le résultat est délicieux et beaucoup plus « vert » que ta photo !!! bonne journée
@DivaGourmande : Non je n’ai pas épluché les fèves 🙂
les fèves , la brousse, bref tout ce que j’aime avec un peu de piment pour moi et y a plus qu’à attendre un peu de chaleur ….
Merci pour ce site! Les recttes ont l’air delicieuses!
Une sublime tartinade comme je les aime, suis comme toi , en ce moment j’en fais plein. Par contre on les déguste dehors …
miam! j’avais plein de fèves, mais je viens de les cuisiner… bravo pour cette jolie recette je garde!
miam, ça a l’air très bon. Il va falloir que je me mette au régime sans lait de vache et sans gluten. Je pense que je vais souvent venir te voir
Ça a l’air délicieux ! avec un bon pain maison, je craque complètement !
pour le lactose, c’est le même quel que soit le lait, c’est pour les proteines que celles de vaches sont moins bien tolérées en général..Recette à essayer avec du yaourt de soja égoutté une nuit en lieu de brousse