Profitez de la saison des cerises avec ces petites tartelettes individuelles. La pâte sablée, réalisée avec de la purée d’amande et de l’huile d’olive, offre un parfum délicat qui se marie à merveille avec le croquant des fruits. Une recette sans gluten et sans lactose, sublimée par un nappage brillant à la mirabelle.
Les cerises, fruits rois de la belle saison, apportent non seulement une explosion de couleur dans l’assiette, mais aussi des antioxydants, des vitamines et un goût sucré naturel. Le petit geste malin : les disposer peau contre poudre d’amande pour empêcher que le jus ne détrempe la pâte, technique qui assure une texture toujours parfaite, ni trop humide ni trop molle.
Ce qui rend cette recette unique ? L’utilisation de d’agar-agar et de gelée de mirabelle en finition, pour un léger « effet glaçage » brillant, sans user de gélatine animale ou d’excès de sucre. Vous pouvez aussi opter pour une gelée de pomme, de cerise ou de groseilles par exemple. Le résultat ? Des tartelettes aux cerises gourmandes, fraîches et délicatement sucrées, parfaites pour une pause légère ou un dessert sans compromis sur le goût.
Recette de tartelettes aux cerises sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Tartelettes aux cerises sans gluten ni lactose
Pour 6 tartelettes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 120 g de farine de riz
- 20 g de poudre d’amande
- 60 g de purée d’amande blanche
- 30 g d’huile d’olive (douce)
- 40 g de sucre de canne blond
- 1 œuf bio
- 1 pincée de sel
- 6 cuillères à soupe de poudre d’amande (pour le fond)
- 24 à 30 belles cerises fraîches
- Un peu de sucre de canne pour saupoudrer
- 3 cuillères à soupe de gelée de mirabelle (ou de groseille)
- 1/2 cuillère à café d’agar-agar
- Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la poudre d’amande (20g), le sucre et le sel. Ajoutez la purée d’amande et l’huile d’olive. Travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
- Liaison : Ajoutez l’œuf et ramassez la pâte pour former une boule homogène. Si elle colle trop, placez-la 15 minutes au réfrigérateur.
- Cuisson à blanc : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte dans vos moules à tartelette (à la main si elle est trop fragile). Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier cuisson avec des poids (billes ou haricots) et enfournez pour 10 à 12 minutes.
- Garniture : Retirez les poids et le papier. Déposez une cuillère à soupe de poudre d’amande au fond de chaque tartelette (cela absorbera le jus des cerises). Coupez les cerises en deux, dénoyautez-les et disposez-les joliment sur la poudre d’amande.
- Seconde cuisson : Saupoudrez d’un voile de sucre de canne et remettez au four pendant 5 à 8 minutes, juste pour que les cerises commencent à confire sans s’écraser. Laissez refroidir.
- Le nappage brillant : Dans une petite casserole, mélangez la gelée de mirabelle, 3 cuillères à soupe d’eau et l’agar-agar. Portez à ébullition et laissez frémir 30 secondes. À l’aide d’un pinceau, nappez immédiatement les cerises avec ce mélange.
- Repos : Laissez figer à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour que le nappage soit bien pris.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quelle poêle en inox 18/10 choisir ?
Le conseil de Karen
La poudre d’amande déposée avant les cerises est le secret pour garder un fond de tarte bien croustillant ! Pour un goût plus intense, vous pouvez torréfier légèrement la poudre d’amande à la poêle avant de l’utiliser.
Découvrez aussi mes autres recettes à la cerise :
Tableau nutritionnel des tartelettes aux cerises sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de tartelette cuite (avec nappage)
Par 100 g
| Énergie | ~308 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~33,4 g |
| Dont sucres | ~18,9 g |
| Protéines | ~6,2 g |
| Lipides | ~16,8 g |
| Fibres | ~3,9 g |
| Sodium | ~0,07 g |
Astuces et variantes pour des tartelettes cerises parfaites
Mes idées pour une pâte sablée sans gluten qui se tient et des cerises bien brillantes
- Pâte fragile ? c’est normal en sans gluten : foncez-la à la main directement dans les moules, en “tapissant” du bout des doigts.
- Petit passage au frais : 15 minutes au réfrigérateur rendent la pâte plus facile à manipuler et limitent le rétrécissement à la cuisson.
- Cuisson à blanc : indispensable pour une base croustillante. Piquez bien et utilisez des poids (haricots/billes) pour éviter les boursouflures.
- Astuce anti-jus : la poudre d’amande au fond absorbe le jus des cerises et garde la pâte sèche et sablée.
- Cerises : choisissez-les bien fermes. Une seconde cuisson courte suffit : elles doivent juste confire légèrement, sans se transformer en compote.
- Nappage minute : l’agar-agar fige vite : préparez tout avant, puis nappez immédiatement au pinceau dès la fin du frémissement.
- Variantes : remplacez la gelée de mirabelle par groseille (plus acidulée) ou abricot (plus doux). Ajoutez une pointe de vanille ou de tonka dans la pâte.
- Service : parfaites bien fraîches, avec une cuillère de yaourt végétal ou une crème d’amande.
Foire aux questions – Tartelettes aux cerises sans gluten ni lactose
Peut-on réaliser ces tartelettes sans œufs ?
Oui, il est possible de remplacer l’œuf par une cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau. Cela permet de lier la pâte tout en conservant une version végétalienne.
Puis-je utiliser d’autres fruits que les cerises ?
Oui, cette recette s’adapte très bien avec des prunes, des abricots, ou des myrtilles. Il suffit d’ajuster légèrement le temps de cuisson selon le fruit choisi.
La pâte peut-elle être préparée à l’avance ?
Absolument. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, bien filmée. Il est même conseillé de la laisser reposer un peu avant de l’étaler pour plus de souplesse.
Comment éviter que les cerises détrempent la pâte ?
Dispose les cerises peau contre la poudre d’amande dans la pâte. Cela crée une barrière naturelle qui limite l’humidité et garantit une pâte croustillante après cuisson.
Toutes les recettes de tartes sans gluten
Je n’aime pas trop les cerises, mais si les tartelettes sont faites par tes mimines (et avec de la poudre d’amandes), alors je prend (seulement si c’est de toi hein, et en ta compagnie :-)).
Avec une p’tite tasse de thé, ou tisane… 🙂
Oh Super, des tartelettes sans gluten! -> idéal pour mon fiston qui bave devant toutes les tartes « classiques »; et celles-là ça change; quelle bonne idée. Moi je vais mettre de la confiture d’abricot (celle que j’ai en ce moment…)
Une question annexe: que faire avec de la farine de pois chiches complète?
@Domi : la farine de pois chiche tu peux faire des galettes de légumes et aussi gâteau au chocolat une adaptation de celui là : https://cuisine-saine.fr/dessert/recette-bio-gateau-au-chocolat-sans-beurre-ni-farine en ajoutant un peu de liquide (lait d’amande ou soja) 🙂
Je fredonne aussi le retour du temps des cerises et je me régale à la vue de tes tartelettes exquises. Pour les reproduire, je devrais attendre un peu car ici en Belgique c’est encore …. l’automne ! Françoise
Moi aussi j’aime le temps des cerises et l’association cerise amande est à tomber !! Belle idée gourmande tes tartelettes ! Bisous
Cette année nous n’auront pas de cerises, notre a été taillé !!!!
J’adore les tartelettes et tous les desserts faits avec, miamm
manue :)))
Je n’ai pas encore de griottes, et je n’aurai pas non
plus de cerises…j’ai bien envie de faire ça avec de la rhubarbe..
Bonne journée.
très belles tartes !!!!
Des tartes qui donnent vraiment envie d’y croquer dedans! Bravo.
@Artichaut et cerise noire : merci 😀
Mmhm ces tartelettes aux cerises me font saliver ! quel régal !
jolie tartelette. Blog très sympa que je viens de découvrir
Didier
de bien belles tartelettes bien présentées bravo et merci
Quelle chance d’avoir un cerisier à portée de main! Ici ce sont les fraises qui sont du jardin, mais il y en a trop peu pour en faire des tartelettes…
Les tiennes ont l’air délicieuses!
Cool, une recette de tartelettes sans gluten !!! J’ai tjs pas trouvé une recette de pâte sans gluten au top mais j’ai jamais essayé avec la purée d’amande, ça m’a l’air pas mal !
Le temps des cerises ne durera pas …. alors tu as raison o, s’en miam miam jusque là !
J’adore ces fruits rouges , je viens de finir mes confitures et coulis pour faire des glaces toute l’année
Bonjour!
J’ai essayé de faire cette pâte, et ce fut une catastrophe, j’ai loupé une étape, bref, ça s’est transformé en crumble..un manque d’huile? ma pâte s’effritait après une nuit au frais dans du film étirable..
Je recommencerai scrogneugneu!
bonne continuation
Véronique
excellentes, sitôt refroidies, sitôt englouties, à refaire sans hésiter!!
Mhhh ça à l’air délicieux ! J’essaye ça dès que je rentre chez moi 😀 En plus il y a de la purée d’amande : miam miam !