En temps normal quand j’achète des artichauts, je les cuits à la vapeur et je les mange à la vinaigrette. Mais soyons fou cette fois j’ai craqué sur des petits artichauts violets. J’ai eu envie de changer et d’innover un peu dans ma cuisine.
Alors en fait ils sont moins impressionnant qu’ils en ont l’air ses petits artichauts, un peu de technique pour les « tourner » mais le résultat n’est pas mal du tout !
Recette de sauté d’artichaut à l’ail et au persil sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Sauté d’artichaut à l’ail et au persil sans gluten ni lactose
Pour 2 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 5 petits artichauts violets
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1/2 botte de persil plat
- 1 citron
- sel
- Lavez les artichauts. Pour les préparer (on dit « tourner »), commencez par retirer les feuilles extérieures les plus dures à la main jusqu’à arriver aux feuilles plus tendres et jaunâtres. Coupez le haut des feuilles (environ 1/3) et parez la base ainsi que le haut de la tige avec un petit couteau pour retirer la partie verte fibreuse. Coupez-les ensuite en quatre.
- Frottez immédiatement les morceaux d’artichaut avec le demi-citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent et noircissent au contact de l’air.
- Épluchez l’oignon et hachez-le finement.
- Épluchez l’ail et hachez-le. Lavez le persil, équeutez-le et hachez-le également pour préparer votre persillade.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon haché, puis ajoutez les quartiers d’artichauts. Mélangez bien.
- Ajoutez l’ail et le persil hachés. Versez un petit fond d’eau (environ 2 à 3 cuillères à soupe) et laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 10 minutes. Salez à votre convenance et servez bien chaud.
Le conseil de Karen
Cette préparation simple met merveilleusement en valeur le goût fin des artichauts violets.
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Muffins à l’artichaut et au parmesan
Tableau nutritionnel des artichauts violets poêlés à la persillade
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g d’artichauts cuisinés
Par 100 g
| Énergie | ~58 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~6,2 g |
| Dont sucres | ~1,3 g |
| Protéines | ~2,4 g |
| Lipides | ~2,6 g |
| Fibres | ~4,8 g |
| Sodium | ~0,04 g |
Astuces et variantes pour les artichauts violets à la persillade
Mes idées pour des artichauts fondants, savoureux et bien verts
- Artichauts ultra frais : privilégiez des petits violets bien serrés, lourds en main et sans taches. Ils sont plus tendres et cuisent plus vite.
- Antioxydation express : le citron est indispensable. Vous pouvez aussi garder les quartiers dans un bol d’eau citronnée le temps de la préparation.
- Cuisson douce : un petit fond d’eau et un couvercle permettent une cuisson vapeur-poêlée qui garde le moelleux sans brûler.
- Persillade parfumée : ajoutez l’ail et le persil en fin de cuisson pour préserver leur arôme et éviter l’amertume.
- Version encore plus gourmande : terminez avec un filet de jus de citron frais ou une pointe de zeste juste avant de servir.
- Variante méditerranéenne : ajoutez quelques olives noires, des câpres ou une pincée de thym.
- Service : parfait en accompagnement d’un poisson grillé, d’une viande blanche ou intégré à une salade tiède.
C’est exactement comme ça que je les aime !! (ou frits en petits quartiers, mais c’est beaucoup plus gras :/ )
Fabuleuse recette, cela me rappelle les artichauts à la barigoule de mon enfance!
Je suis sûre qu’ils devaient être délicieux ces artichauts !
La vidéo est super ! Je la connaissais grâce à Marie (100% Végétal), et je m’en étais servie pour ma pizza verte sans gluten : elle est courte, explique très bien, des petites astuces tout simples : bref, après l’avoir regardé, on n’a plus d’excuses pour ne pas cuisiner ce petit légume délicieux !
Super pour tes nouveaux boutons de réseaux sociaux : j’en découvre même de nouveaux 🙂
J’espère que tes lecteurs apprécieront (moi en tout cas, j’apprécie :-)).
Merci Karen !
J’ adore les artichauts, ta recette me plait beaucoup !!
c’était super bon Karen !
merci 😉
J’adore l’artichaut ! Ta poêlée me donne super envie !
vous pouvez ajouter des pommes de terre à cette recette délicieuse, les faire cuire en même temps que les artichauts.
bon appetît