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Cette mousse de betterave à la grenade se prépare en dix minutes au blender, avec seulement cinq ingrédients : des betteraves cuites, du jus de grenade, un filet de vinaigre de cidre, un peu d’huile d’olive et une pincée de sel. Mixée à pleine puissance, la préparation se charge d’air et devient une mousse rose vif, fraîche et acidulée, qui surprend toujours à l’apéritif. Servie en mini-verrines ou en amuse-bouche, elle change des tartinades habituelles, et elle ne demande aucune cuisson si vous achetez vos betteraves déjà cuites. Elle est sans gluten, sans lactose et vegan. Pour d’autres idées autour de ce légume, ma page consacrée à la betterave regroupe toutes mes recettes, du salé au sucré.
Je vous explique comment obtenir une mousse bien aérée, comment choisir le jus de grenade et les betteraves, et comment la servir pour qu’elle garde sa tenue jusqu’à table. Si vous cuisez vous-même vos betteraves, mon article comment cuire les betteraves donne les temps de cuisson selon leur taille, avec un calculateur. Je vous donne aussi quelques idées pour la parfumer, avec des épices ou des herbes, selon le reste de votre menu. Vous obtiendrez une mousse de betterave lisse et aérée, à servir bien fraîche.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Un mixage à pleine puissance : la betterave cuite se réduit en une purée très fine qui emprisonne de petites bulles d’air.
- Le jus de grenade et le vinaigre de cidre : leur acidité équilibre le goût sucré et terreux de la betterave.
- Quelques glaçons : bien froide, la mousse garde mieux sa tenue jusqu’au moment de servir.
Comment obtenir une mousse bien aérée ?
Tout se joue au blender. Mixée à pleine puissance pendant une bonne minute, la betterave cuite se réduit en une purée très fine qui emprisonne de petites bulles d’air, d’où cette texture mousseuse. Les glaçons, facultatifs, accentuent l’effet, car une préparation bien froide garde mieux sa mousse ; comptez deux ou trois glaçons pour quatre verrines. Un blender puissant donne d’ailleurs une mousse plus fine qu’un mixeur plongeant, et si vous envisagez d’en changer, mon comparatif des blenders classe les modèles selon le matériau de leur bol. La mousse retombe ensuite peu à peu, donc servez-la dès la fin du mixage, ou mixez-la à nouveau quelques secondes juste avant de servir.
Bien choisir les betteraves et le jus de grenade
Les betteraves cuites sous vide, vendues au rayon frais, conviennent très bien : elles ne contiennent en principe que de la betterave, mais vérifiez l’étiquette, car certaines sont marinées ou assaisonnées. Évitez en revanche les betteraves en bocal au vinaigre, dont l’acidité prendrait le dessus. Deux betteraves moyennes pèsent environ 250 g ; une fois le sachet ouvert, gardez les restes au réfrigérateur et utilisez-les dans les deux ou trois jours.
Pour le jus, choisissez un pur jus de grenade, sans sucre ajouté, ou pressez vous-même des grenades, que l’on trouve de l’automne au début de l’hiver, en suivant mon article sur le jus de grenade maison. Le vinaigre de cidre apporte une pointe d’acidité, et si vous trouvez du vinaigre de grenade, il le remplace très bien. Goûtez avant de servir, puisque l’acidité varie d’un jus à l’autre : ajoutez alors une goutte de vinaigre ou une pincée de sel selon votre goût.
Servir la mousse en verrines à l’apéritif
Pour l’apéritif, répartissez la mousse dans huit mini-verrines de 50 ml environ ; en entrée, quatre verrines de 100 ml suffisent. Quelques grains de grenade sur le dessus apportent du croquant et rappellent le jus, et un filet d’huile d’olive ou un peu d’aneth ciselé complètent bien le tout. Pour accompagner la mousse de betterave, des crackers sans gluten à la farine de pois chiche ou un houmous de betterave forment un plateau d’apéritif tout en couleur. Pensez enfin que la betterave tache : rincez le blender et la planche aussitôt, et frottez vos doigts avec un peu de jus de citron.
En mini-verrines, avec quelques grains de grenade, pour l’apéritif
Recette de la mousse de betterave à la grenade
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette vegan
- Recette paléo
Mousse de betterave à la grenade en verrine, sans gluten ni lactose
Entrée
Pour 4 personnes (4 verrines ou 8 mini-verrines)
Temps de préparation :
Temps de cuisson : aucun, avec des betteraves déjà cuites
Temps total :
Ingrédients
Pour la mousse
- 2 betteraves cuites (environ 250 g)
- 100 ml de jus de grenade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 2 ou 3 glaçons (facultatif)
Il vous manque un ingrédient ?
Voir les 8 recettes
Pour servir (facultatif)
- Quelques grains de grenade
- Préparez les betteraves
Épluchez les betteraves, coupez-les en cubes et mettez-les dans le bol du blender. - Ajoutez les liquides
Ajoutez le jus de grenade, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez quelques glaçons si vous le souhaitez. - Mixez
Mixez à pleine puissance pendant une minute, jusqu’à obtenir une mousse lisse et aérée. - Servez aussitôt
Répartissez la mousse dans les verrines, parsemez de quelques grains de grenade si vous le souhaitez et servez aussitôt.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quel blender sain choisir pour préserver vos nutriments ?
Le conseil de Karen
Pour un apéritif sans stress, coupez les betteraves en cubes et mesurez les liquides à l’avance, puis gardez le tout au réfrigérateur dans le bol du blender : il ne vous restera qu’à mixer au moment de servir. La mousse sera ainsi bien froide et garde sa tenue plus longtemps.
Mes autres recettes de betterave :
Coleslaw de légumes racines
Purée de betterave
Ketchup de betterave maison
Moelleux à la betterave
Risotto à la betterave
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de mousse de betterave
Par 100 g
| Énergie | ~75 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~8,8 g |
| Dont sucres | ~8,7 g |
| Protéines | ~1,2 g |
| Lipides | ~3,6 g |
| Fibres | ~1,3 g |
| Sodium | ~0,09 g |
Soit environ 70 kcal par verrine (environ 95 g), ou 35 kcal par mini-verrine.
Astuces et variantes pour la mousse de betterave
Mes idées pour varier votre verrine de betterave à la grenade
- Épicée : ajoutez une pincée de cumin, de piment d’Espelette ou un petit morceau de gingembre frais dans le blender.
- Aux herbes : parsemez la mousse d’aneth ou de ciboulette ciselés juste avant de servir.
- Plus crémeuse : ajoutez deux cuillères à soupe de yaourt de soja nature avant de mixer.
- Au citron vert : remplacez le vinaigre de cidre par le jus d’un demi-citron vert.
- En velouté glacé : allongez la mousse avec 100 ml d’eau bien froide et servez-la dans des bols.
Questions fréquentes – Mousse de betterave à la grenade
Peut-on préparer la mousse de betterave à l’avance ?
La mousse retombe peu à peu après le mixage. Vous pouvez la garder 24 heures au réfrigérateur dans un récipient fermé, puis la mixer à nouveau 30 secondes juste avant de servir pour lui redonner sa texture.
Peut-on utiliser des betteraves crues ?
Ce n’est pas l’idéal : crues, les betteraves donnent une texture granuleuse et un goût plus terreux. Cuites, elles se mixent en une mousse lisse.
Par quoi remplacer le jus de grenade ?
Par un pur jus de pomme ou d’orange, dans la même quantité. Le goût sera plus doux, donc ajoutez un peu plus de vinaigre de cidre si besoin.
Les betteraves cuites sous vide sont-elles sans gluten ?
En principe oui, car elles ne contiennent que de la betterave. Vérifiez tout de même l’étiquette, surtout pour les betteraves marinées ou assaisonnées.
Combien de verrines prévoir pour un apéritif ?
Cette recette donne environ 380 g de mousse, soit huit mini-verrines de 50 ml à l’apéritif, ou quatre verrines de 100 ml en entrée.
Comment enlever les taches de betterave ?
Rincez aussitôt le blender et la planche à l’eau froide. Sur les doigts, frottez avec un peu de jus de citron, puis lavez-vous les mains au savon.
Cette mousse de betterave trouve facilement sa place dans un apéritif d’automne ou de fêtes, au moment où les grenades arrivent sur les étals. Sa couleur vive égaye un plateau, et comme elle se prépare en quelques minutes, vous pouvez la mixer pendant que vos invités s’installent. Sur un buffet, sa couleur ressort particulièrement bien à côté de garnitures vertes, comme de l’aneth, de la ciboulette ou quelques jeunes pousses de roquette, posées sur le dessus au dernier moment pour qu’elles ne s’enfoncent pas dans la mousse. Accompagnez-la de bouchées plus croquantes, comme des oléagineux torréfiés au tamari, qui contrastent avec sa texture aérée. Si vous aimez l’accord de la betterave et de la grenade, vous le retrouverez aussi dans ma salade de chou kale, betterave et grenade, à servir en entrée. S’il vous reste de la mousse, allongez-la d’un peu d’eau froide le lendemain : elle fera un velouté glacé à boire en verre. Enfin, si vous préparez une grande quantité, mixez-la en plusieurs fois, car un bol trop rempli mousse moins bien. Dites-moi en commentaire comment vous avez servi votre mousse de betterave, en mini-verrines à l’apéritif ou en entrée, et avec quelle garniture.
Wow ça a l’air vraiment délicieux, coloré et aérien, j’adore !
Très graphique et certainement délicieux, bravo !!
coloré et délicieux, superbe. bonne soirée
Léger avec un petit coté « sucré-salé » ? Je prends !
pis c’est que du bon pour la santé en plus des belles couleurs
Bonjour,
Pourquoi mettre des betteraves cuites? Un question de goût, ou y a t’il une autre raison? Je fais souvent des smoothies avec de la betterave crue, c’est délicieux!
Pour la texture finale, mais oui on peut faire cru ou cuit 🙂