Voyagez le temps d’un apéritif avec cette recette inspirée du « Ful » oriental. Ces fèves mijotées au curry sont un véritable concentré de saveurs : le fondant de la fève rencontre l’acidité de la tomate et le peps de la coriandre fraîche. Un en-cas sain, riche en protéines végétales et naturellement sans gluten ni lactose, qui se déguste aussi bien chaud que tiède sur des petits toasts grillés.
Recette de poêlée de fèves au curry et coriandre
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Fèves à la coriandre et à la tomate
Apéritif / Mezze
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 200 g de fèves écossées (fraîches ou surgelées)
- 1 belle tomate mûre (ou 2 CS de concassée de tomate)
- 1 oignon jaune émincé
- 1 gousse d’ail dégermée
- 2 CS de coriandre fraîche hachée
- 3 CS d’huile d’olive de qualité
- 1 cc de curry doux (ou de garam masala)
- 1/2 citron (pour le jus final)
- Sel gris et poivre du moulin
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les fèves et pressez l’ail par-dessus. Saupoudrez le curry et mélangez bien pendant 1 minute pour torréfier les épices et libérer leurs arômes.
- Lavez la tomate, coupez-la en petits dés et ajoutez-la dans la sauteuse. Salez et poivrez.
- Versez de l’eau à hauteur des fèves (environ 15 cl, pas plus : on ne veut pas une soupe).
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu si nécessaire pour que le jus réduise et devienne sirupeux.
- Au moment de servir, ajoutez la coriandre hachée et un filet de jus de citron frais pour apporter du relief au plat.
Le conseil de Karen
Pour un apéritif gourmand, servez ces fèves dans des petits bols individuels avec des quartiers de citron et des tranches de pain sans gluten frottées à l’ail. Si vous utilisez des fèves fraîches un peu grosses, n’hésitez pas à les « dérober » (enlever la peau) après la cuisson pour une texture encore plus soyeuse !
Voir aussi :
Tartinade de fève à la brousse de chèvre
Tableau nutritionnel des fèves mijotées au curry et coriandre
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de fèves mijotées
Par 100 g
| Énergie | ~105 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~11,8 g |
| Dont sucres | ~2,1 g |
| Protéines | ~5,4 g |
| Lipides | ~4,6 g |
| Fibres | ~4,9 g |
| Sodium | ~0,22 g |
Astuces et variantes pour sublimer les fèves au curry
Mes repères pour des fèves fondantes et un jus parfumé, non aqueux
- Fèves dérobées : si elles sont grosses, retirez la peau après cuisson. Le cœur vert est plus doux et soyeux, sans amertume.
- Épices torréfiées : laissez le curry chauffer à sec dans l’huile une minute : cette étape développe les arômes et évite le goût “fade”.
- Tomate en petite quantité : elle apporte l’acidité nécessaire sans transformer le plat en sauce tomate. Respectez la dose.
- Juste assez d’eau : mouillez à hauteur, pas plus. Le plat doit mijoter, puis réduire en fin de cuisson.
- Réduction finale : ôtez le couvercle les dernières minutes pour obtenir un jus légèrement sirupeux qui enrobe les fèves.
- Citron au dernier moment : ajouté hors du feu, il réveille les saveurs et fixe la belle couleur verte.
- Herbes fraîches : la coriandre est idéale, mais le persil plat ou la menthe fonctionnent aussi très bien.
- Variantes : remplacez le curry par du garam masala ou ajoutez une pointe de gingembre frais pour une version plus tonique.
Olala, qu’est ce que tu me fais envie avec ton jardin… Bravo pour cette jolie recette avec tes généreuses fêvces !
Ma voisine-amie adore les fèves… Je pense lui faire déguster cette recette simplissime au prochain apéro-dîner-dehors !!
Mais , dis-moi, les 15 pots de gelée de pommes… qu’est-ce qu’ils viennent faire là ??
@maminette : un mauvais copier / coller c’est corrigé merci de me l’avoir fait remarquer 🙂
Ton assiette bio me fait bien envie 😉