Vous vous demandez par quoi remplacer le beurre dans un gâteau, une pâte à tarte, des biscuits ou même une sauce salée ? Que ce soit pour cause d’allergie, d’intolérance au lactose, de régime sans produits laitiers ou pour suivre une alimentation vegan, il existe de nombreuses alternatives au beurre simples, saines et gourmandes.
Dans ce guide, découvrez comment remplacer le beurre par des huiles végétales, purées d’oléagineux, compotes, avocats, yaourts ou encore tofu soyeux. Chaque substitut de beurre est présenté avec ses dosages précis, ses usages idéaux et ses atouts santé, que ce soit pour cuisiner sans lactose, préparer un dessert vegan sans beurre, réussir une pâte brisée vegan ou simplement alléger vos recettes.
Que votre objectif soit de remplacer le beurre dans un gâteau au chocolat, d’obtenir une pâte sablée sans beurre ou de concocter un cake salé sans produits laitiers, vous trouverez ici la meilleure alternative pour un résultat à la fois savoureux, moelleux et équilibré.
Par quoi remplacer le beurre ? 11 alternatives naturelles, vegan, sans lactose et sans gluten
Résumé rapide : 11 alternatives naturelles pour remplacer le beurre
- Huile végétale – Huile d’olive, ou tournesol désodorisé (80 g pour 100 g de beurre) → gâteaux, tartes, pains.
- Margarine végétale bio – Même dosage que le beurre → toutes recettes, pâte feuilletée vegan.
- Ghee (beurre clarifié) – Sans lactose, résiste à la cuisson → pâtisserie et cuisson à haute température.
- Graisse animale – Canard ou oie → recettes salées riches en goût.
- Purée d’oléagineux – Amande, noisette, cajou, sésame (100 g = 100 g beurre) → biscuits, cakes, crèmes.
- Compote de pomme – Moelleux et humidité (100 g = 100 g beurre) → gâteaux, muffins, pains d’épices.
- Banane écrasée – Goût prononcé, sucrant naturel (100 g = 100 g beurre) → brownies, banana bread.
- Avocat – Texture crémeuse, goût discret (100 g = 100 g beurre) → gâteaux au chocolat, muffins salés.
- Purée de légumes – Courgette, patate douce, butternut (100-150 g) → cakes salés ou sucrés.
- Yaourt ou fromage blanc – Moelleux et léger (100 g = 100 g beurre) → pâtisseries, tartes.
- Tofu soyeux – Onctuosité et neutralité (100 g = 100 g beurre) → gâteaux, quiches, cheesecakes vegan.
Résumé rapide : 11 alternatives naturelles pour remplacer le beurre
Comment choisir un substitut de beurre ?
Le beurre joue plusieurs rôles dans une recette : il apporte du moelleux, de la tenue, de la saveur, et influence la cuisson. Selon la préparation, il faut choisir une alternative au beurre qui reproduise le rôle recherché :
- Moelleux et humidité : purées de fruits/légumes, yaourt, tofu soyeux
- Liant et texture : purées d’oléagineux, huiles végétales, graisses animales
- Saveur et gourmandise : beurre clarifié, margarine bio
1. Huiles végétales
Pourquoi ça marche : elles apportent du gras pur, assurent le moelleux et améliorent la conservation.
Dosage : 80 g d’huile = 100 g de beurre.
Usages : cakes, gâteaux, pâtes à tarte, marinades.
Astuce : choisir une huile adaptée au profil de la recette (olive pour salé, colza ou tournesol désodorisé pour sucré).
2. Margarine végétale non hydrogénée
Facile à utiliser, même texture que le beurre. Vérifier la composition : préférer les margarines sans huile de palme et issues de l’agriculture biologique.
3. Ghee ou beurre clarifié
Avantage : goût de beurre, sans lactose, supporte de hautes températures. Idéal en cuisson et pâtisserie feuilletée.
4. Graisses animales
Graisse de canard ou d’oie : riches en acides gras mono-insaturés, donnent un goût unique aux préparations salées. Usage ponctuel recommandé.
5. Purées d’oléagineux
Purée d’amande, de noisette, de cajou ou de sésame : parfaites pour remplacer le beurre dans les biscuits, cakes et crèmes.
Dosage : 100 g de purée = 100 g de beurre. Délayer dans un peu de liquide pour une incorporation facile.
6. Purée de pommes ou compote
Apporte humidité et moelleux, réduit la matière grasse. Idéal dans les gâteaux et muffins.
Dosage : 100 g de compote = 100 g de beurre. Réduire le sucre ajouté de 10-15 %.
7. Banane écrasée
Fonctionne comme la compote mais avec un goût marqué. Parfait dans les cakes et brownies.
Dosage : 100 g de banane = 100 g de beurre.
8. Avocat
Texture crémeuse, goût discret. Idéal dans les gâteaux au chocolat ou muffins salés.
Dosage : 100 g d’avocat = 100 g de beurre.
9. Purée de légumes
Courgette, patate douce, courge butternut : apportent humidité et fondant, avec un bonus nutritionnel.
10. Yaourt ou fromage blanc
Idéal pour réduire les matières grasses tout en gardant du moelleux. Utiliser en pâtisserie ou dans les pâtes à tarte.
Dosage : 100 g = 100 g de beurre, réduire légèrement les liquides de la recette.
11. Tofu soyeux
Texture onctueuse et neutre, parfait pour les gâteaux, muffins, quiches et cheesecakes vegan.
Dosage : 100 g = 100 g de beurre.
Tableau récapitulatif des substitutions au beurre
| Substitut | Dosage (pour 100 g beurre) | Usages idéaux | Avantages | Limites |
|---|---|---|---|---|
| Huile végétale | 80 g | Gâteaux, tartes | Moelleux, conservation | Goût parfois marqué |
| Margarine bio | 100 g | Toutes recettes | Texture identique | Vérifier composition |
| Ghi | 100 g | Feuilletage, cuisson | Sans lactose, goût beurré | Riche en graisses saturées |
| Purée d’oléagineux | 100 g | Biscuits, cakes | Riches nutriments | Goût prononcé |
| Compote | 100 g | Gâteaux, muffins | Moelleux, moins gras | Texture plus dense |
| Banane | 100 g | Brownies, cakes | Sucre naturel | Goût prononcé |
| Avocat | 100 g | Chocolat, muffins salés | Bonnes graisses | Couleur verte légère |
| Purée de légumes | 100-150 g | Muffins, cakes salés | Fibres, couleur | Saveur végétale |
| Yaourt/fromage blanc | 100 g | Tartes, gâteaux | Moins gras, moelleux | Pas vegan |
| Tofu soyeux | 100 g | Gâteaux, quiches | Vegan, neutre | Texture humide |
Grâce à ces alternatives au beurre, il est possible de réussir toutes vos préparations : gâteaux sans beurre, pâte à tarte vegan, muffins sans lactose ou encore recettes sans gluten.
En adaptant le choix du substitut de beurre au rôle qu’il joue dans votre recette (liant, moelleux, saveur), vous obtiendrez un résultat gourmand et équilibré.
FAQ
Quelle huile utiliser pour remplacer le beurre dans un gâteau ?
Les huiles neutres comme tournesol désodorisé ou colza sont idéales. Compter 80 g d’huile pour 100 g de beurre.
Comment remplacer le beurre dans une pâte à tarte ?
La margarine bio ou l’huile d’olive fonctionnent bien. Pour une version vegan, on peut aussi utiliser purée d’amande ou d’avocat.
Peut-on remplacer le beurre par du yaourt ?
Oui, surtout dans les gâteaux et muffins. Compter 100 g de yaourt nature pour 100 g de beurre, en réduisant un peu les liquides de la recette.
Intéressant cet article, j’utilise depuis qqs semaines l’huile de coco ( pot acheté depuis longtemps mais j’osais pas !)pour mes tartines du matin et pour la fabrication de mon déodorant !
Moi ,remplacer le beurre je vois plutôt du mascarpone ou de la ricotta qui son moins gras ,normalement ??
Sans doute mais vous êtes sur un blog « sans lactose, sans caséine ».
le petit déjeuner du matin est important pour moi
donc j’utilise très souvent de manière variée des céréales sans gluten (achetées en magasin bio) avec un yaourt de soja mais j’aime aussi garnir des galettes de riz ou autres soit de 2 c c de primevère ou 2 cc de purée d’amande complète
hormis l’eau de coco pour faire mes smoothies je ne connais pas l’huile de coco
par contre le lait de coco ou la crème de coco oui je l’utilise mais vraiment très rarement
Galettes de riz indice glycémique très élevé ! Choisissez plutôt des galettes de sarrasin…
Bonsoir,
Il y a longtemps que je lorgne du côté du ghee mais je me demandais ce qu’il reste dedans. Donc d’après toi il ne contient plus de lactose et plus de protéine de lait ? t’es sûre ? ça semble trop beau !
merci pour ton article, je savais tout , sauf pour le ghee ( cf ma question )mais tes explications sont bien faites pour celles qui ne connaissent pas tout ça
@madinina : oui tu peux y aller ! 🙂
Merci pour cet article très interressant!
J’utilise souvent l’huile de coco à la place du beurre et cela fonctionne bien.
J’utilise la margarine végétale « Cuisine et Pâtisserie Bio », sans huile de palme, de la marque Vitaquell pour la cuisine en générale.
@Chantou : merci pour la marque sans huile de palme, elle est constituée en majeur partie d’huile de coco du coup ?
Merci de toutes ces précisions .
J’attends avec impatience la vidéo du ghee
Je suis intolérant au lactose du lait de vache et je confirme que je peu sans problèmes consommer du beurre clarifié (GHEE) que je fait moi-même avec du beurre Bio cru . Chauffé délicatement à basse température pour ne pas le dégradé et il se conserve à température ambiante plusieurs semaines sans problème. J’utilise une seringue de 20ml pour prélever la matière grasse fondue et la mettre en pots .
Merci Ned pour ton témoignage sur le ghee 🙂
Pour ma fille je fais aussi le glee je le met dans des pot confitures
Bonsoir, je voudrais faire des gaufres salées et remplacer le beurre par de la graisse de canard… Mais pour 100gr de beurre, il en faut combien à peu près ? Merci d’avance!!
Lorsque je prépare un gâteau, j’utilise des produits laitiers type fromage blanc 0 % ou des yoghourts nature à la place du beurre.
Également, il m’arrive d’utiliser le tofu pour remplacer la matière grasse animale (en plus, le tofu plait aux végétariens).
Enfin, toujours pour les gâteaux, on m’a parlé des lentilles vertes du Puy, si quelqu’un a déjà testé…
(petite coquille dans l’article : Et vous, comment reMplacez-vous le beurre ?)
Excellent article. J’utilise l’huile de coco depuis peu. Une petite question : quand dans la pâtisserie vous remplacez le beurre par de l’huile de coco est-ce que c’est à quantité égale ? Et est-ce que vous l’utilisez solide où il faut la faire fondre avant ? Merci pour votre réponse
J’avais la même question est-ce que vous avez obtenu une réponse?
Excellent article effectivement.
Pour les brioches, pourriez-vous me dire si je peux remplacer le beurre que je ne digère plus par une margarine et laquelle ?
Merci par avance.
@Clo81 : une margarine non hydrogénée et si possible sans huile de palme, on commence à voir des margarines à l’huile de coco 🙂
Bonjour,
Au sujet de l’huile de coco, il faut rester vigilant, car cette huile n’est aussi bonne que l’on veut nous le faire croire. Ses graisses font exploser le taux de cholesterol et provoquent de l’indigestion, ou certaines douleurs au niveau de la vésicule par exemple. A deux reprises j’ai remplacé le beurre du matin par de l’huile de coco; Mon taux de mauvais cholesterol est monté en flèche alors que je n’avais aucun problème de ce côté. Cordialement,
Et la courgette, on en parle pas ?
On peut mais elle est un peu moins polyvalente 😉
Il existe maintenant plusieur margarine vegetale sans huile de palme.
omega 3 de st hubet.
et d autres « 100%vegetal « de je ne sais plus quellle marque.
enfin facile a trouver c est ecrit en gros sur les boites…
Vitacoco aussi
Bonjour, où c’est possible acheter le double bouchon percé? je ne le trouve pas par internet, merci
Bonjour, où on peut trouver un double bouchon percé? merci de votre reponse..
Celui là ? : http://www.vivre-mieux.com/fr/energetique/328-devajal-vitaliseur-eau.html#/couleur-bleu
Bonjour,
Lorsque l’on remplace le beurre par de l’huile est à poids égal ?
Ca dépend si c’est une recette avec ou sans gluten 🙂
Que cela change t’il que ce soit avec ou sans gluten? Merci de l’eclairer?
Je vais partir en asie où il est assez difficile de trouver du beurre ou alors a un certain prix.
Je cherche des substituts.
Bonjour
pour info: si on veut remplacer dans une recette le beurre par une huile végétale, on divise la quantité de beurre par deux – exemple :
100gr de beurre sont remplacé par 50gr d’huile végétale. Si toutefois la préparation semble trop sèche ou grumeleuse, ajoutez soit un peut de compote, une demie banane écrasé ou n’importe quel autre fruit un peu trop mure…
bonjour
merci pour cet article
qu’elles sont les proportions d’huile d’olive et de purée d’amande pour remplacer 100 g de beurre ?
faut-il délayer la purée dans l’huile ?
le lait peut-il remplacer l’huile pour faire moins gras
On peut remplacer le beurre par la chair d’un avocat bien mûr (dans un gâteau au chocolat par exemple, résultat moelleux)
Oui ça fonctionne aussi 🙂
Bonsoir, Dans une recette de gâteau sans gluten, on me demande un ajout de 200 g de beurre que je voudrais remplacer par du ghee. Combien de ghee pour 200 g de beurre ? Merci pour votre réponse.
Vous pouvez mettre 180 g de ghee et un peu plus de liquide.
Bonjour, je suis curieuse, j’aimerai savoir ou je pourrai trouver de l’huile de coco désodorisée, ça m’interesse si vous avez des sites ou boutiques fiables pour en acheter. merci. Mireille.
Bonjour Mirelle, en magasin bio tout simplement.
J’aime la compote aux pommes pour remplacer le beurre ce serait quoi la mesure merci