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Je continue ma série « Vive l’ortie ! » après avoir exploré son côté terreux en version salée (retrouvez ici ma recette du cake aux orties sans gluten). Cette fois-ci, je me lance un défi gourmand : la version sucrée, sous forme de gelée légère à l’agar-agar.
Recette de gelée d’orties au sucre blond
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétalienne
Gourmandise / Petit-déjeuner
Pour environ 4 pots de 250 ml
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 litre d’eau
- 100 g de sommités d’orties fraîches (les 4 premières feuilles)
- 150 g de sucre blond
- 4 g d’agar-agar (1 cuillère à café bombée)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- L’infusion : munissez-vous de gants et lavez soigneusement les orties. Mettez-les dans une casserole avec le litre d’eau, portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes.
- La filtration : filtrez l’infusion au tamis fin ou à travers une étamine, en pressant légèrement les feuilles pour récupérer le liquide. Remettez le jus dans la casserole.
- La gélification : mélangez l’agar-agar avec le sucre blond : les grains de sucre l’empêchent de former des grumeaux. Versez ce mélange en pluie dans le jus d’ortie en fouettant. Portez à ébullition et laissez bouillir doucement 3 minutes sans cesser de remuer.
- Le citron : hors du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez.
- La mise en pot : ébouillantez les pots et leurs couvercles. Versez la gelée bouillante, puis fermez aussitôt.
- Le refroidissement : laissez tiédir à température ambiante, sans dépasser 2 heures : la gelée prend en refroidissant. Placez ensuite les pots au réfrigérateur.
Le conseil de Karen
C’est une gelée très fine et originale, avec un arrière-goût discret qui rappelle un peu l’artichaut ou le thé vert. Elle est parfaite sur des tartines de pain à la châtaigne ou pour napper un gâteau à la pomme.
Peu sucrée et peu acide, elle se comporte comme un dessert frais et non comme une confiture : gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans la semaine, en vous servant toujours avec une cuillère propre.
Tableau nutritionnel de la gelée d’orties au sucre blond
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de gelée d’orties (gélifiée à l’agar-agar)
Par 100 g
| Énergie | ~55 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~14 g |
| Dont sucres | ~13,5 g |
| Protéines | ~0,1 g |
| Lipides | <0,1 g |
| Fibres | ~0,3 g |
| Sodium | <0,01 g |
Astuces et conseils pour la gelée d’orties
Mes clés pour une gelée limpide, bien prise et agréable en bouche
- Cueillette sûre : choisissez des orties jeunes, au printemps et avant la floraison, loin des routes, des cultures traitées et des chemins de promenade des chiens. Les 4 premières feuilles sont les plus tendres et les plus aromatiques.
- Gants indispensables : même jeunes, les orties piquent. Une fois cuites, elles deviennent totalement inoffensives.
- Filtration soignée : pressez les feuilles sans excès. Une pression trop forte fait passer de fines particules qui troublent la gelée.
- Sucre blond : il donne une gelée claire et laisse s’exprimer le goût délicat de l’ortie. Pour une note plus caramélisée, remplacez-le par du rapadura : la gelée sera plus foncée et plus typée.
- Agar-agar sans grumeaux : mélangez-le toujours au sucre avant de le verser. Il ne gélifie qu’après avoir bouilli : ne raccourcissez pas les 3 minutes d’ébullition.
- Citron en fin de cuisson : chauffée avec l’agar-agar, l’acidité affaiblit sa prise. Ajouté hors du feu, le citron garde aussi toute sa fraîcheur.
- Texture : pour une gelée plus souple, réduisez l’agar-agar à 3 g. Pour une coupe nette, gardez 4 g.
- Parfums complémentaires : une pointe de vanille, de fleur d’oranger ou un zeste de citron fonctionne très bien.
- Demi-recette : 500 ml d’eau, 50 g d’orties, 75 g de sucre blond, 2 g d’agar-agar et 1 cuillère à soupe de jus de citron donnent 2 pots, une quantité plus facile à terminer dans la semaine.
- Conservation : une semaine au réfrigérateur. Ce n’est pas une confiture longue conservation : peu sucrée et peu acide, elle ne se stérilise pas, et elle supporte mal la congélation car l’agar-agar rend son eau à la décongélation.
- Utilisations : délicieuse sur une tartine, avec un fromage frais végétal, ou pour napper un dessert (yaourt végétal, panna cotta végétale).
Dis-moi… ce sont des feuilles d’ortie fraîches que tu as utilisées? J’ai trop envie d’essayer cette recette! Merci.
Oui de l’ortie fraîche mais vu que c’est pour faire une infusion à la base ça doit aussi marcher avec de l’ortie séchée.
Belle idée, cette technique doit fonctionner aussi avec les algues, qu’en penses tu ?
Je suis à la recherche d’une recette de confiture de fraises et abricots avec de l’agar, as tu cela en boutique ?
Belle journée
Anne Hélène
bin, je suis pas trés aventurière sur ce coup là, le gout d’artichaud tu m’as refroidie d’un seul coup !
En tout cas, c’est super original!!
j’ai fait aujourd’hui de la gelée de thé/menthe ( en ligne demain), et c’est vrai que l’agar agar est un ingredient vraiment genial, pratique et sain !
l’ortie, pas encore gouté, mais ca ne saurait tarder ^^
Tout d’abord je voulais te dire que ton site est très bô et très appétissant !!
J’ai fait de la confiture d’orties le we dernier et je dois dire que ce n’est pas terrible… J’ai mélangé cette confiture à des madeleines et là c’était bon !!
Je vais donc tester ta gelée ce we. Tu dis qu’elle se conserve au réfrigérateur. Mais sais tu si le pot non ouvert peux quand même supporter un petit voyage ?
Une question qui n’a peut être pas de réponse…
Merci quand même.
A bientôt
nol de nol
Si j’imagine qu’un pot non ouvert peut quand même faire quelques kilomètres 🙂
De toute manière je vais déjà essayer avec l’agar agar ce we et puis sinon je mettrais de la pectine pour le voyage… Pas très bio du coup…
J’ai fait ta recette et ça a super bien marché !!! J’ai fait des muffins avec !!
Super l’idée des muffins à la gelée d’ortie!!! 😉 la classe !!
l’ortie tu la trouve dans la nature ou au magasin
@lericque : dans la nature 🙂
Quand je me balade en forêt ou ailleurs, je me dis qu’il y a tellement de plantes et de saveurs saines et inconnues ! J’aime bien cette idée de prendre des orties par ci, des châtaignes par là, des champignons aussi…
J’adore cette idée. En ce moment, je suis à fond dans ma période ortie mal-aimée-viens-là-que-je-t’aime ! A tester, avec force miel pour mon palais sucré…
Mais qu’est-ce donc que le rapadura ?
Mystère, mystère…
😉
@Tatieva : la rapadura c’est du sucre de canne complet, à défaut tu peux mettre du sucre de canne blond.
je fais de la gelée d’ortie depuis déjà plusieurs année
j’y ajoute des pommes pour avoir de la pectine
naturel,c’est délicieux,et l’ortie c’est très bon pour la santé,même une bonne cuiller dans un grog le soir
bonjour !
je rentre d’un petit séjour en Ardéche à ROSIERES exactement et j’ai acheté à une dame sur un marché un pot de gelée d’orties que je viens de goûter. C’est excellent et surprenant ! pour ma part je ne sens pas d’arriére goût d’artichaut, miel plutôt mais en fait c’est un goût nouveau pour moi…Bien fraîche, sur une tartine de pain beurrée c’était très bon. Elle y a glissé une petite gousse de vanille; du coup je vais me lancer je crois car des orties j’en ai au fond de mon jardin……..
goupil bonjour j’aimerais votre recette de gelée d’ortie;merci
Bonjour
Je voudrais savoir avec quel fruit se marie : ortie, romarin, patchouli, thym et l’eucalyptus
C’est très important pour moi, j’attends votre réponse avec impatience