Je continue ma série « Vive l’ortie ! » après avoir exploré son côté terreux en version salée (retrouvez ici ma recette du cake aux orties sans gluten). Cette fois-ci, je me lance un défi gourmand : la version sucrée sous forme de gelée.
Recette de gelée d’orties au sucre complet
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétalienne
Gelée d’orties légère
Gourmandise / Petit-déjeuner
Pour environ 3 pots
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 litre d’eau pure (ou eau de source)
- 100 g de sommités d’orties fraîches (les 4 premières feuilles)
- 150 g de rapadura (sucre de canne intégral)
- 4 g d’agar-agar (soit 1 cuillère à café bombée)
- 1 filet de jus de citron bio
- L’infusion : Munissez-vous de gants et lavez soigneusement les orties. Dans une casserole, mettez les feuilles dans le litre d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Filtration : Retirez les feuilles d’orties à l’aide d’une écumoire. Pressez-les bien au-dessus de la casserole (ou utilisez un linge propre) pour extraire tous les arômes et les minéraux.
- Gélification : Ajoutez le rapadura et le jus de citron dans le jus d’ortie vert. Saupoudrez l’agar-agar en pluie. Portez de nouveau à ébullition et laissez frémir pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
- Mise en pot : Ébouillantez vos pots à confiture, puis versez la gelée encore bouillante à l’intérieur.
- Repos : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les pots au réfrigérateur pour que la gelée fige complètement.
Le matériel que j'utilise
Je n'ai pas encore comparé les modèles de cette catégorie, mais voici ce que j'utilise au quotidien.
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“C'est l'ustensile en inox triply parfait pour réussir vos cuissons douces et saines sans altérer les aliments.” Karen
Le conseil de Karen
C’est une gelée très fine et originale, avec un arrière-goût discret qui rappelle un peu l’artichaut ou le thé vert. Elle est parfaite sur des tartines de pain à la châtaigne ou pour napper un gâteau à la pomme.
Bien moins sucrée qu’une gelée de fruits classique, elle ne se conserve pas des années en placard : gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans le mois qui suit.
Tableau nutritionnel de la gelée d’orties au rapadura
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de gelée d’orties (gélifiée à l’agar-agar)
Par 100 g
| Énergie | ~175 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~43 g |
| Dont sucres | ~41 g |
| Protéines | ~0,8 g |
| Lipides | ~0,2 g |
| Fibres | ~0,5 g |
| Sodium | ~0,01 g |
Astuces et conseils pour la gelée d’orties
Mes clés pour une gelée limpide, bien prise et agréable en bouche
- Cueillette sûre : choisissez des orties jeunes, loin des routes et zones polluées. Les 4 premières feuilles sont les plus tendres et aromatiques.
- Gants indispensables : même jeunes, les orties piquent. Une fois cuites, elles deviennent totalement inoffensives.
- Extraction maximale : pressez bien les feuilles après cuisson pour récupérer les minéraux et la couleur verte intense.
- Rapadura : apporte une saveur caramélisée. Pour une gelée plus claire et plus neutre, vous pouvez le remplacer par du sucre blond classique.
- Agar-agar maîtrisé : saupoudrez-le en pluie dans le liquide froid ou tiède, puis faites frémir 3 minutes pour garantir la prise.
- Texture : pour une gelée plus souple, réduisez l’agar-agar à 3 g. Pour une coupe nette, gardez 4 g.
- Parfums complémentaires : une pointe de vanille, de fleur d’oranger ou un zeste de citron fonctionne très bien.
- Utilisations : délicieuse sur une tartine, avec un fromage frais, ou pour napper un dessert (yaourt, panna cotta végétale).
- Conservation : se garde 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Ce n’est pas une confiture longue conservation.
Dis-moi… ce sont des feuilles d’ortie fraîches que tu as utilisées? J’ai trop envie d’essayer cette recette! Merci.
Oui de l’ortie fraîche mais vu que c’est pour faire une infusion à la base ça doit aussi marcher avec de l’ortie séchée.
Belle idée, cette technique doit fonctionner aussi avec les algues, qu’en penses tu ?
Je suis à la recherche d’une recette de confiture de fraises et abricots avec de l’agar, as tu cela en boutique ?
Belle journée
Anne Hélène
bin, je suis pas trés aventurière sur ce coup là, le gout d’artichaud tu m’as refroidie d’un seul coup !
En tout cas, c’est super original!!
j’ai fait aujourd’hui de la gelée de thé/menthe ( en ligne demain), et c’est vrai que l’agar agar est un ingredient vraiment genial, pratique et sain !
l’ortie, pas encore gouté, mais ca ne saurait tarder ^^
Tout d’abord je voulais te dire que ton site est très bô et très appétissant !!
J’ai fait de la confiture d’orties le we dernier et je dois dire que ce n’est pas terrible… J’ai mélangé cette confiture à des madeleines et là c’était bon !!
Je vais donc tester ta gelée ce we. Tu dis qu’elle se conserve au réfrigérateur. Mais sais tu si le pot non ouvert peux quand même supporter un petit voyage ?
Une question qui n’a peut être pas de réponse…
Merci quand même.
A bientôt
nol de nol
Si j’imagine qu’un pot non ouvert peut quand même faire quelques kilomètres 🙂
De toute manière je vais déjà essayer avec l’agar agar ce we et puis sinon je mettrais de la pectine pour le voyage… Pas très bio du coup…
J’ai fait ta recette et ça a super bien marché !!! J’ai fait des muffins avec !!
Super l’idée des muffins à la gelée d’ortie!!! 😉 la classe !!
l’ortie tu la trouve dans la nature ou au magasin
@lericque : dans la nature 🙂
Quand je me balade en forêt ou ailleurs, je me dis qu’il y a tellement de plantes et de saveurs saines et inconnues ! J’aime bien cette idée de prendre des orties par ci, des châtaignes par là, des champignons aussi…
J’adore cette idée. En ce moment, je suis à fond dans ma période ortie mal-aimée-viens-là-que-je-t’aime ! A tester, avec force miel pour mon palais sucré…
Mais qu’est-ce donc que le rapadura ?
Mystère, mystère…
😉
@Tatieva : la rapadura c’est du sucre de canne complet, à défaut tu peux mettre du sucre de canne blond.
je fais de la gelée d’ortie depuis déjà plusieurs année
j’y ajoute des pommes pour avoir de la pectine
naturel,c’est délicieux,et l’ortie c’est très bon pour la santé,même une bonne cuiller dans un grog le soir
bonjour !
je rentre d’un petit séjour en Ardéche à ROSIERES exactement et j’ai acheté à une dame sur un marché un pot de gelée d’orties que je viens de goûter. C’est excellent et surprenant ! pour ma part je ne sens pas d’arriére goût d’artichaut, miel plutôt mais en fait c’est un goût nouveau pour moi…Bien fraîche, sur une tartine de pain beurrée c’était très bon. Elle y a glissé une petite gousse de vanille; du coup je vais me lancer je crois car des orties j’en ai au fond de mon jardin……..
goupil bonjour j’aimerais votre recette de gelée d’ortie;merci
Bonjour
Je voudrais savoir avec quel fruit se marie : ortie, romarin, patchouli, thym et l’eucalyptus
C’est très important pour moi, j’attends votre réponse avec impatience