Mis à jour le 09/10/2026

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La spiruline a mauvaise réputation en cuisine, et on la goûte souvent du bout des lèvres, à cause de son goût marin et de sa couleur vert sombre. Pourtant, dans un guacamole, elle se fond très bien dans la douceur de l’avocat, à condition d’être de bonne qualité et dosée avec mesure. Ce guacamole à la spiruline sans gluten ni lactose se prépare en dix minutes, avec des avocats bien mûrs, du jus de citron, un peu d’oignon rouge, du basilic et une petite cuillère de spiruline en poudre. Il donne une sauce d’un vert profond, à servir à l’apéritif avec des crudités, des crackers ou mes chips de patate douce.

Tout se joue donc sur la spiruline elle-même. Une poudre de qualité médiocre a un goût de vase qui gâche tout, alors qu’une spiruline bien produite reste discrète, avec une note légèrement iodée. Je vous explique ici comment la choisir, comment la doser pour qu’elle relève l’avocat sans le masquer et comment garder le guacamole bien vert. Si vous aimez les variantes, mon guacamole à la purée de pépins de courge joue lui aussi sur un ingrédient inattendu. Vous obtiendrez un guacamole à la spiruline onctueux, frais et parfumé, que même les sceptiques goûtent volontiers.

La spiruline, tout dépend de sa qualité

La spiruline est une micro-algue, plus exactement une cyanobactérie, cultivée dans des bassins d’eau puis séchée et vendue en poudre ou en paillettes. Comme sa qualité varie énormément d’un produit à l’autre, les avis sur son goût divergent tout autant. L’Anses a d’ailleurs alerté sur le risque de contamination de certains produits, par des cyanotoxines, des bactéries ou des métaux lourds, et recommande de privilégier les circuits les mieux contrôlés. Choisissez donc une spiruline à la traçabilité claire, dont le producteur est identifié, comme le sont souvent les spirulines produites en France par de petites fermes. Une bonne spiruline a une odeur discrète et une couleur vert bleuté homogène, alors qu’une odeur forte de poisson ou de vase doit vous faire renoncer.

Quelques précautions s’imposent aussi. L’Anses déconseille la spiruline aux personnes atteintes de phénylcétonurie et à celles qui présentent un terrain allergique. Elle rappelle également que la spiruline n’est pas une source fiable de vitamine B12 pour les personnes végétaliennes, puisqu’elle en contient surtout une forme inactive. Dans ce guacamole, elle reste avant tout un ingrédient de goût et de couleur, utilisé en petite quantité.

Avocats bien mûrs, citron, oignon rouge, basilic et une petite cuillère de spiruline

Bien choisir et préparer l’avocat

Un bon guacamole commence d’ailleurs par des avocats mûrs à point. Pressez-les doucement près du pédoncule : la chair doit céder légèrement sous le doigt, sans être molle. Un avocat encore ferme mûrit en deux ou trois jours à température ambiante, plus vite s’il est posé à côté de pommes ou de bananes. Pour la texture, vous avez le choix : au robot, avec une lame en S, vous obtenez une sauce très lisse, idéale pour tremper des crudités, tandis qu’à la fourchette, le guacamole garde de petits morceaux, comme la version mexicaine traditionnelle.

L’avocat noircit vite au contact de l’air, et c’est le citron qui le protège le mieux. Ajoutez-le dès que la chair est coupée, et si vous préparez le guacamole à l’avance, couvrez-le d’un film posé directement à sa surface, sans laisser d’air. Le noyau glissé dans le bol, en revanche, ne protège que la petite zone qu’il recouvre. Pour un guacamole à la spiruline bien vert, préparez-le idéalement moins d’une heure avant de servir.

Comment doser la spiruline

La spiruline a un goût puissant, et il vaut mieux en mettre trop peu que trop. Une cuillère à café rase pour deux avocats donne une belle couleur et une note iodée bien présente, mais si vous la découvrez, commencez par une demi-cuillère, goûtez, puis ajoutez le reste. La poudre se disperse mieux que les paillettes, puisque celles-ci gardent un léger croquant et se parsèment plutôt sur le dessus, au moment de servir. Le citron, le basilic et une pincée de sel équilibrent son goût, et un peu de piment d’Espelette lui va très bien. Comme la recette ne cuit pas, la spiruline garde aussi sa couleur vive, qui se ternirait à la chaleur.

Recette du guacamole à la spiruline sans gluten ni lactose

• Recette sans gluten
• Recette sans lactose
• Recette végétarienne
• Recette vegan

Recette de guacamole à la spiruline et au basilic, sans gluten ni lactose

1. Préparez les avocats
   Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Arrosez-la aussitôt de jus de citron.
2. Préparez l’oignon et le basilic
   Épluchez l’oignon et hachez-le très finement. Effeuillez le basilic et ciselez les feuilles, en gardant quelques petites feuilles entières pour le décor.
3. Mixez ou écrasez
   Pour un guacamole lisse, mixez l’avocat et le citron au robot, avec une lame en S, quelques secondes. Pour un guacamole avec des morceaux, écrasez-les à la fourchette dans un bol.
4. Ajoutez la spiruline
   Ajoutez l’oignon, le basilic ciselé, le sel et la moitié de la spiruline. Mélangez, goûtez, puis ajoutez le reste de la spiruline selon votre goût.
5. Servez
   Versez le guacamole dans un bol, parsemez de quelques feuilles de basilic et d’une pincée de piment d’Espelette, et servez aussitôt avec des crudités, des crackers ou des chips.

Le conseil de Karen

Ce guacamole à la spiruline est une bonne façon de faire découvrir cet ingrédient à ceux qui s’en méfient, puisque l’avocat, le citron et le basilic adoucissent son goût. Le plus important se passe avant même la recette, au moment de choisir la spiruline : une poudre à la traçabilité claire, à l’odeur discrète, fait toute la différence. Pour le reste, quelques minutes suffisent, et le guacamole se prépare juste avant l’apéritif, quand les avocats sont à point. Il accompagne très bien des bâtonnets de crudités, mes crackers sans gluten à la farine de pois chiche ou des chips de légumes maison. Le lendemain, s’il en reste, il se tartine aussi sur du pain grillé, à la manière de mon avocado toast aux graines de chanvre, pour un déjeuner rapide. Si vous recevez, doublez simplement les quantités, mais ajoutez toujours la spiruline petit à petit en goûtant, car deux avocats de taille différente ne demandent pas tout à fait la même dose. Et si vous l’aimez plus relevé, une petite gousse d’ail râpée lui va très bien. Dites-moi en commentaire si la spiruline vous a convaincu dans ce guacamole à la spiruline, et quelle dose vous avez choisie.