Et hop nouvelle création autour de la cerise (vous pouvez revoir le sorbet à la cerise, la crème renversée à la cerise et les cerises déshydratées), maintenant attaquons nous à la confiture de cerises. Elles donneront un petit goût d’été quand l’hiver sera de retour ! Oui on n’est pas pressé !
Profitez de la courte saison des coquelicots pour réaliser cette confiture d’exception. L’arôme subtil et floral du coquelicot vient souligner la gourmandise de la cerise pour un résultat original et raffiné. Une recette à l’agar-agar pour une texture parfaite avec moins de sucre.
Recette de confiture de cerises au coquelicot
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Confiture de cerises au coquelicot
Gourmandise / Bocaux
Pour environ 3 à 4 pots de confiture
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 kg de cerises bien mûres (type Burlat ou griottes)
- 500 g de sucre de canne blond
- 100 g de pétales de coquelicot frais (environ un grand saladier)
- 2 g d’agar-agar (soit 1 cuillère à café rase)
- 1 demi citron (pour la couleur et la conservation)
- Préparation des cerises : Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. C’est l’étape la plus longue, mais elle est indispensable pour une dégustation agréable !
- Macération : Versez les cerises dans une bassine à confiture ou un grand faitout. Ajoutez le sucre et le jus du demi-citron. Mélangez et laissez reposer 30 minutes (le sucre va fondre et les fruits libérer leur jus).
- Préparation des coquelicots : Secouez délicatement les pétales pour déloger d’éventuels petits insectes. Lavez-les rapidement à l’eau claire et essorez-les délicatement dans un linge propre.
- Cuisson : Portez les cerises à ébullition. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- L’infusion florale : Ajoutez les pétales de coquelicot dans la préparation. Mélangez bien.
- La gélification : Délayez l’agar-agar dans une cuillère à soupe d’eau froide. Versez ce mélange dans la confiture bouillante. Laissez frémir pendant encore 2 minutes (c’est le temps nécessaire pour activer l’agar-agar).
- Mise en pot : Versez immédiatement la confiture brûlante dans des pots préalablement stérilisés (ébouillantés et séchés). Vissez les couvercles et retournez les pots sur le plan de travail. Laissez-les ainsi jusqu’à complet refroidissement pour créer le vide d’air.
Le conseil de Karen
Côté cueillette : Ramassez vos coquelicots loin des routes et des champs traités aux pesticides. Le coquelicot est fragile, préparez votre confiture le jour même de la récolte ! Cette confiture se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec.
Tableau nutritionnel de la confiture cerise–coquelicot
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de confiture de cerises au coquelicot
Par 100 g
| Énergie | ~205 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~50 g |
| Dont sucres | ~47 g |
| Protéines | ~0,9 g |
| Lipides | ~0,3 g |
| Fibres | ~1,2 g |
| Sodium | ~0,01 g |
Astuces et variantes pour la confiture cerise–coquelicot
Mes conseils pour une confiture brillante, bien prise et délicatement florale
- Choix des cerises : les Burlat donnent une confiture douce et charnue, les griottes apportent une acidité très agréable. Un mélange des deux est parfait.
- Macération utile : les 30 minutes avec le sucre font ressortir le jus et aident à préserver les fruits (et donc la couleur).
- Couleur rubis : le demi-citron aide à garder une teinte vive. Évitez une cuisson trop longue qui “brunit” la confiture.
- Pétales de coquelicot : lavez-les très vite et essorez-les délicatement. Trop d’eau dilue le goût et peut rallonger l’ébullition.
- Agar-agar bien activé : délayez à froid puis faites frémir 2 minutes après ajout. Sans ce temps, la prise est aléatoire.
- Test de prise : déposez une goutte sur une assiette froide : elle doit figer rapidement. Si besoin, refaites frémir 1 minute.
- Version épicée : ajoutez 1/2 c. à c. de vanille ou une pointe de cannelle (très léger) pour une note “pâtissière”.
- Conservation : pots stérilisés + retournement = bonne tenue. Après ouverture, gardez au frais et consommez sous 3 à 4 semaines.
J’ai eu ma phase folie des fraises, now c’est avec les cerises, chaque fois que j’en vois, je bave ! Je n’ai pas encore trouvé de prix raisonnable, car à 9€ le kilo (elles sont juste sublimes et bien grosses et très bonnes), faut pas pousser ! 🙁
J’en ai vu aussi à 19€ le kilo, à ce prix là, j’ose espérer que je serai livrée et qu’on enlèvera les noyaux hein 🙂
Il faut encore que je patiente alors et trouver un bon prix !
Jolie recette et ta confiote doit être sublime 🙂
J’en ai eu des kilos et des kilos… C’était intensif à la maison 🙂
Pleins de cerise mais peu de coquelicots près de chez moi… en tout cas merci pour cette recette et bravo pour la très jolie photo qui donne envie!
Est-ce qu’on sent vraiment le goût de la fleur de coquelicot ?
C’est très subtile le coquelicot, si tu veux que le goût domine plus il faut vraiment en mettre énormément, un gros sac de pétale.
Hummm confiture de cerise !! Pleins de coquelicot ont poussé devant chez moi, mais pas sûr que le maire apprécie que je les cueille, dommage je testerais bien !
Je te vois bien la nuit en mode commando pour aller ramasser les coquelicots 🙂
Oh,sympa cette confiture!!!
Bisous.
Caro
Voilà une belle confiture à mon goût!
je ne mange que des confitures maison et quand elles ont en plus un brin d’originalité je ne demande pas mieux
coquelicot ! super idée !!
Il me reste quelques cerises dans mon cerisier mais j’ai pas de coquelicots !!!!!!!!!!!!
Ça marchera sans aussi 🙂
j’ai essayé le sorbet excellent, je fais la confiture cet am, sinon les cerises bio en ce moment auprès des producteurs sont à 4,50 euros le kilo très raisonnable
Je crois que je vais tester cette recette : les coquelicots sont encore en bouton et les cerises rougissent doucement… de quoi bien me préparer !
Merci pour ta recette, je cherchais à faire de la confiture de cerises Bio, super, mais j’ai pas de coquelicots, je vais la faire sans coquelicots….
Voilà une confiture originale avec ses coquelicots,
Cassandrajane, tu ne prélèves que les pétales sur le coquelicots, laisses le coeur pour les graines.J’ai fais de la gelée de coquelicots, c’est excellent dans le fromage blanc, les yaourts.Bonne préparation