Retrouvez tout le charme des traditions avec cette confiture de cassis façon grand-mère. Préparée simplement avec des baies fraîches, un peu d’eau et du sucre, elle révèle une saveur puissante et acidulée typique du cassis, parfaite à tartiner sur du pain sans gluten ou à glisser dans un yaourt végétal.
Cette confiture maison est une belle manière de prolonger la saison du cassis, souvent courte, et d’éviter les additifs présents dans les versions industrielles. Grâce à une pré-cuisson douce pour assouplir les fruits et une astuce de macération, on conserve au maximum les arômes de la baie tout en obtenant une texture bien prise, comme dans les souvenirs d’enfance.
Avec cette recette, pas de gélifiant chimique ni de sucre spécial : on utilise du sucre blanc ou blond et les pépins ainsi que la peau du cassis font naturellement office de pectine. La recette peut être adaptée selon la quantité récoltée, et se conserve facilement dans des bocaux stérilisés.
Cette confiture est idéale pour accompagner les petits-déjeuners, les goûters ou en garniture de biscuits maison. Et pour une touche de fantaisie, n’hésitez pas à y ajouter une pointe de cardamome ou un trait de liqueur de cassis. Une confiture simple, authentique et pleine de caractère comme on les aime !
Confiture de cassis façon grand-mère
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Recette de confiture de cassis façon grand-mère
Confiture maison
3 pots
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 kg de cassis frais
- 800 g de sucre blanc ou blond
- 10 cl d’eau
- 1 jus de citron (facultatif)
- Rincez les cassis, égrappez-les et placez-les dans une bassine à confiture ou une grande casserole avec les 10 cl d’eau.
- Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour éclater les baies et assouplir leur peau. (Optionnel : si vous souhaitez une texture sans grains, passez les fruits tièdes au moulin à légumes à ce stade).
- Ajoutez le sucre et le jus de citron facultatif. Mélangez bien et laissez macérer 2 heures (ou toute une nuit au frais) pour que le sucre se dissolve.
- Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis baissez légèrement pour maintenir de petits bouillons pendant 12 à 15 minutes tout en remuant régulièrement et en écumant si nécessaire.
- Vérifiez la prise de la confiture avec la méthode de l’assiette froide. Si elle fige rapidement, stoppez la cuisson.
- Versez immédiatement dans des pots préalablement stérilisés, vissez les couvercles et retournez-les jusqu’à complet refroidissement.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quel est le meilleur extracteur de jus ?
Le conseil de Karen
Le cassis est naturellement très riche en pectine, ce qui permet d’obtenir une excellente consistance sans gélifiant. Veillez à ne pas trop prolonger la cuisson pour éviter que la texture ne devienne trop ferme ou caoutchouteuse après refroidissement.
Astuces de la recette
Pour une variante originale, vous pouvez parfumer la confiture en ajoutant une gousse de cardamome écrasée lors de la cuisson, ou verser un petit filet de liqueur de cassis juste avant la mise en pots pour renforcer le parfum du fruit.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 cuillère à soupe – 20 g de confiture de cassis façon grand-mère)
| Calories | 52 kcal |
|---|---|
| Glucides | 13 g |
| Dont sucres | 12 g |
| Protéines | 0.1 g |
| Lipides | 0 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sodium | 0 mg |
FAQ – Confiture de cassis façon grand-mère
Faut-il ajouter de la pectine à la confiture de cassis ?
Non, le cassis est l’un des fruits les plus riches en pectine naturelle. Une cuisson courte suffit à obtenir une excellente prise.
Combien de temps se conserve cette confiture ?
Jusqu’à 12 mois dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 semaines.
Peut-on faire cette confiture avec du cassis congelé ?
Oui, faites-le décongeler doucement avant de commencer. Il n’est pas nécessaire d’ajouter d’eau lors de la première étape car les fruits congelés rendent déjà du jus.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Vous pouvez descendre jusqu’à 650 g de sucre pour 1 kg de fruits. Cependant, une quantité réduite de sucre diminuera la durée de conservation de vos pots une fois stockés.
Le mot de la fin
Cette confiture de cassis façon grand-mère prouve qu’il n’est pas nécessaire de recourir à des artifices pour obtenir une texture parfaite et un goût intense. En prenant simplement le temps de respecter le fruit et en ajustant la cuisson, on obtient une préparation équilibrée, peu sucrée à l’excès et pleine de caractère. Idéale pour égayer vos tables de petit-déjeuner tout au long de l’année, elle saura ravir les amateurs de saveurs authentiques et acidulées.
