L’été apporte avec lui une profusion de petits fruits noirs au jardin. Dans ma cuisine, le cassis occupe une place particulière grâce à ses notes très acidulées. Lorsque les baies arrivent à maturité, j’aime concocter un rafraîchissant sorbet cassis ou préparer un délicieux sirop de cassis pour aromatiser mes boissons. Mais aujourd’hui, j’avais envie d’un dessert cuit associant gourmandise et croquant. Je vous propose de préparer une tarte au cassis acidulée et gourmande. Pour satisfaire tous vos convives, cette création est garantie sans gluten et sans lactose. L’acidité piquante des baies se marie à la perfection avec la douceur de la crème d’amande végétale. Cette magnifique tarte cassis-amandes repose sur une base croustillante et parfumée. C’est l’association idéale pour réveiller vos papilles en fin de repas. Suivez-moi, la réalisation est simple et vous allez vous régaler !
Recette de tarte au cassis et amandes
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Recette de tarte au cassis et amandes sans gluten ni produit laitier
Dessert
Pour 8 personnes
Temps de préparation :
Temps de réfrigération :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 portion de pâte sablée sans gluten
- 200 g de baies de cassis fraîches ou surgelées
- 1 pot (environ 200 g) de confiture de cassis
- 150 g de beurre végétal mou (sans produits laitiers)
- 150 g de sucre de canne clair
- 3 œufs bio
- 150 g de poudre d’amande
- 1 c. à s. de rhum ambré
- 1 c. à s. d’amandes effilées
- 1 pincée de sel fin
- Préparez votre fond de tarte en étalant la pâte sablée sans gluten dans un moule à tarte légèrement graissé. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais durant 30 minutes.
- Fouettez le beurre végétal mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez la poudre d’amande, le sel et le rhum pour obtenir une frangipane végétale bien homogène. Placez au frais.
- Préchauffez votre four à 180°C. Réalisez une cuisson à blanc du fond de pâte en le recouvrant de papier cuisson et de billes de cuisson pendant 15 minutes. Retirez le papier et prolongez la cuisson 5 minutes.
- Égrainez les baies de cassis et mélangez-les doucement avec la confiture de cassis. Étalez délicatement ce mélange fruité sur le fond de tarte précuit.
- Recouvrez avec la crème d’amande en étalant uniformément. Parsemez la surface avec les amandes effilées.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de déguster.
Le conseil de Karen
Laissez la tarte refroidir totalement avant de la trancher. La crème d’amande végétale se raffermit en refroidissant pour offrir une tenue parfaite au service.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de tarte
Par 100 g
| Énergie | ~340 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~38 g |
| Dont sucres | ~26 g |
| Protéines | ~6 g |
| Lipides | ~18 g |
| Fibres | ~3,5 g |
| Sodium | ~0,15 g |
Astuces et variantes pour la recette de tarte au cassis
Mes idées pour sublimer votre dessert fruité
- Option sans alcool : remplacez le rhum par une cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide dans la crème d’amande.
- Variante d’épices : ajoutez une pointe de cannelle ou de cardamome moulue dans la préparation de fruits pour réhausser les baies.
- Cassis surgelé : si vous utilisez des baies congelées, incorporez-les directement sans décongélation préalable pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus.
- Finition dorée : saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour faire ressortir les amandes effilées grillées.
Questions fréquentes – tarte au cassis
Peut-on utiliser du cassis surgelé pour cette recette ?
Oui, c’est tout à fait possible. Utilisez les baies de cassis encore congelées pour conserver toute leur tenue durant la cuisson.
Comment remplacer le beurre dans la crème d’amande ?
Optez pour un beurre végétal en plaquette de bonne qualité ou de l’huile de coco désodorisée pour obtenir une texture similaire.
Combien de temps se conserve cette tarte aux cassis-amandes ?
Elle se conserve très bien durant 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Pensez à la sortir 15 minutes avant dégustation.
Ce dessert est un enchantement pour clore un repas d’été. L’alliance entre l’amande douce et le petit fruit noir crée un équilibre délicieux en bouche. Si vous possédez une belle récolte, vous pouvez aussi préparer une savoureuse confiture cassis maison pour réaliser cette recette tout au long de l’année. La texture croustillante de la croûte s’associe idéalement au fondant de la frangipane végétale. Prendre le temps de confectionner cette tarte au cassis apporte toujours beaucoup de satisfaction à la maison. C’est une belle démonstration qu’il est possible de se régaler sans aucun produit laitier ni gluten. Proposez-la avec une tasse de thé ou une infusion fraîche lors du goûter. Les petits comme les grands apprécieront cette explosion de saveurs estivales. N’hésitez pas à partager vos remarques et vos impressions en commentaires. Lancez-vous dans cette jolie préparation et bon appétit à tous !
