Grâce à l’ajout de psyllium blond, cette génoise sans gluten atteint une souplesse inégalée. Finies les bûches qui se fissurent ! Mariée à un confit de fruits rouges intense et une chantilly de coco légère, c’est le dessert de fête parfait : aérien, fondant et 100% gourmand.
Vous pouvez aussi revoir mes anciennes bûches de Noël sans gluten pour vous inspirer :
- Buche de Noël sans gluten poire châtaigne
- Buche sans gluten ni oeuf noisettes chocolat
- Buche sans gluten et sans cuisson marron chocolat
- Buche sans gluten chocolat orange
Bûche sans gluten aux fruits rouges
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Bûche sans gluten ni lactose aux fruits rouges
Dessert de fête
Pour 8 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de repos : 4 heures au frais
Ingrédients
- 80 g de farine de riz fine
- 40 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
- 1 CS rase de psyllium blond en poudre fine
- 4 œufs bio
- 120 g de sucre de canne blond
- 1 cc de poudre à lever sans gluten
- 1 CS de purée d’amande blanche
- 80 ml de lait d’amande
- 1 pincée de sel
- 300 g de fruits rouges (avec 60g de sucre et 1g d’agar-agar)
- 200 ml de chantilly coco
- 20 g de sucre glace
- Le Confit : Mixez les fruits rouges avec 60g de sucre. Portez à ébullition avec l’agar-agar pendant 2 minutes. Laissez refroidir complètement pour qu’il gélifie.
- La préparation souple : Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec le sel.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la purée d’amande et le lait.
- Le mélange sec : Mélangez ensemble la farine de riz, la fécule, le psyllium et la levure. Incorporez ce mélange aux jaunes d’œufs. Le psyllium va épaissir la pâte, c’est normal.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la maryse. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson : Enfournez pour 10 à 12 minutes. La génoise doit être blonde et rebondir sous le doigt.
- Le Roulage : Retournez la génoise sur un torchon propre et humide. Roulez-la immédiatement avec le torchon. Laissez refroidir ainsi 10 minutes. Le psyllium et l’humidité du torchon garantissent une souplesse totale.
- Montage : Déroulez, tartinez de confit de fruits rouges, et roulez de nouveau serré.
- Finition : Fouettez la crème de coco en chantilly avec le sucre glace. Nappez la bûche et décorez avec quelques amandes effilées ou des fruits frais.
Le matériel pour cette recette
Comparatif
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Le conseil de Karen
Le psyllium blond est vraiment le secret pour réussir tous vos gâteaux roulés sans gluten. Il absorbe l’humidité et donne du « ressort » à la pâte. Veillez à bien prendre du psyllium « blond » (et non brun) en poudre très fine pour qu’il soit totalement imperceptible au goût !
Tableau nutritionnel de la bûche roulée sans gluten aux fruits rouges
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de bûche roulée fruits rouges & coco
Par 100 g
| Énergie | ~265 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~28 g |
| Dont sucres | ~20 g |
| Protéines | ~6,5 g |
| Lipides | ~14,5 g |
| Fibres | ~3,2 g |
| Sodium | ~0,12 g |
Astuces et variantes pour la bûche roulée sans gluten
Mes conseils pour une génoise souple, roulée sans fissures
- Souplesse garantie : le psyllium blond est indispensable. Ne le supprimez pas : il retient l’humidité et évite l’effet “biscuit sec” typique du sans gluten.
- Blancs bien intégrés : incorporez-les en 3 fois à la maryse, en soulevant la masse. Une pâte trop travaillée perd son moelleux.
- Cuisson précise : sortez la génoise dès qu’elle est blonde et élastique. Trop cuite, elle cassera au roulage, même avec psyllium.
- Roulage sans stress : le torchon légèrement humide est la clé. Il apporte juste ce qu’il faut d’humidité pour figer la forme sans coller.
- Confit bien froid : appliquez-le uniquement une fois totalement gélifié. Tiède, il détrempe la génoise.
- Version moins sucrée : réduisez le sucre de la génoise à 90 g et compensez avec des fruits rouges bien mûrs.
- Alternative chantilly : remplacez la crème de coco par un yaourt grec égoutté + mascarpone végétal pour une finition plus légère.
- Anticipation : la bûche peut être roulée et garnie la veille, filmée serrée. Nappez et décorez le jour J pour un visuel impeccable.
c’est simple et ce doit être vraiment savoureux! Je te pique l’idée!
Je suis á la renverse de ta créativités en matiere de bûche, tu renouvelles ma vision de ce gâteau, sa composition et sa texture!! Merci!!
Belle année bio et saine !!
A très bientôt de te lire!
Elle est magnifique !
@+
vous mettez de la farine de riz complète ou semi-complète ???? merci beaucoup
@soulie : complète
coucou
puis-je remplacer le sucre, par du sucre coco?
Et le sucre glace, par de la noix de coco rapée ? hmm
Oui on peut ça affectera juste la couleur 🙂
pate hyper friable . elle a cassée pour ma part mais avec bcp de patience , j’ai fini par reussir a la rouler
pour moi , c’est sans lactose qui importe, puis-je remplacer la farine de riz par la farine de blé ? merci
Oui tout à fait 🙂