100 g de riz cru, ça fait combien cuit ? Environ 290 g. Et 100 g de pâtes sèches donnent 240 g de pâtes cuites, 100 g de lentilles 240 g également, 100 g de polenta près de 450 g.
Ces chiffres servent à trois choses : savoir combien de riz peser pour quatre personnes, adapter une recette qui demande « 300 g de pois chiches cuits » quand on n’a que des pois chiches secs, et lire correctement une valeur nutritionnelle.
Les quantités à prévoir sont toujours données en poids cru, celui que vous pesez avant cuisson. Le calculateur ci-dessous fait la conversion dans les deux sens et calcule les quantités par personne, pour 25 céréales, pâtes et légumineuses.
Poids sec, poids cuit et quantités par personne
Les poids cuits s'entendent égouttés. Le coefficient varie de 10 à 15 % selon la cuisson — des pâtes al dente absorbent moins d'eau que des pâtes bien cuites.
Poids cru et poids cuit : le tableau complet
Trois notions suffisent pour lire tous les chiffres de cette page :
- Poids cru (ou poids sec) : le poids avant cuisson, tel qu’il sort du paquet.
- Poids cuit : le poids après cuisson et égouttage, celui qui arrive dans l’assiette.
- Coefficient : le nombre par lequel le poids est multiplié à la cuisson. × 2,9 pour le riz signifie que 100 g de riz cru donnent 290 g de riz cuit.
Infographie des poids cuits obtenus à partir de 100 g de riz, pâtes, lentilles, pois chiches, quinoa et polenta
Céréales, pâtes et semoules
| Aliment | 100 g crus donnent | Coefficient |
|---|---|---|
| Riz blanc long grain | 290 g | × 2,9 |
| Riz complet | 270 g | × 2,7 |
| Riz basmati | 300 g | × 3 |
| Riz rond ou à risotto | 300 g | × 3 |
| Riz sauvage | 350 g | × 3,5 |
| Pâtes sèches | 240 g | × 2,4 |
| Semoule de couscous | 280 g | × 2,8 |
| Boulgour | 280 g | × 2,8 |
| Polenta | 450 g | × 4,5 |
| Quinoa | 300 g | × 3 |
| Sarrasin décortiqué | 270 g | × 2,7 |
| Millet | 300 g | × 3 |
| Épeautre | 260 g | × 2,6 |
| Orge perlé | 300 g | × 3 |
| Flocons d’avoine | 300 g | × 3 |
Légumineuses
| Aliment | 100 g secs donnent | Coefficient |
|---|---|---|
| Lentilles vertes ou brunes | 240 g | × 2,4 |
| Lentilles corail | 230 g | × 2,3 |
| Lentilles beluga | 240 g | × 2,4 |
| Pois chiches | 250 g | × 2,5 |
| Haricots blancs | 240 g | × 2,4 |
| Haricots rouges | 240 g | × 2,4 |
| Flageolets | 240 g | × 2,4 |
| Pois cassés | 230 g | × 2,3 |
| Haricots azuki | 250 g | × 2,5 |
| Fèves sèches | 240 g | × 2,4 |
Quelle quantité par personne ?
Le repère tient en deux chiffres : 60 g par personne en accompagnement, 90 g en plat principal. Ce sont des poids crus, à peser avant cuisson. Pour fixer les idées, 60 g de riz cru donnent environ 175 g de riz cuit dans l’assiette.
Pour quatre personnes, voici ce qu’il faut peser, et ce que vous obtiendrez une fois cuit :
| Pour 4 personnes | Accompagnement cru → cuit |
Plat principal cru → cuit |
|---|---|---|
| Riz | 240 g → 700 g | 360 g → 1 040 g |
| Pâtes | 320 g → 770 g | 440 g → 1 060 g |
| Quinoa | 240 g → 720 g | 360 g → 1 080 g |
| Lentilles | 240 g → 580 g | 360 g → 860 g |
| Pois chiches | 240 g → 600 g | 360 g → 900 g |
Quelques aliments s’écartent du repère de 60 et 90 g :
| Aliment | Accompagnement (cru) | Plat principal (cru) |
|---|---|---|
| Pâtes sèches | 80 g | 110 g |
| Riz rond ou à risotto | 70 g | 100 g |
| Riz sauvage | 50 g | 75 g |
| Polenta | 50 g | 70 g |
Les pâtes en demandent un peu plus parce qu’elles gonflent moins. Le riz à risotto, souvent servi en plat unique, se dose plus généreusement. La polenta et le riz sauvage, à l’inverse, gonflent tellement qu’une petite quantité suffit : 50 g de polenta crue font déjà une belle assiette. Pour un bol de porridge, comptez 40 à 60 g de flocons d’avoine.
Riz, lentilles et pâtes crus et cuits dans des bols identiques montrant la différence de volume
Dans l’autre sens : retrouver le poids cru à partir du poids cuit
Beaucoup de recettes indiquent un poids cuit : « 300 g de pois chiches cuits », « 200 g de riz cuit ». Pour savoir combien peser avant cuisson, il suffit de diviser le poids cuit par le coefficient. Le tableau ci-dessous donne directement le résultat pour les quantités les plus courantes.
| La recette demande, cuit | 200 g | 300 g | 400 g |
|---|---|---|---|
| Riz blanc : pesez cru | 70 g | 105 g | 140 g |
| Quinoa : pesez cru | 65 g | 100 g | 135 g |
| Pâtes, lentilles, haricots secs : pesez cru | 85 g | 125 g | 165 g |
| Pois chiches : pesez secs | 80 g | 120 g | 160 g |
Trois cas où le coefficient surprend
La polenta absorbe 4,5 fois son poids
C’est l’aliment de cette liste où l’erreur de dosage se voit le plus. 100 g de semoule de maïs crue donnent près d’un demi-kilo de polenta. Une recette dosée comme un plat de pâtes nourrit sans problème deux fois plus de convives que prévu.
Les pâtes gonflent moins qu’on ne le croit
On lit souvent que les pâtes triplent de poids. C’est faux : les pâtes sèches font 2,4 fois leur poids, et ce coefficient dépend de la cuisson, environ 2,2 al dente et jusqu’à 2,6 pour des pâtes bien cuites. Les pâtes fraîches, elles, contiennent déjà de l’eau et ne prennent qu’un tiers de poids environ.
Les pois chiches trempés ne sont pas des pois chiches cuits
Après une nuit de trempage, avant toute cuisson, les pois chiches pèsent déjà environ deux fois leur poids sec. Si vous les pesez à ce stade en pensant peser des pois chiches secs, vous n’en mettez que la moitié de ce que demande la recette. Pesez-les avant le trempage.
Poids cru ou poids cuit : pourquoi ça change tout en nutrition
100 g de riz cru et 100 g de riz cuit ne contiennent pas la même chose. Dans le riz cuit, une bonne partie du poids est de l’eau, qui n’apporte rien. Les valeurs pour 100 g sont donc environ trois fois plus faibles une fois cuit.
| Pour 100 g | Riz cru | Riz cuit |
|---|---|---|
| Énergie | environ 350 kcal | environ 120 kcal |
| Glucides | environ 78 g | environ 27 g |
Votre portion, elle, apporte la même chose avant et après cuisson : 60 g de riz cru et les 175 g de riz cuit qu’ils donnent représentent tous les deux environ 210 kcal. L’erreur classique consiste à peser son riz cuit et à lui appliquer la valeur du riz cru : on compte alors presque trois fois trop. Avant d’utiliser une valeur nutritionnelle, vérifiez toujours si elle concerne l’aliment cru ou cuit.
Repères à retenir
- Le riz triple, ou presque : × 2,7 à × 3 selon la variété.
- Les pâtes font × 2,4, pas × 3.
- Les légumineuses font × 2,3 à × 2,5. Un repère unique de × 2,4 suffit en pratique.
- La polenta fait × 4,5, c’est un cas à part.
- 60 g crus par personne en accompagnement, 90 g en plat, pour la plupart des aliments ; 80 et 110 g pour les pâtes.
- Pesez toujours avant cuisson : c’est le seul poids fiable. Le poids cuit varie avec la cuisson et l’égouttage.
Questions fréquentes
100 g de riz cru, ça fait combien cuit ?
Environ 290 g pour du riz blanc long grain, 270 g pour du riz complet et 300 g pour du basmati. Le riz absorbe près de deux fois son poids en eau. Dans l’autre sens, si votre recette demande 300 g de riz cuit, pesez environ 105 g de riz cru.
100 g de pâtes crues, ça fait combien cuit ?
Environ 240 g. Les pâtes sèches font 2,4 fois leur poids, et non trois fois comme on le lit souvent. Ce chiffre varie avec la cuisson : environ 2,2 al dente, jusqu’à 2,6 pour des pâtes bien cuites. Les pâtes fraîches, qui contiennent déjà de l’eau, ne prennent qu’un tiers de poids environ.
Quelle quantité de riz par personne ?
60 g de riz cru par personne en accompagnement, soit environ 175 g une fois cuit, et 90 g en plat principal, soit environ 260 g cuits. Pour quatre personnes, pesez 240 g ou 360 g de riz cru, qui donnent environ 700 g ou 1 kg de riz cuit. Pour un risotto servi en plat, comptez 100 g de riz rond par personne.
Quelle quantité de pâtes par personne ?
80 g de pâtes sèches par personne en accompagnement, soit environ 190 g une fois cuites, et 110 g en plat principal, soit environ 265 g cuites. Pour quatre personnes, pesez 320 g ou 440 g de pâtes sèches. Les pâtes demandent un peu plus que le riz ou les légumineuses parce qu’elles gonflent moins.
Combien de lentilles sèches pour 4 personnes ?
240 g de lentilles sèches en accompagnement, 360 g en plat principal, soit 60 et 90 g par personne. Les lentilles font 2,4 fois leur poids à la cuisson : 240 g secs donnent environ 580 g de lentilles cuites. Le même repère vaut pour les pois chiches, les haricots secs et les flageolets.
Comment convertir un poids cuit en poids sec ?
Divisez le poids cuit par le coefficient de l’aliment. Pour 300 g de riz cuit, divisez par 2,9 : pesez environ 105 g de riz cru. Pour 300 g de pois chiches cuits, divisez par 2,5 : pesez environ 120 g de pois chiches secs. Le calculateur en haut de page fait cette conversion directement.
Les calories sont-elles les mêmes pour le riz cru et le riz cuit ?
Pour 100 g, non : environ 350 kcal pour le riz cru contre 120 kcal pour le riz cuit, parce que l’eau absorbée alourdit le riz sans rien apporter. Pour une même portion, en revanche, rien ne change : 60 g de riz cru et les 175 g de riz cuit qu’ils donnent apportent tous les deux environ 210 kcal.
Faut-il peser les pois chiches avant ou après trempage ?
Avant. Après une nuit de trempage, les pois chiches pèsent déjà environ deux fois leur poids sec, sans être cuits pour autant. Si vous les pesez à ce stade, vous n’en mettez que la moitié de ce que demande la recette. Les recettes donnent toujours le poids sec, avant trempage.
Trois chiffres couvrent l’essentiel : le riz et la plupart des céréales triplent presque, les pâtes et les légumineuses font environ 2,4 fois leur poids. Pour les quantités, comptez 60 g crus par personne en accompagnement et 90 g en plat principal.
Et un réflexe vaut tous les tableaux : pesez toujours avant cuisson. C’est le seul poids qui ne dépend ni de votre cuisson, ni de votre égouttage. Le calculateur en haut de page se charge du reste.
Bonjour
Je pense qu’il y a une erreur dans le paragraphe « Quelle quantité par personne ? » . Il est écrit « C’est la question qui revient à chaque repas. Les quantités ci-dessous s’entendent en poids sec, celui que vous pesez avant cuisson. » Je pense que les quantités indiquées sont des poids cuits.
Merci pour vos informations très utiles. J’ai apprécié les explications scientifiques sur la cuisson des pois chiches.
Et j’apprécie tout autant celles sur les poids crus et cuits des céréales et pâtes.
Cordialement
Bonjour,
Les quantités de ce paragraphe sont bien des poids crus, à peser avant cuisson. Par exemple, 60 g de riz cru par personne donnent environ 175 g de riz cuit, ce qui fait une portion d’accompagnement classique. S’il s’agissait de 60 g de riz cuit, il n’y aurait qu’une vingtaine de grammes de riz cru dans l’assiette.
Votre remarque m’a quand même montré que l’article pouvait prêter à confusion. Je l’ai donc réécrit pour le simplifier : les quantités à peser sont maintenant séparées des poids après cuisson, et le tableau pour 4 personnes indique les deux (par exemple 240 g de riz cru → 700 g cuits).
Ravie que la partie sur les pois chiches vous ait été utile ! 🙂