Le parfum du lilas se savoure aussi en infusion. Voici comment récolter, sécher et préparer une tisane de lilas maison — délicate, florale, et une jolie façon de prolonger le printemps toute l’année.
Le lilas commun (Syringa vulgaris) est l’une des merveilles du mois de mai. Moins connue en cuisine que la rose ou le sureau, sa fleur est pourtant comestible, à condition de bien identifier l’arbuste et de le récolter loin de tout traitement. Elle donne une infusion subtilement florale, au parfum plus discret que celui de la fleur fraîche.
Deux points avant de vous lancer : savoir reconnaître le bon lilas, et sécher à basse température. C’est là que se joue tout le résultat.
Identifier le bon lilas
Seul le lilas commun, Syringa vulgaris, se consomme. Le nom « lilas » recouvre en français plusieurs arbustes sans aucun lien botanique entre eux, et l’un d’eux est franchement toxique.
- Syringa vulgaris — le lilas commun, celui qu’on cherche. Arbuste à feuilles opposées et en forme de cœur, fleurs en grandes panicules très parfumées, floraison en avril-mai. Famille des Oléacées, comme l’olivier.
- Melia azedarach — « lilas de Perse », « margousier », à éviter absolument. Petit arbre présent dans le sud de la France, aux fleurs mauves odorantes qui rappellent celles du lilas. Toutes ses parties sont toxiques, et il porte en hiver des grappes de baies jaunâtres persistantes qui le trahissent. Ses feuilles sont alternes et deux à trois fois divisées, là où celles du vrai lilas sont opposées et entières.
- Lagerstroemia indica — « lilas des Indes ». Floraison estivale, écorce lisse et claire, aucun parfum. Pas un lilas, et pas destiné à la consommation.
- Philadelphus — le seringat. Très parfumé lui aussi, souvent confondu, mais fleurs blanches à quatre pétales et floraison plus tardive.
Le repère le plus simple reste la disposition des feuilles : opposées et en cœur chez le vrai lilas, alternes et découpées chez le margousier. Dans le doute sur une plante sauvage, on s’abstient.
Bon point en revanche pour la cueillette : le lilas fleurit entre 1,5 et 3 mètres de haut, bien au-dessus du sol. Contrairement aux fleurs qu’on ramasse au ras du sol, la question des déjections animales ne se pose pas ici.
Récolter et sécher les fleurs de lilas
La cueillette
- Cueillez le matin, quand les fleurs sont fraîches et bien épanouies, sur un arbuste non traité et éloigné des routes.
- Prélevez des panicules entières à hauteur d’homme, puis détachez les fleurs une à une : c’est la partie fastidieuse, mais les tiges et les pédoncules apportent une amertume dont on se passe.
- Choisissez des fleurs bien colorées et encore parfumées. Une panicule qui commence à faner ne donnera rien en tisane.
Chasser les insectes
Les panicules de lilas abritent beaucoup de petites bêtes. Laissez reposer votre récolte une heure à plat dans un endroit clair : la plupart s’échappent d’elles-mêmes. Secouez ensuite doucement. Ne lavez pas abondamment : l’eau emporte une partie des composés aromatiques, qui sont précisément ce que vous cherchez à conserver. Un simple passage rapide sous un filet d’eau suffit si vraiment nécessaire, suivi d’un épongeage.
Le séchage
C’est l’étape qui décide de tout, et la température y compte plus que la durée. Les composés aromatiques du lilas sont volatils : au-delà de 45 °C, ils partent, et vous obtenez une tisane sans goût. Séchez à 40-45 °C au déshydrateur, pendant 4 à 6 heures, en couche fine.
À l’air libre, étalez les fleurs sur un torchon propre, dans une pièce aérée et à l’abri de la lumière, en les remuant chaque jour. Comptez deux à quatre jours. Cette méthode préserve le mieux le parfum, mais elle échoue si l’air est humide — les fleurs moisissent avant d’avoir séché. En mai, dans une maison humide, le déshydrateur reste plus sûr.
Les fleurs sont prêtes lorsqu’elles s’effritent entre les doigts sans aucune souplesse. Une fleur encore molle fera moisir tout le bocal.
Recette de tisane de lilas maison
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
- Recette bio
Comment préparer une tisane de lilas ou un thé vert au lilas ?
Boisson
Environ 30 g de fleurs séchées, soit 25 tasses
Temps de préparation : (effeuillage compris)
Repos avant préparation : 1 heure
Temps de séchage : au déshydrateur
Ingrédients
- 300 g de fleurs de lilas commun fraîches, soit 2 à 3 belles panicules
Pour une tasse
- 1 c. à café bombée de fleurs de lilas séchées
- 25 cl d’eau frémissante (environ 90 °C)
- Facultatif : 1 c. à café de thé vert, pour la version thé au lilas
Trois cents grammes de fleurs fraîches donnent environ 30 g une fois séchées : les fleurs de lilas perdent près de 90 % de leur poids. Prévoyez large, la récolte fond de façon spectaculaire.
- Cueillez les panicules de lilas le matin, sur un arbuste non traité, après avoir vérifié qu’il s’agit bien de Syringa vulgaris — feuilles opposées et en forme de cœur.
- Laissez-les reposer une heure à plat dans un endroit clair, le temps que les petits insectes s’échappent. Secouez ensuite doucement chaque bouquet.
- Détachez les fleurs une à une des tiges. C’est long — comptez une bonne demi-heure pour trois panicules — mais les parties vertes apportent une amertume qui gâche l’infusion. Installez-vous confortablement.
- Étalez les fleurs en couche fine sur les plateaux du déshydrateur, sans les tasser.
- Séchez 4 à 6 heures à 40-45 °C. Ne montez pas plus haut : les composés aromatiques du lilas sont volatils et s’évaporent au-delà, ce qui donne une tisane sans parfum. Les fleurs sont prêtes quand elles s’effritent entre les doigts.
- Laissez refroidir complètement, puis rangez dans un bocal en verre hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Vérifiez le bocal deux jours plus tard : de la buée sur le verre signale un séchage incomplet, il faut alors reprendre.
- Pour une tisane : comptez 1 cuillère à café bombée de fleurs séchées par tasse, et laissez infuser 10 minutes dans une eau frémissante, à couvert — le couvercle retient les arômes volatils.
- Pour un thé vert au lilas : 1 cuillère à café de fleurs et 1 cuillère à café de thé vert, infusés seulement 3 minutes dans une eau à 75-80 °C. Au-delà, le thé vert devient amer et couvre le lilas.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quel déshydrateur sans plastique choisir ?
Le conseil de Karen
Effeuillez devant un film. C’est le seul conseil qui compte vraiment : détacher les fleurs de trois panicules prend une bonne demi-heure, et c’est le moment où la plupart des gens abandonnent. Installez-vous avec un grand plateau sur les genoux, et vous verrez le temps passer. Le reste de la recette se fait tout seul.
Goûtez votre infusion avant d’en faire dix bocaux. Le lilas séché est nettement plus discret que la fleur fraîche, et le résultat déçoit certains palais — c’est une tisane délicate, pas un parfum puissant. Faites un petit lot la première année.
Envie d’autres recettes fleuries ? Voyez ma gelée de lilas.
Astuces et autres usages du lilas
Mes idées pour prolonger la saison
- Congeler plutôt que sécher : si vous manquez de temps, congelez les fleurs effeuillées dans une boîte hermétique. Elles s’utilisent directement congelées en infusion, et le parfum est même mieux préservé qu’au séchage. Comptez six mois.
- Sucre parfumé : glissez une poignée de fleurs séchées dans un pot de sucre, laissez deux semaines, puis tamisez. Il parfume gâteaux et crèmes.
- Sirop de lilas : infusez les fleurs fraîches dans un sirop léger, à couvert et hors du feu, pour des limonades et des desserts.
- Crème ou flan : faites infuser les fleurs dans du lait chaud, à couvert, une vingtaine de minutes avant de filtrer.
- Version glacée : laissez refroidir la tisane et servez-la avec des glaçons et une rondelle de citron. L’acidité du citron fait ressortir le côté floral.
- Autres fleurs à infuser : le sureau, la violette, la rose, le tilleul ou le jasmin officinal se prêtent au même traitement.
Questions fréquentes sur la tisane de lilas
Toutes les fleurs de lilas sont-elles comestibles ?
Non, et c’est le point à vérifier avant tout. Seul le lilas commun, Syringa vulgaris, se consomme. Le nom « lilas » recouvre en français plusieurs arbustes sans lien botanique, dont le Melia azedarach ou « lilas de Perse », présent dans le sud de la France et dont toutes les parties sont toxiques. On les distingue aux feuilles : opposées et en forme de cœur chez le vrai lilas, alternes et deux à trois fois divisées chez le margousier, qui porte en outre des grappes de baies jaunâtres persistantes en hiver. Le « lilas des Indes » (Lagerstroemia) et le seringat (Philadelphus) ne sont pas non plus des lilas.
À quelle température sécher les fleurs ?
40 à 45 °C, pas davantage. Les molécules aromatiques du lilas sont volatiles : au-delà de 45 °C, elles s’évaporent au lieu de rester dans la fleur, et vous obtenez des pétales secs mais sans parfum. À 60 °C, le séchage est plus rapide mais l’essentiel du goût est perdu. Comptez 4 à 6 heures au déshydrateur, ou deux à quatre jours à l’air libre si votre pièce est sèche.
Peut-on utiliser les fleurs fraîches ?
Oui, et le parfum est même plus franc. Comptez une bonne cuillère à soupe de fleurs fraîches par tasse, contre une cuillère à café de fleurs séchées : la fleur fraîche contient près de 90 % d’eau. Infusez 10 minutes à couvert. C’est la meilleure façon de découvrir le goût du lilas avant de se lancer dans un séchage.
Quel goût a la tisane de lilas ?
Subtil, doux, légèrement végétal, avec une note florale qui rappelle de loin le parfum de la fleur fraîche — mais en beaucoup plus discret. Il ne faut pas s’attendre à retrouver en tasse l’intensité du lilas au jardin : les composés les plus volatils ne survivent ni au séchage ni à l’infusion. C’est une tisane délicate, à apprécier pour ce qu’elle est. Une infusion trop longue ou avec trop de parties vertes vire à l’amer.
La tisane de lilas convient-elle à tout le monde ?
Le lilas commun est une fleur d’agrément dont on ne dispose pas de données de sécurité solides, contrairement au tilleul ou à la camomille, largement documentés. Par prudence, je la réserve aux adultes et je l’écarte pendant la grossesse et l’allaitement, ainsi que chez les jeunes enfants. Si vous suivez un traitement ou avez un terrain allergique aux Oléacées — la famille de l’olivier et du frêne, connue pour ses pollens allergisants — demandez l’avis d’un professionnel de santé.
Combien de temps se conservent les fleurs séchées ?
De six mois à un an dans un bocal en verre hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Le parfum s’estompe progressivement : à partir de six mois, l’infusion devient nettement plus discrète. La condition absolue est un séchage complet — les fleurs doivent s’effriter, pas plier. Vérifiez le bocal deux jours après la mise en pot : de la buée sur le verre signale une humidité résiduelle.
La tisane de lilas est une belle façon de garder un peu du printemps dans sa tasse. Tout se joue en deux points : vérifier qu’on a bien affaire au lilas commun, et sécher doux pour garder le parfum. Le reste n’est que de la patience à l’effeuillage. Avez-vous déjà testé des infusions à base de fleurs du jardin ? Partagez vos idées en commentaire.
Merci pour la recette. Je fais cela avec des fleurs de sureau noir que je fais sécher à l’ombre dans mon grenier ! C’est tellement bon que c’est à tomber par terre. En plus bien en cas de rhume, on y ajoute du miel.
Je vais envoyer ton article à ma sœur, car elle a des lilas, cela peut l’intéresser. Moi j’aime cette idée d’utiliser les fleurs à des fins thérapeutique ou simplement par gourmandise. La nature est magnifique, elle nous comble, il suffit parfois de levez les yeux pour découvrir un trésor. Merci Karen
Bonjour
Très bonne idée
Peut on faire des sachets pour parfumer le linge dans les armoires ?
Bonjour à tous, J’aimerai s’avoir si on peut faire sécher des fleures de lilas au soleil. Merci d’avance pour vos réponses ou conseilles.
A mon avis une fleur est trop fragile pour la faire sécher au soleil.
Il est plus prudent de la faire sécher dans une pièce sombre.
Me concernant c’est ce que je fais pour les fleurs de lilas.
Bonjour, comment faire sans deshydrateur ?
Bon soir,
Bien simple efficace…
petite précision sur les dosage en frais pourrait être un plus et aussi les quantités posologie à peut être connaître ou prendre en compte au cas ou.
Bonne suite à vous
Bonjour merci pour la recette du thé pourquoi laver et faire sécher alors que juste après vous les plongez dans l’eau pour infusion je les laisserai dans le panier à salade et ensuite essorage ensuite infusion
Pour la conservation, en frais c’est uniquement à consommer de suite.