Transformez le simple artichaut en une tartinade d’exception. Cette crème d’artichaut (ou « caviar d’artichaut ») allie le fondant de la chair du légume à l’onctuosité de la noix de cajou. Le secret ? L’ail et l’échalote doucement revenus à l’huile d’olive pour une saveur douce et sans aucune amertume. Une entrée raffinée, 100% végétale. Voir aussi comment cuire les artichauts.
Crème d’artichaut onctueuse
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Crème d’artichaut onctueuse
Entrée / Apéritif
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 2 gros artichauts violets ou Camus de Bretagne
- 1 gousse d’ail
- 1 belle échalote
- 1 CS bombée de purée de noix de cajou
- 2 CS de jus de citron bio
- 2 CS d’huile d’olive vierge extra
- 4 branches de persil plat frais
- Sel fin et poivre du moulin
- Cuisson des artichauts : Lavez les artichauts et cassez la queue. Faites-les cuire 30 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les tête en bas et laissez-les tiédir.
- La base aromatique : Pendant la cuisson, épluchez et hachez finement l’ail et l’échalote. Faites-les revenir à feu très doux dans une petite poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants. Réservez.
- Extraction de la chair : Effeuillez les artichauts. Avec une petite cuillère, grattez la base charnue de chaque feuille. Retirez le « foin » (les poils) au centre pour dégager le fond et coupez ce dernier en dés.
- Le mixage : Dans le bol de votre mixeur, déposez la chair des feuilles, les fonds d’artichaut, le mélange ail/échalote, la purée de noix de cajou, le jus de citron et l’huile d’olive restante.
- Finition : Ajoutez les feuilles de persil, salez et poivrez. Mixez à pleine puissance pendant au moins une minute. La crème doit être parfaitement lisse et onctueuse.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Dégustez tiède ou placez au frais jusqu’au moment de servir.
Le matériel pour cette recette
Quelle poêle en inox 18/10 choisir ?
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
Version express : si vous n’avez pas le temps de cuire des artichauts frais, vous pouvez réaliser cette recette avec une boîte de cœurs d’artichauts à l’huile bien égouttés. C’est délicieux sur des blinis sans gluten ou comme dip pour des bâtonnets de légumes.
Tableau nutritionnel – crème d’artichaut à la purée de cajou
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de crème d’artichaut
Par 100 g
| Énergie | ~110 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~8 g |
| Dont sucres | ~2 g |
| Protéines | ~3 g |
| Lipides | ~7 g |
| Fibres | ~4 g |
| Sodium | ~0,20 g |
Astuces et variantes pour la recette crème d’artichaut
Mes idées pour sublimer votre crème d’artichaut
- Onctuosité au bon niveau : si la texture est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau tiède ou un peu de jus de cuisson des artichauts, puis mixez à nouveau.
- Goût plus frais : ajoutez un peu de zeste de citron bio et une poignée de basilic à la place du persil.
- Variante “tartinable” : augmentez la purée de cajou à 2 CS et réduisez légèrement l’eau. Vous obtenez une base parfaite pour toasts, wraps et sandwichs.
- Option plus corsée : ajoutez 1 c. à c. de moutarde douce ou quelques câpres rincées. Mélangez, goûtez, ajustez.
- Service simple : servez avec crudités, gressins, ou en base de sauce pour pâtes (détendez avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau chaude).
Questions fréquentes – crème d’artichaut à la purée de cajou
Comment servir la crème d’artichaut ?
Servez-la en tartinade sur du pain grillé, en dip avec des crudités, ou en base de sauce. Pour une sauce minute, détendez avec un peu d’eau chaude et un filet d’huile d’olive, puis mélangez bien.
Quel est l’ingrédient secret pour une crème d’artichaut bien lisse ?
Le mixage long et la purée de cajou. Mixez au moins une minute, laissez reposer 5 minutes, puis mixez encore quelques secondes : la texture devient plus homogène et plus agréable.
Par quoi remplacer la purée de noix de cajou ?
Vous pouvez utiliser du tahini (purée de sésame) pour une note plus marquée, ou une purée d’amande blanche pour un résultat plus doux. Ajustez ensuite le citron, le sel et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Combien de temps se conserve cette crème d’artichaut ?
Conservez-la jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un bocal propre et fermé. Pour limiter l’oxydation, versez un mince filet d’huile d’olive à la surface avant de refermer.
Peut-on congeler la crème d’artichaut ?
Oui, en petites portions. Après décongélation, mélangez vivement ou remixez 10 secondes pour retrouver une texture plus régulière. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
