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La compote pomme coing se prépare en deux temps, parce que le coing est bien plus dur que la pomme : on fait d’abord cuire les morceaux de coing 20 minutes à couvert avec un fond d’eau, puis on ajoute les pommes pour 15 minutes de plus, avant d’écraser le tout. Le coing apporte un parfum de fleur et de miel, une pointe d’acidité et une belle couleur ambrée, presque rosée quand la cuisson se prolonge. Comptez un coing pour deux pommes en poids : au-delà, son goût tannique prend le dessus. La recette est sans gluten et sans lactose, et le sucre reste facultatif si vos pommes sont douces. Prévoyez simplement un bon couteau, car le coing cru résiste, et une heure en tout, cuisson comprise.
Je vous explique comment préparer le coing sans vous blesser, comment obtenir cette couleur et comment conserver la compote, au réfrigérateur ou en bocaux stérilisés. Pour la mise en bocaux, mon pas-à-pas des bocaux de compote de pomme détaille chaque étape, et les pelures et les cœurs de coing peuvent servir ensuite à une gelée de coing. La compote pomme coing se fait d’octobre à décembre, quand les coings parfument les marchés.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Le coing cuit en premier : il a le temps de s’attendrir, alors que les pommes ajoutées ensuite ne se transforment pas en bouillie.
- Un coing pour deux pommes : son parfum se sent bien sans que son astringence domine.
- Une cuisson douce et couverte : les fruits cuisent dans leur vapeur, si bien qu’il suffit de très peu d’eau.
Bien choisir et préparer le coing
Choisissez des coings bien jaunes, parfumés et lourds, sans taches molles ; s’ils sont encore verts, laissez-les mûrir quelques jours dans une corbeille, où ils parfumeront toute la pièce. Frottez-les ensuite avec un torchon sec pour retirer le duvet qui couvre leur peau, puis rincez-les. Comme la chair crue est très dure, posez le coing sur une planche stable, coupez-le en deux avec un grand couteau en appuyant sur le dos de la lame, puis en quartiers.
Retirez soigneusement le cœur et les pépins avec un petit couteau, car les pépins de coing contiennent des composés qu’il vaut mieux ne pas consommer : ne les cuisez pas avec la compote et ne les mixez jamais. Épluchez les quartiers, coupez-les en petits dés d’un centimètre, puisqu’ils cuisent plus vite que des gros morceaux, et arrosez-les aussitôt d’un peu de jus de citron, car la chair noircit très vite à l’air. Gardez les pelures et les cœurs sans les pépins : ils contiennent beaucoup de pectine, et ils font une gelée très parfumée.
Les coings, épépinés et coupés en petits dés, cuisent avant les pomme
Quelles pommes associer au coing ?
Dans une compote pomme coing, le coing apporte déjà de l’acidité et du parfum, alors il s’accorde bien avec des pommes qui fondent à la cuisson et qui ont un peu de douceur. La Reine des reinettes et la Boskoop se défont vite en purée, la Canada grise donne une compote veloutée, tandis que la Golden apporte du sucre naturel, ce qui permet de réduire ou de supprimer le sucre ajouté. Évitez en revanche les variétés très croquantes et fermes, comme la Granny Smith seule, qui gardent des morceaux et accentuent l’acidité du coing.
La couleur rosée du coing
À la cuisson, la chair du coing passe du blanc crème au jaune ambré, puis à un rose orangé quand la cuisson se prolonge à couvert : ce sont les tanins du fruit qui se transforment sous l’effet de la chaleur. Pour une compote pomme coing bien colorée, laissez donc les dés de coing cuire doucement, couvercle posé, avant d’ajouter les pommes. Une gousse de vanille fendue ou un bâton de cannelle complètent très bien ce parfum ; si vous préparez votre vanille vous-même, mon extrait de vanille maison remplace la gousse.
Conserver la compote : réfrigérateur, congélateur ou bocaux
Au réfrigérateur, la compote se garde 4 à 5 jours dans une boîte en verre fermée, et au congélateur 3 mois, en portions. Pour la garder un an dans un placard, versez-la bouillante dans des bocaux propres, jusqu’au repère de remplissage, environ 2 cm sous le bord, puis stérilisez-les : 20 minutes pour des bocaux de 500 ml et 25 minutes pour 750 ml à 1 litre, à compter de la reprise de l’ébullition, les bocaux recouverts d’au moins 2 cm d’eau. Ajoutez dans ce cas une cuillère à soupe de jus de citron en bouteille par litre de compote, pour une acidité régulière d’un bocal à l’autre.
Recette de la compote pomme coing
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette vegan
La compote pomme coing maison
Dessert
Pour 6 personnes (environ 1,2 kg de compote)
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
Pour la compote
- 500 g de coings (2 coings moyens, environ 350 g une fois épluchés)
- 1 kg de pommes fondantes (Reine des reinettes, Boskoop, Canada grise ou Golden)
- 15 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 0 à 40 g de sucre de canne blond, selon la douceur des pommes
- 1 gousse de vanille ou 1 bâton de cannelle (facultatif)
- Préparez les coings
Frottez les coings avec un torchon sec pour retirer leur duvet, puis rincez-les. Coupez-les en quartiers sur une planche stable, retirez le cœur et tous les pépins, épluchez-les et taillez-les en dés d’un centimètre. Arrosez-les du jus de citron. - Faites cuire les coings
Dans une casserole en inox à fond épais ou une cocotte en fonte, versez les dés de coing, l’eau, la gousse de vanille fendue ou le bâton de cannelle. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement. - Préparez les pommes
Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en morceaux de 2 cm. - Ajoutez les pommes
Ajoutez les pommes et le sucre si vous en utilisez, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si le fond attache. - Écrasez la compote
Retirez la vanille ou la cannelle. Écrasez les fruits à la fourchette ou au presse-purée pour une compote rustique, ou passez-les au moulin à légumes pour une texture lisse. - Servez ou conservez
Servez tiède ou froide. Pour la conserver un an, versez-la bouillante en bocaux et stérilisez-les 20 minutes pour 500 ml, 25 minutes pour 750 ml à 1 litre, à partir de la reprise de l’ébullition.
Le conseil de Karen
Doublez les quantités quand les coings sont de saison : une partie se mange dans la semaine, au goûter ou au petit déjeuner, et le reste part en bocaux pour l’hiver. Mettez aussi de côté les pelures et les cœurs de coing, sans les pépins, dans une casserole d’eau : ils donnent le jus qui servira à une gelée, ce qui évite de jeter la partie la plus parfumée du fruit.
Mes desserts à servir avec cette compote :
Crumble pomme noisette sans gluten
Riz au lait d’amande à la vanille
Crêpes à la farine de châtaigne
Gâteau aux pommes sans gluten ni lactose
Pommes rôties au four à la cannelle
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de compote (avec 40 g de sucre)
Par 100 g
| Énergie | ~62 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~14,3 g |
| Dont sucres | ~12 g |
| Protéines | ~0,3 g |
| Lipides | ~0,2 g |
| Fibres | ~1,5 g |
| Sodium | <0,01 g |
Soit environ 125 kcal par portion (un sixième de la recette, environ 200 g) ; environ 100 kcal sans sucre ajouté.
Astuces pour réussir et conserver la compote
Mes repères pour une compote de coing parfumée
- Au réfrigérateur : 4 à 5 jours dans une boîte en verre fermée.
- Au congélateur : 3 mois, en portions ; décongelez-la au réfrigérateur.
- En bocaux stérilisés : un an dans un endroit frais et sombre ; une fois ouvert, le bocal se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur.
- Coing encore dur : prolongez sa cuisson seul, avant d’ajouter les pommes, plutôt que de cuire l’ensemble plus longtemps.
- Compote trop liquide : laissez-la cuire quelques minutes à découvert, en remuant, pour évaporer l’excès d’eau.
Questions fréquentes – Compote pomme coing
Combien de temps faire cuire le coing pour une compote ?
Comptez 20 minutes à couvert et à feu doux pour des dés d’un centimètre, avant d’ajouter les pommes pour 15 minutes de plus. Le coing est prêt quand la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.
Faut-il éplucher les coings pour faire une compote ?
Oui, pour une compote lisse. Gardez les pelures et les cœurs, sans les pépins, pour préparer une gelée de coing.
Pourquoi ma compote de coing devient-elle rose ?
C’est normal : à la cuisson, les tanins du coing se transforment et colorent la chair en rose orangé. Plus la cuisson est longue et couverte, plus la couleur est marquée.
Quelle proportion de coing et de pomme ?
Un coing pour deux pommes en poids, par exemple 500 g de coings pour 1 kg de pommes. Avec davantage de coing, la compote devient plus acidulée et plus astringente.
Peut-on faire une compote pomme coing sans sucre ?
Oui, avec des pommes douces comme la Golden ou la Reine des reinettes. Une gousse de vanille ou un bâton de cannelle renforcent alors la sensation de douceur.
Combien de temps se conserve la compote pomme coing ?
4 à 5 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur, et un an en bocaux stérilisés, conservés dans un endroit frais et sombre.
Une fois que vous aurez goûté une compote pomme coing, la compote de pommes nature vous paraîtra bien sage. Elle se mange telle quelle au goûter, tiède sur une crêpe ou dans un yaourt végétal avec quelques noix concassées. Côté salé, elle accompagne très bien un rôti de porc ou une volaille rôtie, comme on le fait avec la compote de pommes. Si vous aimez varier les fruits, ma compote pomme banane sans sucre ajouté et ma compote pommes kakis suivent la même méthode, avec des temps de cuisson plus courts.
Et quand la saison des coings bat son plein, profitez-en pour prolonger le plaisir avec une pâte de coing, à couper en petits carrés pour les fêtes, ou une gelée à tartiner le matin. La compote, elle, reste la façon la plus simple de découvrir ce fruit un peu oublié, puisqu’elle ne demande ni thermomètre ni sucre en quantité. Pour réussir votre compote pomme coing, retenez surtout de cuire le coing en premier, puis de laisser faire la douceur des pommes. Et vous, vous la préférez nature, à la vanille ou à la cannelle ? Dites-moi en commentaire comment vous la servez.
